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国人历来有吃动物下水的历史传统，在食物匮乏的年代，很多老百姓都吃不起肉，就把最不值钱最难处理的下水当作美食，什么是“下水”，下水就是动物的内脏、牛杂、羊杂、鸡杂都是很美味的食物。虽然很多国家的人不吃动物内脏，但是对于中国人来讲，却是老百姓餐桌上常见的美食。就是在我家，三口人，也有一人不吃动物内脏，这东西，对于喜欢的人来说是美味，但对于不喜欢的人，根本不想见到，但是8月初我腌制了酸菜，一个月了，酸菜可以吃了，炒个酸辣鸡杂，就非常下饭，一想到都流口水。诗人大全 【用料】线椒、小米辣、酸菜、蒜头、姜、鸡胗、鸡心  【第一步】煮鸡杂。市场买来新鲜鸡胗4-5两，200、300克这样，清洗干净，清理的时候，要特别注意鸡肠连接鸡胗的地方，要煎剪干净，卖鸡肉的人，往往处理得比较粗糙，那里可藏了脏东西，要冲洗干净，把一些不必要的东西煎掉，然后水里放料酒2-3勺，把鸡胗进去煮熟，注意，不是简单的焯水，是煮熟，大概8-10分钟。  【第二步】处理鸡杂和配料。鸡杂煮熟后，捞起，用凉水冲洗干净，酸菜洗好挤干水，1块嫩姜、3个蒜头、2只小米辣、1根线椒，都洗净。  【第三步】切。鸡杂切片、酸菜切碎、辣椒切圈、姜拍碎  【第四步】炒备料。热油下线椒、小米辣、蒜头、姜，爆香，大家可以放大图片看一下，炒到何响度，就是稍熟，线椒稍稍真皮  【第五步】炒鸡杂。备料爆香后，放入鸡杂，大火爆炒2分钟  【第六步】炒酸菜。放入酸菜，炒1分钟。（对了，关于酸菜，我一直是自己腌制，之前还分享了腌制酸菜的方法，感兴趣的朋友可以点我之前分享的文章：祖传古法腌制酸菜，独家秘方，奶奶一招教会我，一盘吃不够  东西都炒熟后，开始放调料。  【第七步】放调料。放盐、生抽、老抽、半勺豆瓣酱，翻炒均匀  大概翻炒半分钟，关火出锅。  一道非常好吃又便宜的美食就这样做好了。  看着是不是很有食欲，很诱人，很费米饭的哦。 |
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