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14道豆腐,手把手教你做,出锅敞开了吃

2019-09-06  欣然书斋

    虾仁鸡蛋豆腐

    步骤简单,看一遍就会14道豆腐,圆子手把手教你做,出锅敞开了吃

    用料

    虾仁8只;鸡蛋豆腐1盒;白菜叶子1片;蒸鱼豉油;蚝油;生抽;盐;水淀粉

    做法

    • 虾仁洗干净,用一点点盐,料酒,白胡椒粉,蒸鱼豉油腌一下

    • 白菜叶子洗干净,去掉菜帮,平铺在盘子里

    • 鸡蛋豆腐切块,摆在菜叶上,再把虾仁放在豆腐上

    • 水开后上锅大火蒸5分钟

    • 炒锅加少量水,加盐,蒸鱼豉油,蚝油,生抽调味,水淀粉勾芡

    • 在蒸好的豆腐上淋上芡汁,滴香油,撒黑椒碎即可

    咸蛋黄豆腐

    步骤简单,看一遍就会14道豆腐,圆子手把手教你做,出锅敞开了吃

    用料

    嫩豆腐一块约300-400克;咸蛋黄3颗;新鲜豌豆一小把;葱姜末少许;胡椒粉少许;水淀粉适量

    做法

    • 备齐原料。

    • 豌豆焯熟,咸蛋黄蒸熟并碾碎。

    • 豆腐切成方形小丁,入沸水焯一下,去除豆腥味。

    • 豆腐撩出,放凉水中备用。

    • 锅内放少许油,下咸蛋黄末,小火煸炒,直至出现细泡沫。

    • 倒入豆腐,轻轻推动,以免豆腐碎裂。

    • 加入适量高汤或清水,煮开,放入豌豆同煮。加点胡椒粉,盐调味。

    • 淋适量水淀粉勾芡。

    • 撒上葱姜末,出锅。

    茄汁鸡蛋豆腐

    步骤简单,看一遍就会14道豆腐,圆子手把手教你做,出锅敞开了吃

    用料

    鸡蛋豆腐;西红柿;香葱;盐;糖;鸡精

    做法

    • 鸡蛋豆腐小心的整条取出切段,然后拍上一层生粉,不粘锅内放油晃匀烧热,把拍好生粉的豆腐上下两面都煎黄待用

    • 西红柿洗净去皮切块待用,毛豆子洗净沥水待用,香葱洗净切碎待用

    • 锅内放油烧热,倒入西红柿煸炒至出汁,倒入毛豆子翻炒均匀,倒入煎好的豆腐炒匀盖上锅盖烧个二分钟左右,至毛豆子断生,汤汁有那种粘稠的感觉加入适量盐调味,少量糖和鸡精提鲜,撒入香葱碎既可起锅

    香葱鸡蛋塌豆腐

    步骤简单,看一遍就会14道豆腐,圆子手把手教你做,出锅敞开了吃

    用料

    鸡蛋2个;豆腐半块;小葱1根;盐少许

    做法

    • 豆腐半块丢碗里,用勺子压碎,打入两个鸡蛋,小葱切成小段,适量盐,全部搅匀

    • 不沾锅热油,将搅拌好的鸡蛋豆腐倒入,摊成圆形饼状

    • 盖锅盖,小火,待上面看起来已经凝固,大火半分钟煎一下底部,再翻面。不太好翻,多半会碎,不过翻过来还可以再整理补救下的。

    • 两面煎金黄就可以出锅啦!超级简单吧!

    • 超级好吃!

    最下饭的锅塌豆腐

    步骤简单,看一遍就会14道豆腐,圆子手把手教你做,出锅敞开了吃

    用料

    北豆腐一块;鸡蛋两个;淀粉两汤匙;葱姜适量;盐一茶匙,千万别放多了;糖适量;生抽一汤匙;蚝油一汤匙;泰椒依口味;鸡精适量;香油少许

    做法

    • 主料及配料

    • 姜切丝

    • 葱切片

    • 泰椒切成小碎段

    • 北豆腐切成扑克牌大小的厚片

    • 撒一点点盐与干淀粉腌制片刻

    • 鸡蛋打散

    • 平底锅热锅后入油

    • 将豆腐裹匀蛋液

    • 煎至两面金黄

    • 煎好的豆腐放在厨房纸上吸油

    • 锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮

    • 爆香后加入生抽和蚝油

    • 加水煮开

    • 加入糖,一点点盐,盐一定不要多!口淡的不放盐也可以!

