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软烂脱骨的猪蹄怎么做?农村奶奶教你土做法和5个窍门,1分钟学会

原创
2019-09-08  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!对于每一个人来说,家乡的任何一种食物都代表着一种情怀,那是对家乡所有的记忆。今年83岁的奶奶,在年轻的时候是十里八乡的名人,不是唱歌跳舞有多好,而是做的一手好菜,特别是酱猪蹄。

11.jpg我依稀记得,每天傍晚都有不少人到家来买猪蹄,那时候物价较为便宜,一个猪蹄只要3块钱,差不多每天都会卖完,偶尔也会剩一个,就给我和堂哥打打牙祭,那滋味真的很棒,一辈子都忘不了。现在奶奶年事已高,再也做不出那时的味道,不过庆幸的是,方子还在……

22.jpg今儿小简就跟您这道软烂脱骨,入口即化的酱香猪蹄,学会了就可以在中秋家宴上露一手了,做法很简单,只要1分钟就能学会这道硬菜!带好小本本,马上开课喽……

33.jpg酱香猪蹄】香料配方在文章末端,喜欢的不要错过哦……

原料:猪蹄10只,大葱 大姜各30克,花雕酒100克,盐,胡椒,蜂蜜,糖色适量。

做法,1:新鲜猪蹄清洗干净,去除表面杂毛,先用清水浸泡4小时,去除血水。

2:腌制,大盆内加入足量清水,放入花雕酒,盐,葱姜,花椒腌制6-8小时。

3:锅内加入足量清水,将猪蹄冷水下锅汆烫10分钟,捞出后控干水分,在表面抹上蜂蜜或者老抽。

4:另起锅加入食用油烧至7成热,下入猪蹄炸制表面金黄,注意不要烫伤。

5:不锈钢汤桶加入清水或者高汤烧开,放入黄豆酱,甜面酱,生抽,糖色,花雕酒,冰糖,盐,少许老抽调色。

6:下入猪蹄转小火焖煮50分钟,再关火焖2小时即可。

44.jpg酱香猪蹄的5个诀窍:

1:猪蹄必须要腌制,这一步很重要,既能提前入味,还能去除腥膻味。

2:在炸的时候,猪蹄的表面抹上蜂蜜或者老抽,这样做的目的是,卤好的猪蹄颜色很好看。

3:香料在使用前,先用清水将泡30分钟,这样做既能洗净表面杂质,煮的时候又能更出味。

4:在煮的时候,一定要文火慢煮,就是那种似开非开的状态最好。

5:卤好的猪蹄,一定不要马上捞出,在卤汁里再焖2小时,这样猪蹄更入味,更软烂。

66.jpg我是小简,今天跟大家分享的酱香猪蹄做法,您get到了吗?文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨。感恩阅读,感谢有您……

55.jpg料包的比例:八角5克,香叶2克,小茴香20克,山奈2克,甘草3克,丁香5个,白芷3克,草果5克,白蔻10克,肉蔻5克,陈皮4克,良姜5克,桂皮5克。用煲鱼袋包起来,扔进清水里浸泡30分钟再使用,效果最好。

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