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我知道题目有点极端，但，这篇文章只有一个目的，就是希望大家在买吃的东西时，一定要翻转过来查看食品配料表，如果你同意了，那我就爱你。  Don't get me wrong, I love supermarkets 在营养学里有这么一个说法，对人体有害的可食用物质被称为反营养物质，它们不但不会滋养我们的生命，反而会让我们体内的细胞遭受重击与灾难，既然不是营养物质，它们就是垃圾，而超市里竟然有80%以上的产品都属于反营养物质。 （80%数据纯属我肉眼预估，实际数量极有可能远远超过于此） 2016年我和那时还是男朋友的他搬到了德国南部的一座城市，并且拥有了一枚世上最有趣的室友小马，那时我们三个几乎同时是人生中第一次开始接触烹饪，每天在餐桌前除了聊工作，聊旅行，聊人生，最喜欢聊的就是健康与营养。 因为我先生在青少年时期是自行车运动员，所以他是我们当中最早接触营养学的“前辈”。 有一次，他提出一个建议：30天不吃糖，看看会给身体带来什么感觉？ 我们三个在晚餐后找了一部关于不吃糖的纪录片，观看过后更是兴致勃勃，摩拳擦掌，跃跃欲试，准备战胜这无孔不入的“上瘾源”。来自中国西南地区嗜辣的我一点也不担心，我本身就不爱吃甜食。 他们两个翻箱倒柜，把家里所有含糖的产品都找了出来，我才发现想要避开糖这件事情，却是任重道远。  我们的餐桌=我们的垃圾，它们不仅含糖量极高，还有数不清的化学添加剂包括中餐必备的酱油与蚝油 那30天我们三个如果购买加工过的食物，一定仔仔细细地检查是否含糖，还一一记下配料表上为了避开“糖”这个名称，商家所使用的别称，例如：环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜等等。 30天不吃糖，让我像在裸眼近视的生活里突然第一次戴上了眼镜，我开始仔细观察自己放进口中的食物，也终于看清楚了加工食品的垃圾属性，给我带来意义最为深远的益处便是：我终于在26岁时学会了吃东西以前，要先看食品包装的背面这个简单的技巧。 也是从那个时候开始我对食物与健康的关系产生极为浓厚的兴趣。 （在此期间大量研究素食美食，与其称其为素食，更多是whole foods, plant-based diet） 无处不在的添加剂最近在国内陪伴家人小住了一阵，每天肆意地享受美味中餐家常菜的暴击，在长膘的过程中，我也观察到了自己皮肤状态一点点的改变，像我这样的干性皮肤，眉毛边际冒痘痘的时候，就意识到有什么不对劲了。 直到我和妈妈一起去逛超市买调味料，才突然发现了一个秘密。 原来在家里吃饭也不一定就是最健康的。 不止是老一辈，我的表姐，还有我的小伙伴，他们在买吃的时候，居然都不看食品配料表。我是在陪姐姐买酱油的时候发现的，她拿起一瓶平常惯性采购的「知名品牌」，就扔进了购物车。  随便拿起两样纷纷扬言自己是「健康食品」超市里的零食，添加剂加起来有59样 “这是零添加的，比较健康。”她说。 我高兴极了，哇！现在国内对食品添加剂也很敏感吗？ 兴高采烈地把瓶身翻了过来，一看配料，结果大跌眼镜，除了酿造酱油的所需的基本，水，盐，黄豆，小麦等以外，后面还跟着5-6个化学名称：谷氨酸钠！（就是味精），山梨酸钾！三氯蔗糖！等等。 我懂的不多，但是却对味精很敏感，我指着谷氨酸钠这四个大字：“这算零添加吗？” 迅速把它扔回货架，结果，情况不容乐观，随便拿起这一整柜都是酱油的产品一看，它们都是如此，成分表堆满了我看不懂的化学用剂的名称。 姐姐有点灰心：“你看，都是这样的。” 我不折不挠地继续翻转产品，拿起最贵的，也没区别，结果翻了不下十来瓶，终于找到一个瓶身的背面配料表这样写着：水、黄豆、小麦、食用盐。 我兴奋不已，为这家酱油制造商骄傲不已。   淘口令$yN5PYllFbSK$ （注：千禾酱油并非是这篇文章的赞助商，这算是在国内慵懒的我发现的一个小福利，我非常愿意大力支持这样愿意去从原材料处作出努力的企业，淘口令是天猫超市的入口） 为什么我那么执着呢？因为那时我刚刚读完一本细思恐极的书：《食品真相大揭秘》。 作者安部司曾是食品添加剂里神一样的存在，他像魔法师一样随意组合化学物质，令食品变得好看、好吃、好保存，而且因为原材料大量偷工减料，还压低了食品的价格。 他也曾为此骄傲不已，事业发展蒸蒸日上，直到有一天发现他3岁的小女儿正在吃他自己所研发的产品，才从梦中惊醒。 那是一个用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸，它便宜又好吃。 