广平人 / / 卤肉的香料有哪些配方?

0 0

   

卤肉的香料有哪些配方?

2019-09-07  广平人
大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,欢迎大家关注!

在我们日常的饮食中,想要让食物更美味,少不了各种调味料的使用。其实除了调料之外,想让我们做出来的美食色香味更好,香辛料的合理使用,也同样可以起到更好的效果,因为香料本身就带着特殊的香味,不仅可以给食物增加香味,还可以掩盖和去除一些食材的异味,同时一些香料还有增色的效果,让食物的颜色更好。

而且香料的使用,一般都不是单独某种使用,很多时候我们在做美食时。都会根据口味将一些香料配合添加使用,其中一般有这几个主要作用:第一就是提升鲜香味,第二就是遮盖消除异味,最后就是提升我们的食欲。例如增香的香料:八角,桂皮,小茴香,陈皮,木香,草果等。遮盖消除异味:草寇,白芷,香叶,白扣等。增色的香料:姜黄,紫草,黄栀等。

不少人对食材处理的配方并不是太了解,不知道配哪些香料,这里就给几道配方。

——【香料的使用之“十万个为什么”】——

1.如果是牛羊这样的腥膻味道重的利用什么香料?

答:八角,小茴香,陈皮,香叶,依然等。这几样香料可以很好去除异味,还可以进一步提升牛羊肉的鲜味,让肉质口感更好。

2.对于鸡鸭这样的新鲜食材怎么用香料?

答:八角,小茴香,甘草,姜片等。新鲜的鸡鸭本身很新鲜,腥味也不是太浓,主要加入提升香味的香料进去,让食材鲜香口味提升。

3.水产海鲜用什么香料?

答:八角,白芷,丁香,肉豆蔻,干红椒等,水产海鲜比较鲜,但是腥味太重,需要比较"烈"的香料去去腥增香。

4.豆类食材用什么香料?

答:八角,桂皮,白芷,老姜等,这些可以更好掩盖豆类腥味,还可以让豆类食材更加鲜香。

5.蔬菜类型加入什么香料?

答:八角,干红椒,老姜等,蔬菜没有腥味,比较新鲜,可以加入一些增香提味的香料。

【香料小贴士】:

1.香料本身是一个辅助作用,为了食材服务,所以加入少量即可,多了反而破坏味道。

2.有不少人对香料过敏,要注意好不能添加的香料。

3.在几种香料的搭配中,要注意比例,才能让食材味道更好。
当然香料的种类非常的多,其中的搭配方法也是多种多样,小董介绍的只是其中的九牛一毛,大家使用香料有什么好的建议和方法呢,欢迎大家留意讨论,感谢大家的支持与关注!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    来自: 广平人 > 《食》

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多