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百年风韵 ▍老西关宜93间老食店,你知有几间?你食过几间?

2019-09-02  唐勤建

导读

对不起,各位亲,这次推送的有点晚!

西关文化底蕴厚无穷,

我们所了解的可能仅仅是九牛一毛;

我们口若悬河“陶陶居”“莲香楼”之辈,

但历史上比它们高大上的茶楼有很多;

我们到处传颂“泮塘大酒家”,

可知道它仅仅是无数个“郊外茶寮”之一;

18家大肴馆,你知道几家?

11家二厘馆,你体验过吗?

酒楼、茶楼、大肴馆、茶室,你会区分吗?

《广州旧闻》再次带你体验老西关韵味……

大 肴 馆

广州饮食行业形式类别很多,除了酒家、茶楼、茶室、饭店、西餐、茶厅、冰室、小食品八个自然行业以外,过去还有一种叫“大肴馆”,又称为包办馆,相传已有百多年历史。

早在清末期间,以接待当时的官宦政客,上门包办筵席为主要业务。随着业务发展,户数迅速增多,逐步演化为价廉物美、经济实惠的面对平民百姓的一个大众化的自然行业,在20到30年代之间十分盛行。

“大肴”是堆头大、斤两足之意。市民每有婚、嫁、寿、丧,大都委大肴馆包办,在家设宴。但至40年代以后逐渐式微,为酒家所代替。

大肴馆多为上门到会者、市民婚嫁寿丧设筵宴客,为求便利,且又味美价廉,适合利便。每到馆定菜时,由柜面店伴(内行叫汤头)出示菜式、罗列种类,与客研究选择。开列菜单商妥后,依时派厨师及助手上门烹饪。

一切杯筷碗匙碟盘炉火各物通通式式俱备。宴客之家如嫌地方不足,又可租用大屋三二天为饮宴之所。台椅家俱等物亦向租赁店租用。

凡宴席所合之物,一切赁至不劳余力,虽百数十筵亦可即办。饮宴结束后,主顾者还留取一些杯或筷以作纪念,亦旧习也。

桃李园

地址:普济桥侧(人民南路)

门庭宽广,楼高四层,为旧式楼宇,但宏伟轩敞。其营业对象以社团宴会及大型饮宴为多,有朴素老实之称。一般商店开业迎宾春茗等宴客均趋之,为大肴馆之最著名,纵筵开百席也可朝订夕设。

战时扩充营业,改名为金华酒家,亦属上型酒楼。战后,又大肆装修粉饰宣传,改名为钻石大酒家。门面布置华丽,颇有声誉,列为流酒家,并以选举女侍皇后作宣传,选出刘惠芬为钻石皇后时传遍市上。唯菜式与旧日无异,只重宣传,不重实际。

清末时期广州西关打铜街(现光复南路)冠珍楼。

福馨

地址:观音大巷桥东西,今大同路

为大肴馆较有声誉者,上门到会,肴馔丰厚,价格相宜,得一般人土赏。后扩充为酒楼,继又兼营茶楼业。食品以神福面(大肉面)有名。创办人关乐文。当时其二个女儿任柜面收款员,被传为西关以女子为酒楼职员之始。

满春

地址:位于宝华大街

中式楼宇,不设门市,专营一般中等人家之宴会及富宅之加菜,临时请客之需。以价钱老实,肴馔稳健见称。后曾一度迁往十七甫民镜影相店旧址开设门市酒菜,但营业却不及以前。战时歇业。

1920时期的广州茶客(网络)

占春

地址:位于宝华大街

与满春同街营业及调味菜式均同类型。

留春

地址:宝华大街

亦与满春、占春一般无异,同位于宝华大街,合称三春。三春只有满春有旧迹可认,余二春却毁于兵燹。

长春

地址:曾巷 即今文昌路

与三春仅一街之隔,但声誉烹饪方面却略逊于三春,亦有合称为四春者。

蛇餐馆(联春堂)

地址:桨栏路127号

广东人食蛇的历史记载约有数百年,但以蛇为菜肴的,传是江太史霞公所制,当时大酒家有秋风起矣三蛇肥矣的广告宣传。蛇羹配料一般是:鸡鱼肚丝、香菇丝、木耳丝、姜、陈皮丝、菊花薄脆、柠檬叶等。蛇羹称为三蛇(乌肉蛇、金脚带、过树榕)。三蛇龙虎会除了三蛇外,还加上豹狸或老猫。过去食蛇都是由酒家制作,未有专业户的。至1938年广州沦陷,西堤大火,文德路、靖远路的蛇店被焚。

1939年蛇店主人吴满,在桨栏路设饭馆,摆设木台凳数张,以卖蛇羹及饭菜供客。同时桨栏路(127号)有联春堂饭店出现,以完全酒楼式营业,以蛇餐宴为号召。另有广杏林蛇店亦裝修营业。直至抗战结束,店仍竞争,还把蛇羹拆零出售外卖,一时各酒家亦以蛇餐为宣传争客。

