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许多年前的某一天，麦兜去茶餐厅吃饭。  老板要个奶油猪啊 猪仔包卖完咯  这样啊，那要个菠萝油 没牛油了，只有菠萝包哦 那要个猪扒包吧 都说了没有猪仔包咯 麦兜： 那……给我一个猪扒菠萝包吧！ 传说，菠萝包夹猪扒的吃法，就是这么发明的……才怪！虽然没有确切时间，但是用菠萝包夹着猪扒的吃法，在港澳地区早已流传多年。大家熟悉的茶餐厅名牌包包，有用菠萝包夹黄油的菠萝油，也有用猪仔包夹猪扒的猪扒包。这两种茶餐厅名物，在一个厨房里转悠，每天朝夕相处，难保什么时候天雷勾动地火就在一起了。也许是因为某个伙计一时出错，也许猪仔包会用完，也许牛油不够货，总之……  甜口的菠萝包与咸口的猪扒这种咸甜组合，第一反应会有些违和。然而港澳同胞加入各种酱料，甚至还有炒蛋、番茄、芝士等食材，让咸甜的过渡自然，酥脆的菠萝皮下面，大猪扒与配料酱汁在柔软面包上融为一体，又是一个“外酥里嫩”届的代表作！ 今天推荐的食谱，使用炸猪扒，将酥脆口感从菠萝包延伸到猪扒上，菠萝油王子吃了都会想改名！  面团材料： 高筋面粉230g，低筋面粉50g， 奶粉20g，冰水±140ml， 鸡蛋1个（去壳约50g），细糖25g， 盐3g，酵母3g，黄油20g， 菠萝酥皮： 低筋面粉120g，奶粉30g，杏仁粉20g，细糖70g，无盐黄油30g， 猪油45g，鸡蛋50g，泡打粉3g，盐1g 猪扒材料： 猪扒300g，黑胡椒3g，盐2g，生抽2勺，姜1块，姜蒜粉适量； 鸡蛋1个，低筋面粉60g，水60g 辅料： 白吐司1个，蛋黄1个，芝士片适量 工具： 发酵箱CF-100A，电烤箱CO-960M 面包烘烤： 上下火180度，18分钟 1、准备好面团材料。
2、将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速揉至较光滑阶段。
3、加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后继续中速揉面至扩展阶段。
4、面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
5、面团适当收圆，放入托盘中后拍扁。
6、COUSS CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
7、利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，用保鲜袋装好压扁后冷藏备用。
8、制作面包糠：白吐司切成小方块后铺入烤盘。
9、CO-960M智能烤箱，选择热风模式，130度预热好，面包丁放入风干30分钟左右至用手可轻松按碎的状态。
10、面包丁用料理机打碎，面包糠就做好了。
11、发酵好的面团取出适当排气，分成12等份，揉圆盖好静置20分钟。
12、将冷藏好的菠萝酥皮分成12等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
13、将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。
14、 用刮板在酥皮上印出菱形纹路，间隔排入垫油布的烤盘。
15、 COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约1.5倍大。
16、 准备好猪扒材料。
17、 猪扒洗干净后切成约5mm的薄片，加入黑胡椒、盐、生抽、姜和姜蒜粉，拌匀后冷藏腌制1-2小时。
18、 发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。
19、 COUSS CO-960M电烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。
20、 面包出炉晾凉时炸制猪扒：将鸡蛋、水和面粉混合拌匀成流动的糊状。
21、腌好的猪扒先在面粉糊里浸泡一下，再放面包糠上滚一圈，
22、放入约6成热的油锅里煎炸至两面金黄的状态，炸好的猪扒放在厨房纸上吸掉多余油渍。
23、 制作菠萝猪扒包：菠萝包横切开，放1片芝士片后夹一块猪扒，可根据喜好添加酱汁，美味的菠萝猪扒包就做好了。
食谱制作人 Eva小佳老师心得分享 小贴士： 1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，热的时间是香酥的，凉了后会变软，口感也是棒棒哒。如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，但口感会略减。 3、面包糠用的白吐司是冷冻保存的，回温后即可使用，也可用法棍制作；切块时不要切太大，会延长风干的时间；如果料理机磨的不够细，可以过筛一次，粗粒的再继续磨细即可；多余的面包糠密封装好，可用来炸肉和鸡翅等，非常方便。 4、猪扒的腌制可根据各自口味调整，在炸制时油温不能太高，不然容易炸焦。 5、面包烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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