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说到长沙美食，不得不提的就是以辣闻名的湘菜。在长沙生活7年，吃辣等级依旧只是微辣和丁辣...就是一丁丁辣。每次朋友来长沙，我都会提前和他们交代要么入乡随俗吃辣，要么饿着。其实，湘菜并非单纯追求味蕾的刺激，口味刁钻的湖南人，更加注重菜品的口味。 每每看到网上那些长沙的旅行攻略，就会告诉你说去太平街、坡子街等地，殊不知这些脍炙人口的旅游景点美食聚集地，都不过是每个城市都类似的网红街，但在我看来那些地方真的是去了会让人后悔到绝望的地方，那么要吃到正宗的湘菜要去哪里呢？在长沙生活了7年的外来人今天给大家推荐3家长沙本地人最爱去的湘菜馆，跟着我这个“外来的本地人”走，保证不会踩雷哦。 NO1.一盏灯 听过许多朋友说，长沙的一盏灯最开始就是毫不出名的“苍蝇小馆子”，这家长沙民间人人都口口相传一曳破烂的红灯笼的苍蝇小馆做成了一家用心做菜，出品良心的老字号，从当初的苍蝇小馆做到现在的连锁店面，可以说是靠口碑和人气积攒下来的。从一家苍蝇小馆做到了今天的可以在各大商圈开连锁店，做湘菜的水平可想而知。 一盏灯的鸭脚筋，是一道可以辣哭我的菜，每次和朋友聚餐他们都会望着满眼泪光的我，问我还好么？要不要喝拿白水涮一涮.....去骨的鸭掌不是软嫩的口感，而是非常的有嚼劲，鸭脚筋这一碗红黄绿色彩分明的搭配，却让我只记得住这火红的辣椒， 一只鸭掌扯出一根筋，的确被长沙人爱吃的狂热所折服。其貌不扬的食材在师傅精妙的厨艺之下，化身香辣筋脆的美味。在搭配小红椒与大蒜叶猛火翻炒后，辣得爽利，辣得畅快。不知道你们有没有体验过吃辣上头的感觉，但是就是这火辣辣的感觉，让人忍不住再去多吃两口，这也许就是湘菜的魅力。 火培后的鱼仔不干不焦，外酥里嫩，与青椒、红椒翻炒后裹上一层料汁，口感丰富而浓郁，河里的小鱼仔经过烹饪后，既有酥酥脆脆的口感，也有小鱼仔被油炸过后的最质朴的美味，经过回锅后的翻炒，充满辣椒味的汤汁浸泡着每一条小鱼，鱼本身的味道加上汤汁的味道，鲜美极了。 香辣、麻辣都靠边站，我最喜欢的还是酸辣，这道酸萝卜炒肚丝，火候和刀工都掌握得刚刚好，肚丝脆嫩又有弹性，入味且不腥，酸萝卜的酸味最大程度的激发了肚丝的鲜香，酸的恰到好吃，直到被辣的满头大汗才发现味蕾已被征服，越辣越想吃。 米豆腐是我在长沙读书期间最喜欢的一道美食，在学校附近总会有推车小车卖煎豆腐的商贩，每次见到他们我就会馋的走不动路。米豆腐也是湖南地区的特色菜，嫩嫩的米豆腐嫩，外层有少许的辣味，内层纯纯的嫩滑，绵密软糯的米豆腐入味而不碎，豆腐香与肉末香完美融合，一口一个，大大的满足。 NO2.炊烟时代 炊烟是房屋升起来的云朵，是柴火火化成的灵魂 炊烟牵引远方的游子，不会让他迷失回家的方向 有徐徐炊烟升起的地方，就会呼唤着在外的游子对故乡那份难舍的眷恋 据说是上了联合国晚宴的一道湘菜，进店必点的招牌菜，牛肉滑嫩而鲜美，一家炒牛肉，百家闻肉香。大火热油旁，是块块鲜嫩有弹性的黄牛肉，成肌肉纹理清晰的薄片，匆匆扒口米饭，满足至极，可以用一道菜做成自己的招牌，让整个长沙一想起小炒黄牛肉就是炊烟时代，靠的就是鲜嫩美味的味道。 最能左右一盘牛肉口感的就是火候，时间短了没有熟，时间久了影响了口感，满盘皆输。