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中秋家宴不点大鱼大肉，也少不了这道素菜，它是粤菜之经典。 这道素菜看似简单学问深，又脆又嫩绿油油，中秋家宴少不了
这道青菜就是精典的广东菜——白灼靓菜心。 白灼靓菜心，也叫白灼菜心，属粤菜系。无论是在广东的酒楼，还是茶楼都是最常见、最叫好的，是人们上茶楼下馆子必点之。。 白灼菜心的主料是广东菜心，此菜品质碧绿脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主要烹饪工艺是白灼，“白灼”粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，然后再调酱汁浇在烫熟的菜上。
想做好这道菜，也不是那么容易的事情。技术含量还是比较高的，一不小心菜就烫黄了，或者还是生的，那么具体怎么做呢？才能菜色绿油油，脆爽水嫰呢？你往下看吧。
【白灼菜心】 制作： 1.备好主材料：广东菜心一把 2.烧开半锅水，加半茶匙盐，滴几滴油，然后先将菜心梗子放入开水中烫软，再将全部菜心放入锅中，烫变色立即取出。这就是最最最的关键点，这一段话的每一个字，你都要照着做，才不会失败。 3.将烫好的菜摆在盘中。 4.另起一炒锅，锅里倒少量的油，将蒜片炒香。 5.然后倒些水或高汤，倒入蚝油和生抽各1茶匙，将酱汁烧开。 6.最后将烧开的酱汁浇到菜心上，这道菜就完成了。
细微小语： 这儿也可不用蒜片，改用红椒丝、或生姜丝。
你学会了吗？最最最最重点是过程2的强调。看似很简单，不过要做好，还是要非常非常的细心哦。 |
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