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胖厨师:香料的鉴别与使用——桂皮、桂枝、香叶

2019-09-09  旷世奇药

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一、桂皮(肉桂)

肉桂算是所有香料中使用最广泛的一种了,肉桂气味芳香浓郁、口尝带回甜,对于去肉腥味效果非常的突出。

一般每100斤卤水用量在30~60克之间。

肉桂

二、桂枝

桂枝即桂树嫩枝。桂枝属于肉用型去腥料,常用于腥膻味较重的原料的卤制,一般每100斤卤水用量在20~30克之间。

桂枝

三、香叶

香叶即月桂树的叶子,是制作卤水、火锅、红油时经常会用到的一味香料。

香叶气味芳香,苦味明显,既能增香又能去腥。

一般每100斤卤水用量在15~30克之间。

优质的香叶呈黄绿色、香气浓郁,叶片干燥完整;有虫蛀、颜色不正者不宜购买。

香叶

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