一部中国茶文化史，半部福建人书写

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶是中华民族的国饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清。

福建，中国东南沿海的一个省份，以其得天独厚的自然环境和人文环境，在中国茶产业和茶文化史上占有相当重要的位置。一部中国茶文化史，半部福建人书写，研究中国茶文化，福建是绕不开的话题。

宋代时期，茶文化空前繁荣，饮茶、斗茶之风盛行，建州（今福建建瓯市）北苑御焙成为中国宋、元时期贡茶产制中心。这一时期，北苑茶农为了选出好茶入贡而进行点茶大赛。范仲淹记之：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。苏轼曾写《咏茶》诗以证:“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡(指丁谓、蔡襄)相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”

随着斗茶游戏的发展，逐步形成了斗茶程序和评判胜负的标准：汤色和汤花标准。为了使斗茶时能让茶水和汤茶的白色更加明显，闽北建起了生产黑釉瓷器的龙窑，建盏由此产生。宋徽宗在《大观茶论》云：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久”。

随着北苑贡茶声名日隆，斗茶群体不断扩大，达官贵人甚至皇帝都参与到这种茶事娱乐活动中，形成了丰厚的茶文化底蕴。正是在这样的背景下，北苑茶学、北苑茶诗词曲赋、北苑茶论茶文、北苑茶事典故、名人逸事等茶文化内容丰富，内涵厚重，独成体系，博大精深。在中国茶文化百花园中蔚为大观，精彩纷呈。

宋元之后、明清时期，随着制茶工艺的发展，茶的种类从单一的团茶和散茶，逐步演绎成绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶等六大茶类，点茶的饮法也演变成泡茶饮法。而在六大茶类的发展过程中，有三大茶类（红茶、乌龙茶、白茶）起源于福建。

一、红茶

红茶的鼻祖在中国，明朝时期出现了世界上第一类红茶——正山小种，而正山小种是由明朝时期福建武夷山茶区的茶农所发明的，至今已有400历史。

1610年，正山小种流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。

现有红茶的三个品种：小种红茶、工夫红茶、红碎茶，都是从正山小种演变而来。工夫红茶在小种红茶的基础上发展而成，之后产生了闽红、祁红、滇红、川红、宁红英红等一系列的工夫红茶，同时演绎出一套红茶的冲泡方法和品饮技巧。

二、青茶（乌龙茶）

史料记载，乌龙茶起源于北苑茶，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北、广东和台湾”，形成了闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大系列。

关于乌龙茶的来源，民间有一个传说：明末清初，安溪西坪有一个叫谢乌龙的人上山打猎兼采茶。当他采了一篓子茶叶时，发现一只山獐，就提枪追赶。由于在山路上奔跑追赶，摇摇晃晃，篓子里的茶叶经过摇晃后炒制成茶，苦涩味尽除，香醇味更佳，受此启发发明了乌龙茶制法。这个民间传说，虽不足以作为史实依据，但也说明乌龙茶起源于福建。

乌龙茶的问世，给茶叶增添了一个新品类，也是茶叶史上的一大飞跃。由于它兼具绿茶之清芬、红茶之甘醇，备受世人赞赏和青睐，同时进一步丰富了茶文化内函，茶书上关于安溪铁观音、武夷岩茶、潮州单枞等诗词文赋屡见不鲜，赞声不绝。特别在品茗艺术上有了较大的发展，目前流行于福建、潮汕一带的功夫茶概源于乌龙茶的发明。

三、白茶

白茶，素为茶中珍品，历史悠久。其名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。

宋徽宗在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同……”宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。

现白茶主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等四个品种，具有治麻疹、促进血糖平衡、明目、保肝护肝等保健功效，有“一年茶、三年药、七年宝”之说法。

一部中国茶文化史，半部福建人书写；研究中国茶文化，福建是绕不开的话题。