原标题:煮虾用冷水还是热水?!70%人都做错了,怪不得肉柴腥味重 比起吃红肉,现在越来越多的人更喜欢吃水产,其中,大虾更是绝大多数人的心头好。 虾肉肉质紧实,营养价值很高,烹制方法简单,但是虾肉做得好吃却不太容易。 因为,做虾时,10人中有7人加错“水”,导致虾肉柴腥味重,您也一定遇到过。 煮虾用开水! 您平时是用开水煮虾还是用冷水煮虾? 千万别觉得这是个小问题! 要知道,煮虾的时候就应该开水下锅,这样能够加快虾成熟的速度,一般的虾煮3分钟即可,如果个头很大的话,煮5分钟左右就行了。 为什么热水煮虾? 因为虾很容易就煮熟,如果是冷水下锅,虾熟的慢、腥味还难去除干净,这样子做出来的虾口感非常差。 而热水就不一样了,鲜虾下锅后短时间就能熟,充分保留了虾的鲜嫩,这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。 另外,再教大家一招,把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒,然后捞出来控干水分摆入盘中。 做这一步的目的是让虾可以快速降温,这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹,吃起来会更爽口好吃。 小技巧:大虾处理清洗干净之后,一定要将虾线挑出来,虾线是腥味的主要来源,不挑出来虾怎么煮都是带有腥味的。 |
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