解放后,公私合营,蛇王满、广杏林、联春堂合并,以蛇王满招牌名义,用联春堂的经营方式,由联春堂厨师马法为主厨,全年供应蛇餐。增加发展蛇宴、蛇馔,并在席前宰蛇剥胆,用酒注胆汁在杯內即饮,从此专业蛇宴就传闻海外。

品荣升

地址:下九路德星路口

以上门到会及行会叙宴为主,后有增设门市,增营茶市包点,颇得廉价抵食之称。菜式则以芝麻鸡出名。

冠珍

地址:初在第七甫,后迁第八甫打铜街口

为大肴馆之中型者。布置古朴,初亦以上门到会为主,后又增设门市饭菜部。菜式以清汤鱼肚驰名。

八珍

地址:杉木栏路

具体在今镇安路口正对面,后开康王路后拆卸。亦经营一般社团宴会,商店宴客筵席。楼型较轩昂,足与品荣升、冠珍等媲美。

聚馨

地址:龙津东紫来里对面

楼型略逊于品荣升。营业菜式、烹饪类別大都与品荣升、八珍等无异,唯声名略逊。

万栈

地址:宝华大街,满春馆对面

为回族入开设,不卖猪肉,只卖牛肉三鸟,属小型饭店门市。外卖极多,其挂炉鸭一味,口碑载道,传播远近。其挂炉鸭,片皮铲起供客之外,所余鸭朴(鸭之骨架)在门市零卖,作日常肴馔及煲汤煮粥之用,味隽永,人多趋之。遗址已折卸。

刘富兴

地址:十三行

著名客家菜。如盐局鸡、手撕鸡、豆腐煲、炒弦光等颇为食客称道。但地方为旧式楼宇,与一般饭店、大排档同类型。

新远来

地址:西来初地

初为下级饭店,以猪脑鱼云羹及白切肥鸡获誉。慕名而来者日众。店虽属下级,但能招徕一般较富顾客,营业日增。后扩充营业,迁往第十甫陶陶居隔邻,讵反不如前,营业较前差。合营后拼入陶陶居,改名牛肉馆专营回教食品

牛肉馆

地址:第十甫陶陶居隔邻

前身是新远来饭店,后拼入陶陶居,改名为牛肉馆,全属回民食品。最后双合拼入陶陶居营业。

愉园菜馆

地址:多宝路

在1953年开业。开业前是由南昌茶厅的老板冯泉集合员工合资经营,并向各歇业酒家借来家私用具,租用多宝路一古老大屋。门面招牌“愉园”两字是在东坡碑帖上套取的,借眉山苏轼为题。宣传名菜有油泡虾仁、西汁乳鸽。一时传闻远近,成为名菜馆。后1971年饮食管理处把愉园调到银龙,1984年又将调回,最后歇业调整。

川菜馆

地址:西堤二马路,南方大联关公对面

以麻婆豆腐、沙锅芋头、回锅肉、哥巴(油炸饭焦)等著名,多数菜式以辣为主。

金陵饭店

地址:长寿西路

和平后,陶陶居股东们租用潘氏大屋开设,惜店内陆层低于马路,面积颇大,前层卡位,后层为散座。食品可称价廉物美,有名三和菜,两热荤,每期转换,生意颇佳。后因拆建歇业。

大中型茶楼

茶楼为一般市民品茗谈心之所。每于休暇之际,三两友人登楼茗叙,或与别人互商营业生意,及研究各种技术学问等事项,故品茶之风颇盛。顾客登楼,店伴即招呼询用各茶。

备有龙井、水仙、寿眉、普洱、六安、菊花(较小茶楼还有花茶、合仔茶等),以局盅泡水冲滚,每位一盅。食品则由伙伴捧出唤卖,沿座叫唤,随意择取。结帐时则由店伴高呼结帐数目、银两。高呼:“开来一钱四分八,或七分二厘”等数目。后柜面应答数目,结帐找赎(当时币制是一角为七分二厘元为七钱二分)。

茶楼不设大小菜式,只有每碟每碗之饭菜及炒卖粉面等任由唤叫,有名之茶楼以礼饼又叫龙风饼驰名为主;次为著名饼食;精选岩茶,食品美味,水滚勤斟。现将其类型大致分为大型、上中下型几类。划分标准则以门面地点、建筑物型与声誉高低而定之。

一般中型以上茶楼,大都有一定建筑规格。如门面装修,饰柜饼架如同一辙。楼型多为地下铺面贩卖饼点,门外吊悬招牌。平时招牌为“龙凤礼饼”四字。中秋节届时则改悬“中秋月饼”字样。节日门前灯彩高挂,悬三数幅生动旋转之刻画像纸模型等,图有各类故事,如:貂婵拜月、三英战吕布、嫦娥奔月、拦江截斗、时迁偷鸡等,招惹途人驻目,其门如市。楼前布置多为中建楼梯级,拾级而登扶拦杆慢步,四面屋墙画壁绘画花鸟,至今布置仍有遗迹。

富隆大茶楼

地址:大观桥脚(即十八甫南125号)

