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义芳君说茶 | 第649期原创茶说 1. 近日，有位90后的茶友给义芳君发来一段小视频，视频里这位小盆友正大口大口地喝茶，看起来很享受的样子。喝完茶，还不忘把茶叶捞出来，放在嘴里津津有味地咀嚼着，视频底下一行配文：吃！茶@才够味！ 看到这么“辣眼”的小视频，谁说如今新生代年轻人不爱喝茶了，这不是明摆着打脸吗？您瞧，这才是真爱阿，连茶叶都吃下去了…… 看到这里，指不定很多人要“扔鞋子”过来了……这茶叶能吃吗？ 不得不说，日常生活中，吃茶叶的确比较少见，但并不代表没有。 况且，很多人并不知道，要论历史的跨度，喝茶那还远远比不上吃茶来得渊源流长呢？
2. 现如今的撮泡法是建立在茶叶制作工艺“改团为散”基础上，以明初洪武年间算起，迄今不过六百多年。再往前扣掉唐宋元三朝，大约700多年的过渡期。 实际上，在上下五千年的中华文明史上，茶叶从最初的“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼以解之”记载中作为药材出现在人们的视野里，到后来逐渐被当作菜肴的一种，以煮着吃这种方式，至少延续了两三千年。 哪怕从汉代算起，一直到隋唐时期，也有八百多年，更是直接碾压了喝茶的历史。 以唐代茶圣陆羽所提倡的煎饮法为例，先把团茶放火上炙烤，再用茶碾将茶饼碾碎，细罗成粉末，再放到铁锅中烹煮，可以加点调料，用碗喝。 从吃茶到煎茶，再到点茶，一直到喝茶，从食物级的粗放饮法到文化级的细煎慢啜，人类每一次与茶叶亲密接触方式的变化，都马不停蹄地紧跟着人类文明一路向前。
迄今，这种吃茶的古风遗韵在一些流传至今的地方民俗中，仍能看到丝丝光影。 譬如：选用雨前芽茶、烘干青毛豆、橙子皮丝、豆芽、花生仁、芝麻等等煮成一口又香又甜又咸的熏豆茶，流行于江浙一带，非常有特色。而云南基诺族的“凉拌茶”，则是用鲜茶叶、大蒜、辣椒、盐巴、酸笋等配料，直接调配而成。 在福建闽南地区，喝茶一般不直接说“喝茶”，也不叫“饮茶”，而是唤作“吃茶”，这便是吃茶古风在汉语中的记忆留存。
3. 好了，问题是，在冲饮法大行其道的当下，茶汤滋味变得寡然无味之后，泡开的茶叶还能吃吗？ 这些泡开的茶叶，就是俗称的“叶底”，或者称之为“茶叶渣子”。 根据有关研究表明，茶叶营养主要包括水溶性和脂溶性两部分。 茶汤里的营养物质就是水溶性的，诸如：儿茶素、氨基酸等等。 而脂溶性营养物质是不会溶解于茶汤内，主要有维生素E、各种矿物质、膳食纤维等。另外，大家所担忧的、可能存在的农残及重金属含量超标，基本上就属于不溶性物质，就可能储藏在茶叶内。 所以，如果你吃了农残或重金属超标的茶叶呢，那就无异于“毒从口入”。
那有哪一些茶叶是不建议吃呢？ 其一，靠近公路旁或周边有工厂，如垃圾焚烧处理厂的茶园采制的茶叶； 其二，明知可能农药使用过度的茶园采制的茶叶； 其三，品质太差的茶叶； 其四，冲泡后放置时间超过24小时的茶叶； 其五，重度发酵或者后发酵茶类的茶叶。 本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流。
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