    • 转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿

    • 撒鸡精

    • 淋香油

    • 出锅

    • 淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

    一品豆腐

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    用料

    鸡蛋2个;内酯豆腐一盒;洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或红;辣椒酱、淀粉

    做法

    • 做法:

    • 做法:

    • 1、取出豆腐,这里分享个小技巧,先用凉水冲一下,把豆腐四个角切掉。

    • 2、用刀轻轻一拍,豆腐就完整的取出来了。

    • 3、把豆腐切成块,裹上一层淀粉。

    • 4、再裹上一层鸡蛋液。

    • 5、放入油锅里炸。

    • 6、炸至表面金黄色,捞出放入盘子里。

    • 制作酱汁是最关键的一步,这一品豆腐好不好吃全靠它了。

    • 7、烧热油,放入牛肉丁翻炒。

    • 8、放入洋葱丁,与牛肉不停的翻炒一分钟。(洋葱可以去除牛肉的腥味)

    • 9、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁,一起翻炒。

    • 10、放入辣椒酱翻炒。

    • 11、炒至酱汁起泡泡就可以了。

    • 12、把酱汁拎在豆腐上,美味的一品豆腐就做好了。

    蛋包豆腐丁

    步骤简单,看一遍就会14道豆腐,圆子手把手教你做,出锅敞开了吃

    用料

    鸡蛋;豆腐;火腿;香葱;料酒;油;盐;水淀粉

    做法

    • 豆腐洗净,把表层的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩

    • 切豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,从左往右切;左手拿刀,从右往左切)

    • 豆腐切均匀小丁

    • 锅中放水,加少量盐、料酒,烧开

    • 下豆腐焯一下,时间不可太长,可去除豆腥味

    • 另起一锅,倒入适量油,放入豆腐翻炒,加适量盐调味,加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感),翻炒几下,即可盛出备用

    • 鸡蛋打散成蛋液,可加适量水,使鸡蛋炒出来更嫩

    • 蛋液中加入处理好的豆腐,充分拌匀,豆腐用鸡蛋包裹均匀

    • 香葱切末、火腿切丁

    • 锅中放油烧热,倒入豆腐鸡蛋液翻炒,加少许料酒可除去蛋腥味

    • 再翻炒过程中,要推着炒,避免将豆腐炒碎

    • 等豆腐快出锅时,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱,调节颜色,看起来更加有食欲

    鸡蛋煎豆腐

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    用料

    鸡蛋1个;豆腐1盒;葱花1根;橄榄油、盐适量

    做法

    • 豆腐、鸡蛋、小葱

    • 豆腐切成长方形的片儿,鸡蛋打散加一点点盐,小葱切成葱花

    • 将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味

    • 平底锅烧热,少油,将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里,中小火

    • 煎至两面金黄,撒上一点葱花即可

    • 盛盘

    香菇鸡蛋豆腐

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    用料

    鸡蛋豆腐2条;洋葱1/2粒;香菇4朵;小青葱2条;#酱汁;酱油1汤匙;蚝油1汤匙;料酒1茶匙;糖1小勺;淀粉1小勺;香油1茶匙;清水或泡香菇的水2汤匙

    做法

    • 鸡蛋豆腐从包装中取出,顶刀切成“棋子形”,洋葱切三角块,香菇一切四,葱切段~

    • 将所有酱汁调料混合均匀,即是“碗汁儿”~

    • 鸡蛋豆腐,用平底锅煎至两面上色后取出。锅中加入适量的色拉油,将香菇和洋葱炒香再放入煎好的鸡蛋豆腐,烹入碗汁后大火将酱汁煮滚,再加入葱段,翻炒均匀即可出锅装盘~