其营业以龙凤礼饼名盛一时。当时广州人嫁娶喜事所定礼饼称为一级龙凤饼。莲香仅足与比拟,次为太如、成珠等楼。因而富隆饼名播全市。营业情况初则颇旺,楼宇轩敞,属大型楼,但其食品则与一般酒楼同,未有特色,徒以字号老,价钱实际,货式上等为人所信仰而已。后因其制饼师傅被陶陶居聘去,再改名冠隆,茶楼每况愈下,再改怡心,成为中型楼,无复以前声誉矣,后改旅店。

莲香楼

地址:第十甫

1908年(光绪34年),广州第十甫连登巷口有一闻名的连香茶果店,经营婚嫁礼物、食品(煎堆、松糕、大发、红包、响糖等物),因生意冷淡,暗将家私铺位召顶,被文昌大幸路口的西如茶楼司理谭新义所闻,遂与亲信谭睛兰波(惠如楼司理)商议,由谭睛波出面承顶连香店。将连香店改名莲香楼,留用原店师傅陈维清主理莲蓉豆沙馅料,营茶楼饼家业务,战后增设酒菜筵席。

莲香楼高三层,初则前座为水泥,后座为木楼,战后全改水泥,过去地下是货仓,战后扩充设卡位。旧社会婚嫁,最注重行聘礼饼。莲香楼送饼时,将礼盒标上莲香字样,招遥过市,由于礼物精致雅洁,莲香礼饼的名声,渐与附近大观桥的富隆茶楼礼饼相媲美。

莲香楼的茶叶挑选甚有研究,有水液茶靓之称,并贮十余年普泪茶及各种上等名茶,为茶楼中之表表者。(大型楼也有其贮旧茶叶之法,购得普洱茶后,十年才启用,启用一次即预购一年存起,故能连续启用。)

以前茶价二楼为三分六(半角),三楼为二分四。战后茶价改为地下卡位四分,楼上三分六。战前使用银币,一元为七钱二分角为七分二厘。

平香楼

地址:太平桥口

大型建筑,楼上回栏走阁、重詹飞栋,食品都臻上乘。后因该楼年老危毁,拆建后为航空公司矣

桂香居

地址:在西来初地

面积较少,但门面裝修形格力仿大型楼。开辟马路后,地点渐不兴旺,营业平淡,食品亦无特色,日渐衰落,宣告歇业。楼已不存。

太如楼

地址:太平桥脚打铜街(光复南路)

楼亦巍峨耸然,三叠层楼南风飒爽。礼饼亦有名,仅次于莲香耳。食品稳健可靠。价格适当,曾与平香鼎峙竞争。平香停业,独霸一隅。遗迹至今仍在。

多如楼

地址:陈塘珠玑路

以前此地近楚馆秦楼,歌伎业杂之地。区域繁华,建筑时庞然可观。楼型狭长,三层矗立。地下经济座位,二楼卡座,三楼雅洁,堂座在露天处。还建有假山顽石,小型园景。食品与岩茶向能保持上。惜于战后冷淡,日趋下游,楼属上型。

西如楼

地址:在文昌路口与西南酒家对峙

创办人为谭新义,南海七堡乡人,文化不高,却能尊重文化,热爱人才。他于光绪年间在惠爱路(即中山五路)开设惠如楼,生意畅旺,乃向西关发展,在文昌巷□开设西如茶楼,雇请茶楼老手区汉波为正柜(后区汉波为莲香楼经理)。西如有三层楼,地下经营饼食,楼上茶座,他尽量搬出办惠如楼的办法,以干蒸烧卖、薄皮虾饺和伦教糕等食品为号召,制作的烧卖加入烘甫鱼(大地鱼)肉爽无筋,冰花糕则用冰糖(当时是用黄糖的),由于标新立异,得人称赞。茶价般为分六至二分四,点心每碟二分四,一角钱饮茶,七分二就可一盅两碟了(当时清未民初是用银两计算的,一角为七分二厘,一元七钱二分)。

楼型上等,与莲香、多如等不相伯仲,各有所长。战时毁于战火,后重修由河南成珠茶楼接办,因陋就简,营业平平,不久歇业,改为书店。

正心楼

地址:下九路杨巷口附近(后门通万锺首约)

楼型亦颇伟,门面似巧心,中间楼梯上落,前层为精致卡位,上数步级,后层为堂座。布置雅洁宽敞。食品亦属上乘,以虾饺一味最特色,馅内全属虾肉。上型楼也。

庆男楼

地址:位于西堤二马路大新公司对面

楼型轩昂壮阔,修饰美观,设备华贵,座位舒适。二楼卡位,三楼堂座,常兼唱女伶、名伶,如月儿、柳仙等均在此楼卖唱而获誉,食品亦臻上乘。大型楼也,战时毁于火,片瓦无存。

添男楼

地址:位于桨栏路142号。

楼高四层,型狭长,中间为通天,分前后两座。地下茶价收四分,破当时茶价最高之记录。三楼亦兼唱女伶及兼演粤剧女班。因楼宇过狭,中有通天阻隔,虽为大型楼。但狭型所限无大发展。战后改名凯旋,未几歇业。遗址仍在。粤剧名伶小明星在此唱《秋坟》一曲,气结逝世。