也许只有下厨做过炒牛肉的伙伴，才能明白这恰到好处的感觉有多难，仔细观察这道菜上桌的时候牛肉还会有一丝血丝，经过30秒大火的爆炒，再加上上桌后不断的小火加温才成就了这道招牌的小炒黄牛肉。 蒜香水晶虾，去头的基围虾加上满满的蒜末，整道菜都是满满的蒜香，蒜香并不影响虾的鲜嫩可口感，肉质紧致略带一丝弹弹的口感，这道菜虽算不上传统意义上的湘菜，但也是店家推荐的招牌菜之一，每次去吃我都会点的一道菜。
酸辣鸡杂在长沙的各大餐馆的出镜率可是很高的，酸辣鸡杂从口味上来说，重点就体现在酸辣这两个字，Q弹的鸡杂在辣椒的辣味中，没有意思的腥味，火候掌握的像小炒黄牛肉一样恰到好吃，不老不醒，拌饭可以连吃三碗。
刚上桌的烤鸭，光是那股香味儿就已经让人垂涎欲滴，鸭子皮质酥脆、肉质鲜嫩。这是一道非常规的湘菜，北京口味的烤鸭略带一丝甜味，但是长沙的烤鸭几乎是吃不到那一丝甜味，在我许多长沙朋友的口中得知他们最不能接受的就是菜里有甜味，也许就像他们天生能吃辣一样不被外地人所理解吧。
很香很嫩这是许多人对香芋蒸排骨的一致评价，不知道店家究竟用了什么神仙做法，把排骨和芋头做的如此软嫩又很入味，如果不想用辣椒来下饭，香芋蒸排骨中微甜的口感还有盘中那仅剩的汤汁就是下饭最好的伴侣。
孜然寸骨，外皮烤的略焦的口感，酥脆可口，里面的肉质鲜嫩，撒上点点孜然，肉质脆嫩爽口，香而不腻。
香辣跳跳蛙，如果说长沙的餐馆中消耗第一的小龙虾，那么第二的绝对是跳跳蛙。雪白干净的跳跳蛙个头适中，蛙肉特别鲜滑细嫩，鲜香麻辣，层次丰富，。细嫩的蛙肉完全吸收了酱汁的精华，辣而香却不燥。 NO3.费大厨 费大厨不仅厨房是开放式的，所有的用料都是摆在店里的，从一桶油到一筐筐辣椒再到招牌菜辣椒炒肉用的一块块花猪肉都是摆在明面上直接切的。
和炊烟时代一样，费大厨也是用一道菜来立足长沙的餐饮界，辣椒炒肉这道菜更是家常的一道菜，能把家常菜作为招牌菜，可想而知这道菜是多么的不一样。 都说辣椒是湘菜的灵魂，湖南人对辣椒的热爱，还真是天生的。辣椒炒肉是湘菜头牌，好吃、家常、又下饭，一把辣椒，一块肉，适量的盐和酱油，灶火旁是母亲温暖的笑容，热气升腾中，满是家的味道。就是这样简单的一道辣椒炒肉，让所有人的记忆都有了温度。
辣椒炒肉，炒的是家的味道，细细品尝辣椒，舌齿翻卷间，有份脆而不坚的柔韧，敲击着挑剔的味蕾，拨开一片青绿，酱汁的湘味猪油香，掺杂新鲜醇绵的花猪肉香，夹带滑脆爽口的兔耳菌，思念的是家的味道。
郴州泉水豆腐，表面浮起一层细薄的酥皮，包裹着豆腐肉，里面细小的气孔错落有致，精致的食物总是容易让人感动。据说这道泉水豆腐是从山里打来的清泉，用石磨磨成豆浆，煮沸、搅拌、冷却，水水嫩嫩的泉水豆腐诞生了。
擂辣椒皮蛋，一吃就停不下来，一吃就忘不了，擂辣椒皮蛋是湘菜中一道出名的下饭菜。擂，即研磨。辣椒皮蛋相遇，加上大蒜，那个香辣爽口拿肉也不换哦，越辣越想吃，越辣越上瘾。
费大厨家可不光只有辣椒炒肉是招牌菜，香煎鲫鱼在很多人的口中甚至超越了辣椒炒肉筷子一伸，一块肚皮肉落入饭碗，鱼皮煎脆又浸过酱料的柔软，刀边肉酥黄又内里白嫩的层次感，美味的诱惑如影随形。
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