湖南人教你炒腊肉，Q弹软糯不干硬，好吃的秘诀告诉你

湖南腊肉，很多国人都无条件喜欢，尽管有很多关于烟熏制品负面的新闻。

我是吃着腊肉长大的湖南人。从小耳濡目染着腊肉的整个制作过程，从初冬开始选新鲜肉制品到年关的熏制，每个步骤都凝聚着先人的智慧。试想，如果 没有这种古法保存法，那肉会变成什么样？当然，现代社会想吃什么可以随时买到，但是在古代，商品经济不发达，如何保存呢？

腊肉和辣椒炒着吃，那绝对是饭遭殃。但是很多人并不知道怎么才能将干干的腊肉炒出软嫩的感觉，吃起来既香还不费牙。我们当地人炒腊肉有一个小窍门，快跟着学学吧。

材料：辣椒5个

腊肉300克

蒜苗适量

步骤：

1、辣椒洗净切成长条

2、蒜苗洗净切成细条

3、腊肉洗净切成中等厚度，放入锅里，不需要加油，因为腊肉比较肥

4、煸炒出少量油脂后，倒入少量的凉水开大火煮制，这个过程可以让腊肉变软，同时也可以更好的出油

5、水分蒸发差不多时，锅里油和水分混合的油状增多，加入辣椒翻炒至皮软

6、最后加蒜苗，翻炒均匀即可。全程不用加盐，腊肉本身盐分充足