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油饼 大家好，我是美食二哈。秋天来了，天干气躁，昼夜温差比较大，白天依然燥热，昨天老公还说要吃点汤汤水水配上自己家做的小油饼来缓解一下秋燥。还好现在这个天气也不是特别热，就半下午做了冬瓜汤，汆了猪肉丸子，烙了小油饼来吃。 很多粉丝朋友都私信和留言说，烙的饼又硬又没有层次，也有朋友说是不是要抹很多油去封住饼的水分，这样烙的饼才会软，也有朋友说开水烫面，把面烫熟，这样面筋就没了，用这种方式烙的饼才会柔软。烙饼软不软，层次多不多，其实和很多因素都有关系。 今天咱们就用这个小油饼举个例子 1、和面 烙的饼要软首先咱们和的面团要软，面团软水分含量大，这样才能保证烙出的饼软。 400克面粉，3分之2的面用200毫升的开水烫面，剩下的面用100毫升的凉水和面，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道。 半烫面 2、饧面 面团揉好之后需要密封饧面，松弛，经过充分的松弛之后，面团的延展性会变得特别好。一般饧半个小时到一个小时就可以了。 饧面 3、下剂子 面团饧好之后千万不要揉面，揉面会加速面筋的形成，这样刚开始和面的时候用开水烫面就没有意义了。 切剂子 4、抹油酥 剂子都揉匀揉圆之后，擀成饼皮，然后开始抹油酥，油酥是起层的关键步骤，油酥可以形成一层层隔离，烙出的饼层次才会丰富。 抹油酥 5、独特的切刀手法 起层只用油酥还不够，配合这种切饼皮的方式，效果会更好。把饼皮分成8分，中间不要切断，然后留出来最大的一块用来包其他的小块。 叠层次 包好之后团圆整理形状 6、擀饼皮 上一个步骤做好一个就得用保鲜膜保存一个，都做好之后再拿出来第一个做好的，这样可以缩短时间，省去了二次饧面，把剂子擀成一张圆形的饼皮。 擀饼皮 7、烙饼 擀好之后放入已经预热好的电饼铛，最大火高油温下锅，盖上盖子上下火一起烙。这样高油温密封环境下能最大程度的保留饼的水分，烙的饼才会软。 饼皮很薄，熟的很快，大概30秒看到冒热气的时候翻面，饼已经鼓起了大泡，而且特别的软。 烙的时间不要太长，时间长容易把水分蒸发走，就会很硬。翻个面烙至两面金黄就可以出锅了。
千层油饼 看看烙好的千层油饼，真正的外酥里软层次多，特别的柔软筋道好吃。
千层油饼
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