1940年代广州桨栏路添男茶楼(网络)

得男楼(富国)

地址:十八甫南梯云路口。

建设、装饰、食品、岩茶均在中等之上,唯无藉藉名。战时毁于战火,战后改装修葺,改名富国,为江氏兄弟开设,扩充营业,兼营酒菜业。楼型中上。

大元楼

地址:大元楼市有三间,一在十三行口。其二在四牌楼中华中路;其三在一德路中华路口(解放南)对面。

楼宇轩敝。新式洋房,虽面积不大,但四面通爽光猛,二楼为雅洁卡座,三楼堂座。其特色是兼卖粥品及第粥等,是茶楼卖粥第一间,三楼兼唱女伶。楼型虽狭,仍属上型也。

民国时期广州大元楼茶楼(网络)

三元楼

地址:在十三行(国华银行侧横街转入)。

旧式大楼,形颇伟观。茶价前厅一分八,步上数级为二分四,再上数级转上则为三分六。三楼多属养雀客聚集玩弄雀鸟,每日捧笼携雀而来,比唱及相斗,称为雀会。楼属上型,而顾客多为中层人物。战时毁于火,后建为住宅,门前移向十三行路。战后改建为大华酒家,后利囗福迁入。

天元茶楼(清平饭店)

地址:在上九路光复路口交界处。

楼型类十三行口之大元,规模则较大,楼宇通爽阔大,食品、岩茶亦臻上乘。其灌汤饺一味亦颇驰名,上型楼也。解放后改四时春,再改新华饭店,又改清平饭店。

永元楼

地址:在长寿路新胜街口。

楼型长狭,四层矗立,风来四面(四邻均为矮小楼房)。本楼高耸,洞窗四开,暑天凉风习习,可称避暑楼。唯楼宇纵深橫窄,横排只三行座位,纵排却可放十六七座位。食品中等。战后改为德记,后歇业改作饮食公司办公处。

祥珍楼

地址:在西门口。

楼型颇轩敞,座位亦宽广,为西关有名之上型楼也。二楼茶价高于三楼,但三楼环境却佳于二楼。二楼栏横小阁设有雅洁座位,唯屡经更改,情况愈下。原址仍存,扩建马路折卸。

调珍楼

地址:位于第二甫。

门面略狭于祥珍,但建筑较新型,中间楼梯上落,地方爽朗,未够宽敝,食品与岩茶座位都可与祥珍争衡也。楼型中上。

龙珠楼

地址:在龙津桥带河路□对面。

楼亦宽敞,可望二珠(成珠、漱珠)之肩背,布置则为中等,楼型与食品都属中型号。后建商房,左侧西区食堂则开设手为幸运楼酒家,开路拆卸。

金山楼

地址:在龙津东第七甫水脚。

楼宇轩昂宽广,洋楼格式,与十三行大元楼及西如楼等同型。比大元宽广,比西如楼巍峨。食品、岩茶则略逊于大元,仍属上型楼。现为糖烟酒店。

荣华楼

 地址:在龙津东驿巷口。

楼型亦颇伟观。地下座位较狹,二楼较宽广。中上型楼。亦有名点饼食,颇有声誉。

泉昌楼

地址:在带河路。

面积颇大,门面布置与龙珠相类。食品中等,顾客多为小手工业者及一般商贩。楼型中等,扩路拆卸。

太昌楼

地址:下九甫正心楼隔邻两间。

楼型狭窄,不及正心之轩昂,食品亦不及正心。但此楼却以小儿疳积饼出名。

太南楼

地址:在太平桥脚平香对面。

平香歇业后始开业,楼型不大,地方通爽而狭促,布置雅洁。食品力追太如,声势则未及。战后歇业改为银行。

德兴楼

地址:在西堤粤海关隔邻。

其门前从表面上观有上型楼之气概,但欠雅洁,古式陈旧。食品尚能保持中上规格,食品以虾饺有名。中型楼也。

宝华楼

地址:在宝华中约街口。

楼型狭长,颇觉宽广,地方亦通爽幽静。楼上转曲分前后厅,前厅近街,茶价略昂于后厅。食品中等,业务平平,仅足支持。后改为旅店与米店。

民国时期的广州茶客在欣赏粤剧(网络)

永乐园

地址:在光复中路。

和平后,广州茶楼业日趋旺盛,当时有一位曾充杂楼什工江能,他从1937年开始至1945年在光复路把积蓄独资开设一小型茶楼,名为永乐园。后发展到六七家茶楼,以平价为号召,颇有经营手法。

同意楼

地址:位于观音桥华贵路口。

楼型颇大,地方通爽,但欠雅洁。食品调味中下。营业平淡,中下型类。旧址已拆卸。

高升楼

地址:在宝华路存善街对面。

铺面宽广,楼上地方不多,食品略胜同意楼而地方则不及。营业平淡,亦中下型楼耳,后改米店。

顺珍楼

地址:在带河路口。

楼宇狭隘,座位紧凑。食品中下,为一般小\商贩手工业者众集场所。中下型楼。

二 厘 馆

广州还有一种食店,叫做二厘馆。

所谓二厘馆,即下级茶馆,民初以前茶价为二厘,其实民初以后最低茶价已涨至八厘矣。其顾客多为肩挑贸易之辈、搬运夫役、小生产者等众。门前车水马龙,聚谈高论声如蚊蝇大集。此类茶楼全市密布。

