大棚种植香椿如何矮化及再利用？

香椿有悠久的种植历史，因其芽营养丰富、口味鲜美，并具有食疗作用，深受广大消费者喜爱。香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶———香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。众所周知，椿芽是季节性极强的“树上蔬菜”，露地栽培一年顶多可采两茬，时间仅半个多月。大棚香椿则可将采摘期延长到2个多月，每年可采摘5-6茬，如果能引导农户在秋冬季节利用大棚种植香椿，使其赶在春节前后上市，每斤可达20元以上。还可将其加工成腌芽或罐头出售，错开同质化竞争，市场前景十分广阔。

1施肥播种

香椿是1年种植，8~10年受益，故播种时一定要选择土壤肥沃、光照充足、背风向阳、土层深厚、排水良好的阳坡地深耕细作，施足基肥。矮化密植采取种子直播育苗，精心抚育，间密补稀，当苗高1米时抹掉顶芽，促发侧枝，采收嫩芽。越冬时，于小雪前在地径周围培土30厘米以上，保墒保温保苗，翌春除去封土，就能正常生长采收，若移苗栽种，就选择苗圃地的大壮苗秋季带叶移栽。净种直播矮化密植行距为50厘米，每平方米10~15株，每亩控制在0.8~1万株；间套直播矮化密植，采取宽窄带方式，宽带4~5米，种植粮菜作物，窄带1米。直播香椿，按行距50厘米，10~15厘米的密度条播；净种移栽矮化密植行距50厘米，穴距30厘米，每穴5株，每亩1600株左右。

2矮化树型培养

2.1多台型即苗高近2米时，摘除顶梢促发侧枝和腰枝，从地径算起，大致各层次分别按40、60、70厘米的距离，留3盘腰枝作为骨干枝采收椿芽，这种树型的特点是树干高，木质化充分，抗寒抗旱性能好，产量稳定。

2.2扫把型即苗高1米左右时，抹掉顶梢促发，促发侧部椿头，对新发椿头只采嫩叶不打顶，待这些侧部椿头长至20~30厘米时，再抹掉顶梢，促发新芽进行采收，这类树型，每株要保持4~5个椿头。

2.3矮杆密集型即直播密植香椿苗长至1米时，就摘除顶梢促发新芽，不定期的视嫩芽生长情况及时采收。

2.4矮林丛状型即按山坡地矮林丛植的密度每穴3~5株，苗高1.5米时，摘除顶梢，促发新枝新芽，使每穴保持15个以上的椿头，供采嫩芽。

3树体管理

椿芽的产量取决于椿头数量和分布距离。因此，要结合树型培养，在冬夏适时进行修剪，以控制树势、防止枝干徒长。冬剪在1月份进行，主要对多年生徒长枝条进行短截，促使春季多发椿头。夏剪在7月初进行，主要对当年着生的过旺过长的干枝进行短截，在基部留12~15厘米长，促使其萌发侧芽，以便到秋后形成2~3个12~15厘米长的充实短枝。香椿嫩芽以肥嫩无丝为佳，故采收宜早不宜迟，10~15厘米就要及时采收，采收时间最好在早晨和傍晚。控制嫩芽顶梢时，只需轻轻抹掉就会萌发侧芽，掰除或重剪易病腐枯枝。矮化密植香椿芽的采收时间每年约持续6个月左右，采收次数较多，对树体养分和土壤养分消耗很大，要结合采芽及时补充养分。春夏是采收椿芽的主要季节，高峰期的6~8月10天左右就要采收，故必须每月混施1次氮磷钾肥，或结合锄草追施农家肥。

4采收

头水椿芽着生于枝头顶端，呈玉兰花状，柄端基部有托叶，品质佳，为椿芽中的上品，若不适龄采收，树枝头就会开花结果。二水以后采收的椿芽，系头水椿芽采收后萌发的侧芽和腰芽，逐渐长大为分枝，但不会开花结果。头水椿芽长至12~15厘米时，整朵采收。二水以后椿芽采收时不要整枝掰剪，只能环绕枝芽采收嫩叶，并在适量的健壮枝基部留2~3个叶片，作营养叶进行光合作用，这样既能经常采收嫩叶，又能保留一定数量的椿头，提高椿芽的产量。