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文/镰山快乐王 在渭北黄土高原上韦庄古镇，“祥瑞凉粉”是小吃一绝。很多人可以不知道镇长是谁，但一提起祥瑞凉粉绝对是家喻户晓，妇孺皆知。“祥瑞凉粉”，出自韦庄镇马庄村林祥瑞之手，林老一生以卖凉粉为业，他的凉粉以劲道、柔滑、酸辣、爽口出名，色香味俱佳以及独特的凉粉调制吸引着方圆百里喜欢吃凉粉的食客。“祥瑞凉粉”是林老给自己起的名字，也是小吃爱好者们的接头暗号，更是城镇小吃的著名商标。 在韦庄镇，卖凉粉并非“祥瑞凉粉”一家，但每每都是“祥瑞凉粉”都收摊了别的凉粉摊才能开张！因为人们都知道“祥瑞凉粉”好吃。关键在于“祥瑞凉粉”用的是当地的红薯粉面，自己酿制柿子醋，自己种植芥末，一切都是自种自销，用现在的话来说都是绿色无公害。尤其是油泼辣子，别人都是购买廉价的油制作，而他始终坚持用自已地里产的油菜籽压榨的油制作而且控制油温是制作油烫辣子的关键秘诀！所以“祥瑞凉粉”格外香美，独具风味！ 有一年，两个四川客人下了火车，坐在'瑞凉粉"担子前吃凉粉，看见一个竹笼旁的筷子上扎着一个馍，知道是对客人销售，所以一人一碗凉粉一个馍，然后问林老油辣子多少钱？林老回答，一个馍两角钱，辣子随便吃。四川人本就以嗜辣出名，又吃到林老如此这般美的油泼辣子，一时大喜过望忘乎所以，俩人倆蒸馍一大碗油泼辣子三下五除二吃了个一干二净！结账时，林老惊叹的说，今天我赔的深（残）了！话虽这么说，该咋收还是咋收，而且以后还是吃辣子不收钱！正因为祥瑞凉粉以味美招客，以诚信待人，生意兴隆火爆，食客愈来愈多。 黄土高原上的人历来日子过得辛苦，但不乏苦中作乐，把欢笑与喜悦通过美食呈现。“祥瑞凉粉”就是让人们在关注生存的同时，更加注重对生活热爱的一种美食。提起“祥瑞凉粉”不由想起那年喜欢吃凉粉的习来友老同学发起的一次吃凉粉比赛。那天，黄土高原上的春天乍暖还寒，中午的太阳虽然又红又亮，气温却不是很高，这时，“祥瑞凉粉”担子前来了几位特殊的食客一一他们都是参加吃凉粉比赛的。既然是比赛就要有规则，来友宣布：比赛不仅比速度还要比质量，必须碗碗干净，没吃干净者算输；比赛的奖罚规则是谁吃的少谁掏钱结账。同时他还要求凉粉担在比赛中途按先来后到惯例，暂时停止其他顾客的营业；参赛者每碗凉粉量要一样，保证公平公正！刚一宣布完毕，老林立刻表示：没问题！我所卖凉粉自古以来每碗总重一斤三两半，碗重五两半，凉粉净重八两！欢迎监督、复秤，如果不公分文不取！说着随手从身边担子下拿出一个盘子秤放在众人面前。大家一看齐声叫好！随后发起人宣布比赛开始！只见老林右手操刀，左手抄拾凉粉，互相配合默契，不几下，就装满一碗凉粉，然后调盐加醋，施辣子放芥末以及各种佐料，双手舞动一气呵成，前后不到一分钟！看老林卖凉粉不亚于观摩一次精彩的艺术表演。就这样一碗又一碗，前后不到40分钟，五个人一气吃了30碗凉粉。中途随机抽查复秤了5次，每次都是一斤三两半，分毫不差！这次比赛虽然不分伯仲，打成平手，以来友认输结束。参赛者以及围观的食客无不对祥瑞凉粉诚信经营，公平交易的经营理念叹为观止！ 每年阴历三月初五至初七是韦庄的传统高庙古会，届时西北五省商贾云集，五金百货牲畜农具充斥市场，更有民间社火祭祀、秦腔大戏以及杂技马戏助兴，赶集的男女老少摩肩擦踵，人山人海，各种小吃一街两行叫卖声不绝于耳，当然作为独具地方特色的祥瑞凉粉更是不能缺席！ 上世纪八十年代刚恢复的庙会过后，喜欢猎奇的我听说祥瑞凉粉三天卖了八百斤醋！这是真的吗？带着满腹的疑问，在祥瑞凉粉担前，一边吃凉粉，一边和林老拉闲话。当我问起此事时，林老哈哈一笑：我卖凉粉的醋都是自己酿造，从未上过秤，哪有八百斤一说！接着林老话头一转：八百斤也是个话，三天卖了一酱汁瓮醋却是事实。说话间林老满满的欢喜与自豪溢于言表。一酱汁瓮那可是10担子醋！与八百斤不差上下。 有年庙会期间，醍醐地段医院急救室突然送来一个二十来岁的女子，胃胀腹满，疼痛难忍！经过医生診查，一切正常！联想到正过庙会，医生问患者可曾吃过什么？患者羞赧满面，不好意思的说道：听说祥瑞凉粉好，慕名而去坐在凉粉担前吃了一碗不过瘾，又吃一碗，一碗接着一碗，一口气吃了五碗……话没说完，医生噗嗤一声笑了：再好吃的东西也要适可而止！你的病纯粹是撑的！好了回去吧，轻轻按摩胃部就行了。听了医生的话，患者羞得满脸通红。 韦庄古镇，历来就是藏龙卧虎的地方，林祥瑞就是名人一个，“祥瑞凉粉”更是韦庄饮食小吃的一张名片！林老虽然已经过世，但他那独领风骚的凉粉绝活却像传承中国文化的唐诗宋词一样，通过他的后辈子女得以传承 ，“韦庄凉粉” 就是“祥瑞凉粉”的对接与传承，不仅在工商部门登记注册，而且申报澄城县非物质文化遗产成功 得以世代保护传承。 祥瑞凉粉，哦！现在应该叫“韦庄凉粉”，愿你在普惠众口的大道上发扬光大越做越强， 成为镰山峰巅上的一颗璀璨明珠！ |
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