德昌茶居

地址:在龙津中路。

初为地档,以卖猪肠粉、咸糕、罗白糕、咸煎饼、果蒸粽等有名。尤以咸煎饼及罗白糕著名。后营业兴旺,改为中型茶楼。为有名二厘馆之一及最有名的低档茶厅。

何荣记茶居

地址:在长寿东乐善戏院前。

茶价最高不过二分,亦为地档。食品以虾酱牛河、蛋煎果蒸有名。后又扩充营业,改建水泥洋楼三层。为中型楼。亦有名二厘馆之一,营业旺盛。以报社工友及建筑工人为多。

清末民初广州西关荔枝湾燕珍居茶楼(网络)。

小蓬莱茶居

地址:位于长寿东街。

地下通堂座位,茶价后座上梯级为最高二分四厘,前层为一分二八厘。食品以伦教糕有名。

人和茶居馆

地址:在小蓬莱隔邻数间。

楼宇座位与小蓬莱一般,均属瓦盖天窗楼柱。食品较小蓬莱差,但营业也不弱。

太和茶居

地址:在何荣记隔邻。

地方较何荣记宽阔,但食品制作则不及何荣记。

大栈茶厅

地址:在人和隔邻三数间。

楼二层,楼型不大,未及何荣记与太和之宽阔食品亦稍逊。

万昌楼

地址:在龙津桥带河路囗。

亦为有名“地档”,后又扩充营业,直追德昌,但声誉及食品均逊。已拆卸,现原址则有南岗酒楼。

永香楼

地址:宝华路

在宝华路,系商店楼房,地方狭小,食品价廉,经济实惠,水滚茶浓。系小型茶馆,后拼入愉园。

清朝时期的广州茶客(网络)

天海楼

地址:龙津路涧神坊对面。

亦属“地档”,楼型狭隘局促,座位迫凑,食品布置各方面一般情况。而闲杂人及小贩收买等却常满座。

大利茶厅

地址:龙津东路驿巷口

通堂地下散座,食品廉价大众化,以肠粉、咸糕有名。适合一般劳苦大众。

九记茶厅

地址:在十一甫恩宁路。

通堂散座,三便沟通,颇觉宽阔。业务对象亦为般小商小贩。后由广州酒家租作分店,门市颇旺,广州分店后迁往河南,由华北楼接办,改为北方馆,结果营业日差,由莲香楼接办。

郊外茶寮

历史上老西关属于南海县,很大一部分属于城乡结合部以及郊外,在这些郊外地段也有一些茶寮,被称为“郊外茶寮”,比如现在的泮塘大酒家就是由“郊外茶寮”发展而来的。

富南

地址:在西郊南岸乡火车站边。

以楼型论则为郊外茶寮,以其营业及顾客论,则属乡村小菜馆。地方通爽,有小园林。曾兼营炒卖小菜。菜馆茶寮地档兼而有之。有一段时期,商店老板集中于此叙会,楼名一度改为“红桥”。

如意楼

地址:在黄沙如意坊。

楼型中等,本不属地档,唯食品中下,布置简陋。营业对象多为水上居民及搬运小贩。喧声嘈杂,低价招徕。

酌荷仙馆

地址:在泮溪仁威庙侧。

以卷粉有名。当时有食客持肉类来加工,成为代卷粉而得名。后更用马蹄粉蒸糕,代替了过去的马蹄糕(用马蹄混米粉,如罗白糕状),荷叶饭用新鲜莲叶包裹,味香隽美得名。

莲苑茶寮

地址:泮溪莲塘边。

竹棚瓦盖。亦以卷粉、马蹄糕有名,后又创制茭荀、莲耦猪手、菱角焖肉、茨菇鱼饼等,称之为泮塘食品

泮溪小酒家

地址:泮塘口。

1947年,粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了一家充满乡野风情的小酒家。当时,附近有5条小溪,其中一条叫“泮溪”,故此,小酒家也以“泮溪”命名。

茶    室

茶室一般幽静闲逸之顾客所爱好,盖其地方雅洁,门面装修朴素,不及茶楼之辉煌伟观也。但其食品精致可口,式样繁多。每星期更换新式点心,又叫星期美点,创款新颖,与茶楼之长期食品不改变种类者不同。茶楼以二三款特色品种得名享誉,而茶室则愈换愈新,口味日异有所分别。

其次还比茶楼招待更周到,侍者态度和谒可亲,低声细语,环境常保持幽雅闲静,不若茶楼之喧喧嚷嚷也。茶室每于星期日即将点心款式全部更换,公布印有点心名单,人手一纸。需要何项食品,以笔圈划单上,取碟划一字,取二碟划二字,交与店伴即行捧上,不需沿座叫卖。结帐时根据座位号数登记食品数量及价目,计算后由店伴呼“埋单某号”,便可持款向柜面请找,故茶室能保持幽静。

