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大家好，我是阿虎美食家。作为一个安徽人对于川菜的了解真是不太多，影响最深的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典！古诗文 此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。  大热的天很多人都觉得胃口受到严重的影响，常常只思茶水不思饭菜。诗心却没有什么大改变，依旧是那个一顿不吃饿得慌的人儿，无论清淡的还是重味的，都是吃嘛嘛香。 水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， 水煮肉片简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”，水煮的特色是麻、辣、鲜、烫， 由于吃起来肉嫩菜鲜。  而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。 所以今天要给大家分享这道水煮牛肉，很多人在制作的时候都怕做不好，怕做出的牛肉片不嫩，吃起来没有味道，等等如果被这些问题困扰的请往下看。 首先需要的食材：新鲜的牛肉，绿豆芽，芹菜，可以够买一些自己喜欢吃的蔬菜，根据自己的喜爱去购买。 需要用到的调味料：盐，鸡粉，生抽，老抽，料酒，淀粉，郫县豆瓣酱，葱，姜。 水煮牛肉的制作方法： 第一步：首先将购买回来的的牛肉表面清洗干净，用刀切成片当然切的片度不要过于厚，再将葱切成段，生姜切片。  第二步：切好的牛肉片放入碗中，加入适量的料酒，生抽，老抽，盐，用手抓拌均匀，之后再加入适量的淀粉搅拌均匀，让淀粉充分的裹住肉片的表面。  第三步：绿豆芽和芹菜用水清洗干净，芹菜切成段。锅中放入质量的水烧开，放入豆芽和芹菜进行煮熟之后捞出放入盘中。  第四步：锅中放入适量的清水快要烧制沸腾沸腾时，放入腌制好的牛肉片煮至变色捞出放入盘中。煮至牛肉时要在锅中水快开的时候放入变色就要捞出，不然时间长了或者水温烧太高了，会把牛肉煮的很硬，吃起来口感也就不会那么好了。  第五步：锅中放入适量的油烧热，放入葱，姜，蒜，进行爆香，之后下入郫县豆瓣酱进行慢慢炒制出红油，加入适量的水烧开，倒在肉片上面。  第九步：肉片上撒上辣椒，锅中放入适量的油烧热，浇在肉片上最后在撒上香菜就可以了。  这道水煮牛肉就制作完成了，制作的时候就会闻到一股香味，让人直流口水。 小贴士： 焯牛肉的时候不要等水全部沸腾后再下锅，肉片下锅后变色马上捞出，如果时间过长肉质很容易变老，吃起来的口感也不好。 牛肉要选择里脊肉，因为这是牛身上比较细嫩的部位，吃起来的口感非常好而且还很容易熟。 用淀粉腌制的时候这样可以锁住肉的汁水，可以保持鲜嫩口感。 最后的的热油浇破，这一步不可以省略的。 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。 炒制郫县豆瓣酱的时候，要小火慢慢的进行煸炒出红油，火大了很容易把豆瓣酱炒糊了，也会大大影响到口感问题的。 辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。这样写都是根据自己的口味进行调制，自己能接受就好。 在购买牛肉的时候要注意观察牛肉是否新鲜，首先就是要观察肉质的颜色，通常比较新鲜的牛肉色泽比较红润的。 很多人在购买肉类食材时，都不愿意用手去摸，其实这样是不对的，要想挑选到新鲜的食材要用手摸，新鲜的肉是很有弹性的。 以上就是小编做这道水煮肉片的技巧，大家可以尝试下喜欢的关注留言。 |
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