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中国有着悠久的餐饮文化，每个人都对美食有独特的理解。国宴就堪称最顶级的有各国首脑参加的饭局，国宴的每一道菜的食材都会精心挑选，厨师的厨艺也必须精湛。不仅要求在摆盘上精致得令人眼前一亮，还要做出好的味道。由于到访的外国宾客不爱吃味道较大的食物，一道曾是国宴的“重头菜”就因为味道太冲而遭到嫌弃，跌下了神坛。
这道重头菜名叫西湖醋鱼，杭州的西湖醋鱼味道最为正宗，许多游客情愿奔波千里来常常它的鲜，人们都被其颜色和汤汁所吸引。这种糖醋味道的鱼最适合老人和小孩食用，但大多数人都不太喜欢甜辣的口味，所以西湖醋鱼传播一时后并没有得到多少人的喜爱。
其实西湖醋鱼在国宴上的表现并不差劲，之所以跌下神坛是人们只尝过民间醋鱼的味道。并且不同的厨师对于调味料的把控皆不相同，厨艺不精的厨师就改变了西湖醋鱼的味道，不同的餐厅里面能尝到多种味道。还有一个原因是西湖醋鱼选用的是草鱼，草鱼不仅腥味较重，还有着肉质粗糙的问题，醋的酸味加上草鱼的腥味让很多人都接受不了，入口完全没有高档菜肴的味道。所以西湖醋鱼在一般人心中算不上高分菜肴。
许多人疑惑这道难以入口的菜肴是怎样入围国宴的重头菜，说明这道菜有它实力所在。国宴上不会考虑太重口味的菜肴，说明是厨师将鱼腥味处理得十分到位，对味道的把控特别精准，客人自然吃不出又冲又腥的味道。所以说没有金刚钻就不要揽这瓷器活，想要做出国宴味道的西湖醋鱼，对厨师厨艺的要求还是很高的。
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