茶香室

地址:位于十八甫德兴桥玉波楼对面。

楼宇宽敞,地方雅洁适中,食品优良。以粉果著名,其制作者为一妇人,名阿娥,制法调味精致可口,又称阿娥粉果。名传省港澳。

在山泉茶室

地址:在宝华大街。

楼宇雅洁,清静无喧哗。食品精美,内设小房间以便携眷入座。亦多有住户请客,到购点心回家者。当时西关妇女极少外出饮食,外出品茗须有房间接待家眷,故此店很有名声。

清朝时期的广州茶客(网络)

翩翩茶室

地址:在宝华中约。

全系地下座位,由原晚清富商周东生废宅所改建。只系草棚瓦盖,篷葵院落,颇有园林景色,地方清幽。顾客多为有闲人物,尤以嗜棋者为最多。每于园中树下窗前,飞车走马,驱兵逐炮,日久成为棋迷集中地。时有善棋手如黄松轩(混号棋王七)、冯敬如(混号烟屎泽)、卢辉(混号搭棚辉)及广西棋手李庆全(混号广西佬)等先后在此下棋,常操胜券,人称四大天王。冯敬如以单提马,李庆全以沉底炮见称,故好棋者到此品茗对奕,四大天王名传远近。当时有号称七省棋王周德裕者南下与黄松轩、冯敬如比赛,杀羽而归,黄松轩被尊为八省棋王。

黄松轩与冯敬如等互战,却常不相上下,如此车轮之战,招引无数棋迷,翩翩茶室因此又被称为“棋窦”,凡爱好象棋的都到翩翩茶室品茗以观高下,茶室缘此而入棋坛史料了。战后,四大棋王之黄松轩、冯敬如、李庆全相继故去,唯卢辉至解放后犹宝刀未老,逐鹿棋坛,或充讲解员。时至今日,该茶室已改建为宝华市集了。

半瓯茶室

地址:在十八甫北。

楼上二三楼均为堂座。布置雅洁,食品以灌汤包著名(其法是取上海制品方法加以改善),因而名大噪。继又创设以荷叶包糯米及鸡肉,称糯米鸡,名更远播,后来仿之者灌汤包改为灌汤饺,用料差,半瓯之包是用蟹膏拌料者,糯米鸡却又加入猪肉笋粒等件,而半瓯则全部鸡肉,少数糯米,大不相同。

味腴茶室

地址:在十八甫福德里。

只开二楼,通堂布置幽雅,一望台布滕椅,寂而无喧,颇为闲逸。点心亦精致幽美。

第一泉

地址:在十七甫。

地方亦雅洁,食品亦精致,直欲与半瓯争衡。较半瓯价廉。

在山茶室

地址:在十七甫第一泉附近数间。

地方略逊于第一泉,食品相差不远。三楼设有斗狗场。茗客携狗往相争斗,观者络绎,因而失去雅洁之名。

北苑茶室

地址:在十八甫134号。

在山茶室对面。楼为两座,中有通天,环境比,第一泉、在山等店更为幽静,食品亦较胜,除一二著名食品不及半瓯之外,其余直驾而上之也。

龙泉茶室

地址:在北苑隔邻(十八甫路136号)。

楼宇轩昂宽敞,地方雅洁幽静楼木椅台布云石台面,三楼则滕椅台布宽阔舒适,可称当时茶室之表者。点心精美,直压半瓯。二楼顾客多为一般商业者及文化人,三楼多小优界有名人物。

陆园茶室

地址在太平路状元坊口,后迁普济桥口。

陆园有二,本在太平路状元坊口,后迁普济桥口。食品可口,制作亦精良,以干蒸烧卖为著(烧卖猪肉尽剔筋络,味爽)。至于雅洁幽静则未及北苑、龙泉矣。其二在财厅前(今北京路)。

道平茶室

地址:在十三行。

地方不多,装修布置中等。营业颇旺,且喧闹而不幽静顾客多为附近钱庄银店人员(座中多高谈金融消息)。食品方面以鸡蛋挞较有名

谈天茶室

地址:在十八甫。

地方环境食品都不及第一泉味腴,故开业时间不长。

鹿鸣茶室

地址:在德星路囗。

楼型旧式。名为茶室,实为小茶楼。捧卖食物,人声嘈杂,不够雅洁,但营业尚称兴旺。顾客多为小工业、小商人、买卖货客等。后于战时扩建与隔邻铺店打通,改为兆丰楼酒家。

民国时期的广州茶客,一盅两件,悠然自得(网络)

广兴茶室

地址:在长寿西路玉器圩对面。

与鹿鸣同楼型,较宽,地方欠幽雅,布置亦简陋。名茶室而实茶楼。后改织造厂。

九龙茶室

地址:在上九甫。

亦以茶室为名,地方虽通爽,但嘈吵喧嚷,食品中等。曾扩大营业宣传大派茶券,凭券饮茶免费,以作号召,亦无大进展。战时闭歇。

民国时期广州沙基大街商乐茶楼(网络)。

荣珍楼

地址:在第三甫西门口。

名为茶楼,而其唤卖方式却是茶室。以烧卖一款著称,客唤叫烧卖若干笼,即叫即蒸即捧上,附有芥未酱等,颇合一般人口味。其烧卖有干蒸猪肉、牛肉,还有叉烧包仔,亦即蒸即有。惜其地方嘈杂,又欠雅洁,其门如市,人如潮水,又不属茶室,另为一类,并录于此。

