生煎包是上海最特色的面点之一，其做法看似简单，但需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。
皮料做法 低筋面粉500克，绵白糖30克，泡打粉2克，依士粉5克加清水150—200克和成面团。
馅心做法 普通的猪肉馅和皮冻按照7：3的比例混合。
成形 1.将调料的面团揉匀，下重约15克/个的剂子，擀成直径为10厘米的面片，包入馅料，制成包子状，在25℃的温度下饧发15-20分钟。2.用刷子在包子的底部和顶部分别蘸少许蛋液，然后粘上白芝麻，顶部再撒一点香葱花。3.平底锅烧热，放入色拉油50克，烧至六成热时，下入包子，小火煎至包子底面定形，倒入清水至包子1/3处，盖上盖子，小火加热10-12分钟，取出装盘即可。
关键一 和面加白糖。在调制面团时，要加入一点绵白糖，而非白砂糖，作用是让面团有轻微的甜味，同时疏松面团的组织结构。
关键二 用依士粉、泡打粉发酵。很多人在调制生煎包面团时，多采用加入发酵粉或者面肥的方法发酵，而我们则只加入了泡打粉和依士粉，不求发酵程度有多大，只求轻微的发酵效果。因为很多人制作的面团发酵程度太大后，吃起来就非常绵软，没有了充足的嚼头。
关键三 面团不饧发，生坯饧发。面团调好后，无需饧发，直接下剂、擀皮就好。而包入馅料后，只要略微饧发15-20分钟就可以，让面皮有一个疏松的过程即可，无需太长时间饧发。
关键四 馅料和皮冻7：3。馅料中加入皮冻是必须的，它不仅可以让馅料吃起来鲜美多汁，而且可以让馅料更加“坚挺”，便于包馅。
关键五 清水没过包身1/3。清水的用量一定要掌握好，因为包子完全靠水的蒸气来成熟。如果水量太多，包子的皮就会发不起来，如果水量太少，包子成熟度就会受到影响。所以，我们把水量控制到刚刚没过包子的1/3。煎制过程中，不要揭盖，直到听到锅内发出嗞嗞的声响，才可以揭盖。
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