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【川式香辣酱——百年红火老店的不传之秘制配方，收集不易，赶紧收藏】 调料: 花生酱、荆沙豆瓣酱(剁碎)、海鲜酱、牛肉松各50克,甜面酱、红油各100克。 制作: 将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。 小贴士: 此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等,属香辣酱香型口味。川式香油(配制20份菜) 调料: 菜籽油2500克,八角、桂皮各50克,京葱段200克。 制作: 将菜籽油入锅烧六成热,下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中,去掉香料及葱渣即成。 小贴士: 此香油用于川式凉拌菜之用,属药料香型,适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。  |
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