一般酒楼

中等酒楼布置都属清洁,各有小厅小房,适合较小宴会及家庭晚饭聚集之需,盘杯酒具亦颇精致。每房均有青衣若干调换招待,靓妆迎人,摇荡心目。肴馔菜式开列名单,任意选唤,虽十客各欲一味亦可。酒筵未开先设瓜子糖果香烟汽水,供客谈笑闲话之用。饮食时又有老妪小鬟不呼而至,手奉曲牌,请求点唱歌曲,欢笑之声聒耳。

玉波楼

地址 :在十八甫北德兴桥脚。

与文园南北对峙,唯无园林景色,只有雅洁房,楼上虽有回廊小阁,食品亦有一些特色品点,如片儿面、玉液粉等,仍未能与两大酒家争雄也。战后改为亨栈饭店。未几迁出,遗址仍存。

西南酒家(广州酒家)

地址 :原是古城西关文昌庙和洪圣庙址。

开筑马路时,两庙被拆。商人陈星海等于1936年在此筹建西南酒家,聘“名厨”钟权主持酒菜,以“西南文昌鸡”为号召。建有园林,竹木绿荫小池,颇为雅洁。由于地点适中,门前马路交通方便,初开业时与文园竞争甚烈,但文园声誉久传,巧手烹饪以调味适当为胜。再以文昌鸡为号召与文园之江南百花鸡对抗,终不能胜。

从营业方面而言西南地位略胜,茶市小酌之业务,却夺去文园不少顾客也。抗日战争爆发,全店被焚,重新修复开业后改为广州酒家。解放前夕,老板迁港由蔡炜汉重新召股复业。1956年广州第一届名菜美点展览就在广州酒家举行,名厨吴銮、黄瑞和名点心师禤东凌等都以名菜美点参展,颇受好评。

陶陶居

地址 :原址清风桥 后迁第十甫。

传创办于清光绪年间,原址初在清风桥,拆路后迁往第十甫开业。由于资金不足,由南海张槎人谭氏兄弟谭简、谭垣(杰南)及陈伯绮联合招股承办,推举陈伯绮当司理(谭简是金华楼司理,谭垣是涎香楼司理,陈伯绮是调珍楼司理)。其店主人颇附庸风雅,时江孔殷“翰林”、黄慈博“拔贡”等文人学子都是陶陶居的座上客。因此,厅房、大堂都书有很多文雅名字及诗句。厅房名称颇有特色,名目雅趣,如二楼后座名为霜命华小苑,地下后座称为勾曲仙居,地下卡位名日西厢,楼上有亭名为可观亭等,标奇立异。楼则设新式卡座,其型弯曲旋转,小型卡房颇有别致。

陶陶居为了发展营业,把广州富隆茶楼的出有名饼店名手转聘过来,因而饼业销路日大,直与莲香相比。继而发展饭市,以新制名食如:香娘米饭、煎碎金饭、玉液粉、南朝金粉等名称惹人注意。又取用白云山九龙泉水担到店内,一时名传远近。菜式亦颇受欢迎,价格中等,著名创始炒蟹。

颐 园

地址 :第十甫大同路口。

设备另有风格,虽无园林景色之美,亦有露台小院之趣,大小筵宴均能应付裕如,仅次于附近之谟觞酒家而已。以一般中上层人物光顾较多,如与二三知已围炉对酌则更觉舒适雅畅。今遗址已改为商店。

亚洲酒店酒菜部(现南方大厦)

地址 :西堤大新公司八楼。

升降机上落,而九楼十楼为游乐場,顾客以游客较多。厅房栉比,大小参差,雅洁清净,适宜一家大小团聚饮宴,或二三知已约会谈心。但大排筵席则未到理想地点,过高上落靠升降机殊有末便,厅堂亦不够大方,只合一般游客家常宴会而已。

华南酒家(原真光公司酒菜部)

地址 :位于十七甫真光百货公司

后改安华公司又改新新公司)楼上。楼顶亦为游乐埸,顾客以一般晚饭小酌为主,宴会中等,战后因危房拆低数层,在二楼经营华南酒家,面积大而无当,菜式制作中型之类耳。但兼营音乐曲艺,以广招徕,当时著名星腔唱家李少芳在此演唱,现为广宇大厦。

文贤酒家

地址 :在下九甫徽州会馆。

设有小园林,专营社团宴会及随意小酌等,但该地附近有文园酒家、西南酒家、玉波楼等,营业极难发展。虽曾一度以卖大包为号召,包型颇巨,馅料亦丰,得客赞赏,但亦支持不久便告歇业。后该址曾作铺票厂,解放后为下九市场。

