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聚散无常，别来无恙，美好味道上心头 ◆ 愿所有的重逢，都是别来无恙。 世事却是变幻无常！比如陪伴多年的红专厂，某个清晨进去逛时，曾经枝叶繁茂、葱葱郁郁的白千层，砍削得只剩光秃秃的树干。以前爱去的文艺餐厅，现在也被围蔽起来，变成喧嚣的工地。 所以，从员村四横路的门口出来走上2分钟，见到这间湘江秘制私房湘菜时，感叹一句：幸好还有你在这里！ ◆ 结缘这间私房湘菜在4年前，依稀一个阳光的午后，隔着明净的窗户，张望里面的清新模样。惊讶于在鱼龙混杂的城中村，竟有一间画风如此不同的湘菜馆： 工业风桌椅，餐具古朴中式，最特别的是前台后面的黑板报，以及穿越墙角天花板的树干。黑板上写着店内的招牌特色菜，树干被简单上色处理，有点后现代的风格。 “中西结合”，老板娘后来这样概括店内的装修，菜式方面，却是传统湖南家常菜。这是一间温暖的夫妻店，老婆爱吃，老公曾师从长沙名厨。 “让在广州的湖南人，吃到家里的味道”，来广州，在亲朋好友的鼓励下，开了这间湘江秘制。 菜式贵精不贵多，力求每一道都有特色。 剁椒鱼头、农家一碗香、干锅肥肠...这些湘菜馆的寻常菜式，并没有出现在这。 “口味”，是湖南人对美食执着的定义，湘江秘制主打重口味，招牌的口味鸡、口味蛇，以及新推出的口味鳖，见证了我和这间餐厅的三段情缘。 口味蛇是店里的镇店招牌 第一次走进湘江秘制，品尝的是口味鸡，鸡肉切得偏小，这样的好处，让鸡肉和鲜香的辣椒酱料充分融合，每一块鸡肉，都得到了充分的尊重，入嘴瞬间刺激你的味蕾，引发舌尖阵阵高潮。 辣椒里藏匿着的鸡肉，一丁点都不想遗漏。 ◆ 初相识，小欢喜。 再见面，被她家的口味蛇惊艳到。 食材选的好，菜成功一半。湘江秘制选用的是湖南本地收购过来的2斤以上的花蛇，肉质恰到好处，紧致中带着广东蛇没有的肥柔。 唇齿撕裂蛇肉那一刻，香辣柔滑，美妙得难以言语，细细品味才对得起厨师的用心。 老板娘介绍口味蛇是一道急不来的菜，制作时间需要40分钟以上。用秘制调料煨制的过程十分重要，大厨认为哪怕少一分钟都会影响口感，湘菜制作中最耗时的手法之一的“煨”，在这道菜上运用得淋漓尽致。 这道菜需要提前预约，价格也会因为蛇的收购价不同而有小调整。 口味蛇，198一斤，两斤起点 忍不住再为它家的口味蛇再打广告，因为实在太好吃，去过的朋友无不交口称赞。 这里也为自己打个广告，老板娘后来告诉我，因为我的文章，吸引不少吃货慕名而来，电视台也来采访报道，餐厅的营业额蹭蹭蹭地往上涨。 认真把控菜品，对客人温暖真诚。 这对餐饮小白夫妻，俘获越来越多湘菜控的芳心，口味蛇也圈了一波又一波本土吃货。红专厂、天河软件园、羊城创意园上班的爱辣青年们，聚散离别，总爱来这吃着家常的湖南菜，聊聊感叹。
温婉的老板娘和不少客人成为朋友。菜式的迭代更新、经营方面的改进，常常来源于客人的建议。 悟到经营之道的老板娘也擅长学习，比如前不久去俄罗斯旅行，那边的餐厅备有给小朋友画画的画册，回来后也在餐厅备着，这样小朋友不会吵闹，大人也能愉快用餐。 ◆ 让文艺青年觉得有意思的，还有餐厅的菜名。
紫苏田鸡VS月半小夜曲 比如口味鸡，又名“火红凤凰飞”，辣意浓；紫苏田鸡，却有个好听死人的名字“月半小夜曲”。
茄子和肉末做的菜，取名微笑 这次再来湘江秘制，却是被新推出的口味鳖击中，它也有个文艺的名字，叫“别来无恙”。
好食材是首选，鳖必须在生态环境中成长，一斤半左右最佳，颜色新鲜，动作灵活，才能入老板娘的法眼。 鳖肉茶油爆香后，再和白啤、冬瓜等一起焖，鳖肉糯滑、裙边Q弹，抖动你的舌尖。令人惊喜的还有浸润了汤汁精华的冬瓜，大人小朋友都爱。 218元一份，和口味蛇一样，基于食材的供应，这道菜最好提前一天预定。
把老家的好食材+传统做法分享给顾客，也老板娘爱做的事。 干整辣椒炒腊牛肉，卖相很家常，夺人眼球的是红艳的牛肉，精选黄牛前腿肉，抽成条，用盐腌制4-5天，晾干后再烟熏至全干。但吃起来，并没有熏气，肉质很赞，送饭下酒都很棒。
鲊味合蒸，将新鲜的鱼、鸭、肉熏干，切成均匀小块，用八角、桂皮、红曲粉、白酒腌制，然后入坛密封3-4天，取出蒸出香味即可食用。
红曲粉有降血压、降血脂，健脾消食的作用，让我惊喜的是，底部还有源自江西宜春的脆笋，吸收了鱼鸭的油脂，香嫩可口。 吃着“土味”的湖南家常菜，记得来一杯这里的秘制的酸梅汁，居然很配！
味上心头，这里的一切似乎别来无恙。 但老板娘的心里却有个愿望：找一处有院子的地方，安置她的秘制私房湘菜，为客人提供更好的用餐交流环境。 ---ENT--- 湘江秘制私房湘菜 地址：广州市天河区员村四横路30号首层 |
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