有人的地方就有串串香火锅，适合上班族解压的火锅，越吃越想吃

串串香又名“热锅麻辣烫”，已成为四川味道的代表。串串香味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。现在的人生活压力比较大，所以特别吃爱吃辣的，同时没有什么负担的美食，而串串香的出现完全可以让人吃起来有味道，并且轻松无压力，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

食材用料：

鸡肫、卤香肠、熟腊肉、熟鹌鹑蛋、牛毛肚、牛肉、猪肉、排骨各500克，水发海带、蘑菇、土豆、水发木耳、豆腐皮、菜花、金针菇各250克豆瓣酱、猪油、牛油各200克，干辣椒、老姜、大蒜各50克，花椒、冰糖各20克，盐10克，豆豉25克，醪糟汁100克，鲜汤3500克，色拉油250克，五香料1包，辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油各适量

制作过程：

1 将卤鸡肫、熟腊肉分别切片。卤香肠入锅煮至断生，捞出切斜段。牛毛肚洗净，片开，切成小方块。牛肉、猪肉、排骨入开水中汆去血水，切成小方块。水发海带洗净，沥干水分，切成方块。土豆去皮，切厚片。水发木耳洗净，去蒂，撕成块。豆腐皮切块。金针菇洗净，去根蒂。菜花掰成小块，洗净。蘑菇洗净，沥水。鹌鹑蛋煮熟，去壳。以上各料用细长竹签分别穿成串，放入盘中。

2 将辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油调拌均匀成蘸料。

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至四成热，下入干辣椒稍炸，待呈棕红色时捞起。

4 净锅中加入牛油和猪油混匀，烧至五成热，放入豆瓣酱煸至香味四溢、油呈樱桃色，下入老姜、大蒜煸香，立即加入鲜汤，大火烧开，再放入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味，加入五香料、花椒和炸好的辣椒熬出麻辣味，舀入几个小火锅中烧开，撇去浮沫，放入穿好的串烫熟，蘸上蘸料食用。