双英酒家

地址 :在十七甫近怀远驿邻巷口。

店型中等,适合一般晚饭小酌,宵夜(外卖),并创有双英鸡(即白切鸡)以广招徕。

英英斋

地址 :在十七甫横巷内

属小型酒馆。有小食店风味,设小菜多种,任意索唤,经济适口。顾客多为附近居民,亦有声誉。与双英并列。

1930年代广州太平南与一德路交界的陆羽居茶楼(网络)

合记

地址 :在十八甫北。

20年代开业,铺面宽广,布置简陋,全为小食店风格。以经济小菜著名。每款二角钱,有百数十种任由选择,极为大众化,以“抵食”见称。房座则另有较高价之品种,亦营业之新法也。当时有合记二角碗仔翅驰名。

华园

地址 :亦在十八甫北合记斜对面。

隔玉波楼百数十步。亦设小园林,规模小,营业中等,价格较合记略昂。以炒桂花翅见称。

唐宁大酒家

地址 :在登龙街(和平东路)。

本名广兴,楼宇轩昂,唯布置简陋,食品平常。后改为唐宁大酒家,虽名噪一时,装饰华丽,惟营业不景,仅年余即告闭歇。

1930年代广州西关宝华路高升大茶楼(网络)

大型酒楼

西关大型酒楼只有两家,为一流洒家。素以高贵名菜见称。其布置铺陈竞华斗侈。排宴坐席每桌为十人至十二人(初为八人),酒器悉用银制,鼎镬杯盘俱为锡器,筷子为象牙制成品,筷子架亦为银制,碗碟为江西名瓷,精致小巧。每客入座有小手帕餐巾,台上铺陈绣花台巾。饮宴时背立青衣,时装盛饰,巧笑争姸。食中递烟斟酒,唤饭添羹,往来不歇。饭后持巾奉茶,扫衣拂帽,躬身送客,极意奉承,务求满意。

谟觞(后改银龙酒家)

原为集雅园(即钟锡璜花园),位于宝华正中约

该地为当日富庶之区。由于园内回廊曲折,奇石名花,园林景色,颇为幽雅。入门直径两旁3修竹约十余步。门前有对联:谟典并罗岂第汉书堪下洒;觞吟多暇原从粤岭补题襟。正厅设有台椅招待客商。转过回廊,栏杄花草,亭阁台榭,有拳石斋、二酉轩、三雅堂、四时斋、金符斋、玉落堂、香石斋、缫丝阁、坚寿亭、云淙水榭等,楼上珠廉翠幕。厅房内外还摆设有:阮元的平山积雪屏、陈子壮的云淙别业匾、一拳石、云头雨石、雄鹰展翅石;古画屏则有:太狮少狮屏、鸟语花香屏、威振山岗屏;小屏有:霞光远壑、蜀岭萧条等件;

挂联则有:伊秉绶联,甲骨文、石鼓文等楠木刻字,及张问陶题:养秀敷华,伍蕃题:杨柳楼台等。后因战乱,遭到破坏而散失。

这间园林酒家为广州四大酒家之一,房宇深邃,雅洁舒适,客至即垂簾延座,店伴铃声即至,招呼周到,宴客迎宾环境幽静(名菜有香糟鲈球)当年南社人物也多在此雅会。

30年代后期,因股东纠纷,结果拍卖清理,由下九路绍昌绸缎店东谭心泉备价投得全部产业家私,改名银龙酒家。重新修建门面,把正门移向宝华路,仅开业一年多,广州沦陷(因沦陷时西关陈塘区花坛(妓寨)大火,妓寨娼楼迁到十五甫正街)。至1939年,原经理人李某、叶某从香港回来,筹备复业。

复业后,因地近花坛,业务繁盛。代客摆堂开局,音乐唱曲,简酒邀花。1944年,盟军轰炸,人心惶惶,内部发生纠纷,进行改组,将礼堂改为舞厅。

和平后,商业竞争,营业不振,仅能维持现状。今其址仍在。

文 园

位于广州市文昌巷

景色布置恢弘,门前额书“文园”二大字,门联:“文风未必随流水;园地如今属酒家。”付联书:“包办筵席、随意小酌”八字。园内亭台池沼,楼阁厅房。池上设小桌十数,供客闲谈小酌。楼下大厅礼堂,楼上小房雅室内,四面翠绿环绕。园林中有乡村风味,塑有泥牛瓦童,石山盆景,供客玩赏。著名菜式有江南百花鸡(虾丸火腿酿鸡),颇有声誉。

该园战时毁于火,后改为医院,解放后为小学校。

1901年的广州茶客(网络图片)

百年遗存

翻开梁老的这个小册子,第一次发现竟然有那么多陌生的名称。百年西关,沉淀下厚厚的饮食文化。

只可惜,留存下来的仅仅凤毛麟角:让广州人引以为豪的泮塘大酒家、广州酒家、陶陶居以及莲香楼,仅仅是这些上百家老食店的九牛一毛。

或毁于战争,或拆于城市建设,或由于经营不善,无论如何老西关的记忆渐行渐远;

“老城市新活力”,但愿不再产生新的遗憾!

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