2018年,锅盔火了。大街小巷、商超步行街,随处可见锅盔的身影,朋友圈、抖音上也刮起了一阵“跟锅盔比脸大”的风,这股风一直刮到了今年,锅盔的生意依然看起来一片红火。 锅盔真能一直火下去吗? 小吃绝对是餐饮业的一块大蛋糕,《中国餐饮报告2019》数据显示,小吃快餐门店数量以44.3%的占比稳居第一。与此同时,小吃门店未品牌化且急需升级改造的细分品类还有很多,锅盔的走红正是顺应了这个需求。 锅盔的兴起时间虽然不长,但以体量来看,已不乏上千家门店的品牌,如阿甘锅盔、三国锅盔、围炉锅盔等。 01 爆火之后存在的问题 同质化严重,缺乏创新 2、单品客单价不高,套餐溢价感不强 3、外卖品质欠佳,口感打折扣 02 锅盔能否持续火爆?这4点值得思考 1 与荆州锅盔同出湖北的“土掉渣烧饼”,曾在十几年前迅速走红上海市场,并辐射到全国。但当新鲜感过后,人们不再愿意为一张饼排队,几乎一夜之间所有的门店集体消失。 编辑 | 左永君 红 餐 精 选 |
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