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第一：介绍一下生抽和老抽的区别： 1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。 2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜，我们炒菜的时候经常会放，有的时候蘸料也会选择用生抽来调理，目的是为了给佳肴提鲜。但生抽的香味容易挥发，所以不适合长时间加热。所以在快要出锅之前用勺子淋在菜肴上，这样才能确保酱油的香味融入到食物之中。而且在很多大菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去，什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。 老抽主要是用来给食物提色，增加色泽用的。加入老抽的菜肴色泽会更红亮，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。 可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。 第二：介绍一下味极鲜：味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。 以上就是生抽和老抽的区别了，在生抽的使用上可以放心大胆的用，但是在老抽的使用，则是需要慎重，特别是一些凉拌菜，能不加就不要加了，用错了就会毁掉一道菜。 |
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