    鸡蛋豆腐

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    用料

    鸡蛋3个;豆浆300ml;玉米淀粉2大勺约30克;盐1小勺约5克

    做法

    • 鸡蛋加1小勺盐,加入豆浆打散。

    • 拿一个耐高温的方形保鲜盒,铺上一层铝箔纸,再刷一层油,把蛋液倒进去。

    • 放入蒸锅开中火,上气后蒸20分钟。

    • 蒸好后取出,稍微晾晾切成块。

    • 给鸡蛋豆腐裹上一层玉米淀粉。

    • 油锅烧热到160度左右,把豆腐下锅炸到金黄色就可以了。

    • 找一个你喜欢的酱汁,搭配着吃就行了。

    鱼香千页豆腐

    步骤简单,看一遍就会14道豆腐,圆子手把手教你做,出锅敞开了吃

    用料

    千页豆腐一块;青椒1个;木耳10朵;胡萝卜半个;郫县豆瓣酱20克;白糖20克;生抽15克;老抽5克;老酒15克;醋20克;地瓜粉适量;蒜2瓣;姜2片

    做法

    • 千页豆腐、胡萝卜切片,青椒切块,木耳泡发,蒜和姜切末。

    • 油锅烧热,加姜蒜爆香。

    • 下胡萝卜煸炒。

    • 下郫县豆瓣酱炒出红油。

    • 陆续下千页豆腐、木耳和青椒,炒匀。

    • 将生抽、老抽、老酒、醋、糖和适量水调成调味汁,倒入锅中,将地瓜粉加水调匀后倒入勾芡即可起锅。

    浓汁千页豆腐

    步骤简单,看一遍就会14道豆腐,圆子手把手教你做,出锅敞开了吃

    用料

    千页豆腐2块;姜末3g;蒜末3g;葱花适量;辣椒酱5g;白砂糖适量;盐2g;淀粉2g;鸡精2g;食用油适量

    做法

    • 首先将所有原材料准备好备用,在锅中加油至8成热后依次倒入姜末、辣椒酱、蒜末、盐、白砂糖翻炒30秒,再加入千页豆腐翻炒2分钟后加入少许清水炖煮40秒。

    • 其次待锅中水快干的时候加入提前调制好的淀粉水,煮至汤水粘稠,加入鸡精即可出锅。

    • 最后将提前准备好的葱花撒在豆腐上,静止10秒香喷喷的美味可以吃啦!

    蚝油千页豆腐

    步骤简单,看一遍就会14道豆腐,圆子手把手教你做,出锅敞开了吃

    用料

    千页豆腐1盒;蚝油1大勺;红烧酱油1大勺;白砂糖1小勺

    做法

    • 把千页豆腐切成5mm左右的块状,方形或长方形均可;尽量将豆腐表面的水分擦/吸干;

    • 炒锅加热倒油,油量将锅底铺匀即可;逐块放入豆腐煎至表面金黄;将锅里的余油控净;

    • 把煎好的豆腐倒回锅里,加适量水(与材料齐平)、酱油和白糖大火烧开,待水量减少到只剩1/3时,加入蚝油翻炒均匀,起锅时锅内基本无流趟的汤汁。

    红烧千页豆腐

    步骤简单,看一遍就会14道豆腐,圆子手把手教你做,出锅敞开了吃

    用料

    千页豆腐200克;卷心菜100克;洋葱30克;胡萝卜20克;开水适量;油适量;盐适量;生抽1小勺;白糖适量;料酒1/4勺;鸡精1/8勺;水淀粉少许

    做法

    • 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉

    • 卷心菜洗净,切小块

    • 胡萝卜洗净,去皮,切丁

    • 洋葱洗净,去皮,切丁

    • 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎

    • 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油

    • 翻面煎至两面金黄,盛出

    • 锅中倒入少许油,待油温升高后放入洋葱,翻炒至出香味

    • 倒入开水适量,放入盐、生抽、白糖、料酒,搅匀,大火烧开

    • 撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟

    • 放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、鸡精,翻炒均匀

    • 大火收浓汤汁,分两次淋入少许水淀粉,搅匀后盛出即可

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