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1.经营单位招牌与工商核准名称一致。 2.有供水排水条件；距离污染源大于25米。 3.各加工场所均设在室内。切配区、烹饪区、就餐场所标示明显，就餐场所配备灭蝇灯，张贴禁烟标识，仓库或操作间配备灭鼠设备（老鼠夹或老鼠笼）。 4.布局合理，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 ★原料→粗加工→清洗→切配→烹饪→成品。 ★收残→餐具清洗→消毒→保洁。 5.原料、半成品、成品的工用具和容器，有区分标识，存放区域分开设置。例生熟菜墩上应标明“生、熟”，菜刀刀把分别缠红绿胶带。 6.洗碗池（标明“一洗”、“二冲”）；洗菜池（标明“洗菜”、“洗肉”、“洗水产品”）；洗手池（标明“洗手池”，贴洗手法) 7.配备能正常运转的消毒柜、保洁设施。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 8.烹调场所采用机械排风，加装油烟分离器，排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔删或网罩。操作间内有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 9.食品和非食品库房分开设置。食品原料应隔墙离地存放。 10.冷藏与冷冻柜根据其中存放的食品类别标明“生、半成品、熟”或“原料、半成品、成品”。 11.食品处理区的垃圾桶有明显标识，配有盖子，便于清洗。 注：所有的标识都应能长久保存，建议生熟菜墩钉带有生熟字样的铁牌，其他标识可用塑料不干胶纸贴在相应设备上。 |
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