在中国我们好像都听过这样一句话：在食品工厂工作的一线工人都不会吃他们自己的产品。 原来日本也一样。 饺子店的D老板，豆腐店的E老板也说“不会吃自己制作的食品”……咸菜加工厂的厂长也说“虽然价格低，但还是别买我们家的咸菜的好。”那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的 。 这还不够恐怖吗？ 安全隐患我先生对待这个世界上琳琅满目的商品几乎就持有一个关键态度：80%都是垃圾。 自从我开始大声朗读食品配料表的时候才真正懂得了他话里的含义。 食品添加剂既然用食品做前提，它就一定还不是那么糟糕的，也就是说这些化学用剂并非有毒物品，确实是国家认可的，问题是： 关于添加剂的毒性及致癌性的测验，都是在老鼠等动物身上进行的。 “如果对老鼠使用100g的添加剂，老鼠就会死，那么，对人的话，就按照1%，1g来计算。”标准就是这样模糊地制定出来的。 况且实验的设计与结果大多只反映出来了一种食品添加剂的安全与否，问题在于城市里的日常饮食，随随便便在一天之内就可以摄入30-70多种，这种复合食用所带来的效果，暂时还没有明确的科学研究。 然而不容置疑是，人类的寿命确实延长了，可是在老年时期被疾病所困扰的概率也大大增加。 What to do那我们就只能认怂，肩膀一抖，随他而去了吗？ 我不这么认为。 我确实很享受城市生活所带来的便捷，也不是有意要将食品添加剂妖魔化，毕竟即使完全避免食用加工过的食品，我们也无法控制果蔬在农药上的取舍，家禽是否大量服用了抗生素？ 我们需要做的是先跳出来观察它，认识它，不被商品的正面包装广告词所欺骗。但是我们也绝非需要去恶补化学课，把所有化学公式再来一遍，想要避开大量的食品添加剂并没有那么难。 其实就和环保一样，如果我们肯大声表达自己，商家是会为了利益而随之改变的（例如我自己做的瑜伽垫，例如之前提到的千禾酱油）。 01. 逛超市时沿着两边走； 越是靠边，越是新鲜的产品，例如果蔬和干货 02. 买加工过的食品时一定要看一看配料； 即使看不懂，也能看懂数量，一旦看不懂的名称太多，便可以放下了 03. 选择加工度较少的产品； 就是还需要劳驾我们的双手去和食物接触一下 04. 有意识地选择吃下去的东西； 随波逐流的生活并不特别有趣 05. 最贵的不一定好，最便宜的要多多怀疑； 便宜的东西，思考一下它的原材料会是怎样的  2018/May 在路上旅居的生活大大减少了我自己下厨的时间 结语 | Final Thoughts我其实都不太斗胆去写关于健康的话题，毕竟营养学是一个漩涡式的大坑，而且过去我始终保持着一个念头，那就是，疾病是人挡不住的，用简单的宿命论来说，即使是癌症它该发生的时候就是会发生。 可是这几年，先是通过阅读The China Study，再到有幸接触到写作How Not to Die的作者创办的非营利组织：NutritionFacts.org（我曾加入志愿者为其翻译，他们也有微博账号了），我愈发的相信疾病与癌症都不是偶然发生的，病真的从口入，那些在40岁，50岁突发的重击其实往往根源于20多岁的生活方式。  所有视频都是Greger医生对最新科学研究的解读 永远没有广告插播，只有「事实」 同时五星力荐医生的书  妈妈有时候会说我很累，为什么不能轻松一点，想吃什么就去吃什么。 我倒不觉得累，当我们第一次开始尝试烹饪时，我才发现，那是我第一次认识食物，我用双手剥开一瓣大蒜，在厨房切了2个小时才切完一支南瓜，我喜欢抚摸蔬菜的纹理，还有土豆在手心的触感，那是我最接近宇宙的时刻。 安部司说了一句让我很感动的话。 “吃是一种“获得生命”的行为。我们获得了其他生命体的生命而生存下来。” 而加工食品里的食品添加剂是不会让人有这种动人的踏实感的。 当我亲手制作了一次油条，一支蛋糕，还有一盘茄子的时候，我才第一次看见糖和油的重量。我不是意志力很坚定的那种小孩，所以当家里有零食的时候，我也会吃上几口，可是现在不像小时候吃完觉得会长胖那样感到悔意了，我现在更多是觉得化学用剂的刺鼻叫我感到恶心。 我那么关注健康，不是想要活到120岁，我是希望在慢慢变老的这一路上，仍然活力满满，仍然可以在80岁时，想学什么就学什么，想徒步登山，就徒步登山。  Health is the truth of our being 我的希望很简单，就是你健康。 对了，我之前写过两篇关于护肤的科普文，除了基因和保湿，对我们的皮肤状态影响最大的恐怕就是我们放进口中的东西了，所以，这算第三篇吧。 |
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