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“老火汤”是广东饮食文化的重要组成部分，是广东人日常中必不可少的滋润好物。饭前饭后一碗汤是每个广东人的餐食礼仪。 春天养肝，夏天祛湿，秋天润肺，冬天补肾……长年以来，广东人不仅爱老火汤的美味，更以此作为补益养生之道。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。” 然而却有人提出质疑：“老火汤不健康”。这是真的吗？我们又该如何健康喝汤？ 食材煲久嘌呤含量高 老火汤食材主要为猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏。这些食材经长时间加热，其中所含的嘌呤物质就会溶于汤中，时间越久就溶解得越多，所以肉汤中嘌呤的含量会相当高。摄入嘌呤过多，可引起高尿酸血症，最终导致痛风。 所以，医生一般都不主张痛风患者喝鸡汤等“荤汤”，就连吃肉，也是要在长期服药、病情稳定的前提下，痛风患者才能适当进食。 除了各种浓荤汤汁，专家认为： 1、包括肝脏、肾脏等在内的动物内脏，沙丁鱼、鳗鱼、干贝等鱼类，以及鹅、鹧鸪等禽类均属于“高嘌呤食物”，痛风患者应禁食； 2、鸡鸭猪牛羊肉，花生、绿豆等豆类，菠菜、紫菜等蔬菜类食品属于“中嘌呤食物”，也应少量食用； 3、如果一定要喝汤的话，建议选择蔬菜汤、鸡蛋汤等。 相比于老火汤，其实火锅中的肉类更多，所以火锅汤中的嘌呤含量更多。因此，现代人尿酸偏高并非都由老火汤造成的，与运动少、出汗少、食肉多、饮酒多关系更大。 怎么喝汤兼顾美味和健康？ 1、一周内喝老火汤别超过一次，以清汤为主。 2、煲汤不超过两小时，煲汤前肉类要飞水。 3、既喝汤又吃“肉渣”，营养最大化。 为补充营养而饮老火汤的人，建议多进食牛奶、鸡蛋白、鱼、去皮鸡肉以补充蛋白质，多进食新鲜蔬菜水果以补充纤维素、维生素。 4、注意“去油减盐”。 专家推荐两种去油办法：一是直接把上面的浮油撇掉；二是把汤放在冰箱里，再把凝固的白色脂肪层刮掉。第二种办法效果更好。 5、使用药材前应咨询中医师或相关专业人士。 说到药材，离不开中医。中医学以阴阳五行作为理论基础，将人体看成是气、形、神的统一体，通过望闻问切四诊合参的方法，进行辨证施治，使得阴阳调和而康复。 中医可以同证异治、异证同治。举个例子，三个症状一样的患者，中医师可以开出三个不同的方剂将他们治好。又例如，三个症状不一样的患者，中医师可以用同一个方剂将他们治好。所以，中药使用前最好先经过中医师辩证后，再使用中药材。 6、高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病患者应尽量避免喝老火汤。 痛风病人不能吃哪些食物？ 除了老火汤以外，痛风病人在饮食禁忌上还需要注意避免以下食物： 1酒 酒精容易在体内代谢为乳酸而抑制尿酸的排泄，同时，酒精还会促进腺苷三磷酸分解产生尿酸，尤其是啤酒，很容易导致痛风发作。因此，患有痛风的病人一定要戒酒，酒精是一滴都不能碰。 2海鲜 痛风病人不能吃海鲜是人所皆知的，这类食品嘌呤含量大多高得惊人，包括贝类、海蟹、海虾和大多数的海鱼，特别是沙丁鱼、凤尾鱼及鱼籽。 3动物内脏 在肉类方面，痛风病人也需要注意选择，家禽肉的嘌呤含量偏高，而动物内脏尤其是脑、肝、肾、心等部位的嘌呤含量更是极高，最好不要吃。 4咖啡和浓茶 咖啡中含有少量嘌呤成分，并含有强烈兴奋剂——咖啡碱，因此痛风患者不宜饮用。浓茶同理，痛风患者应控制饮茶的量，而且尽量不要喝浓茶。 最后，建议痛风患者、平日尿酸高的人群，除了适当饮食，多喝温水外，也可以多运动借由排汗来加速尿算代谢。 |
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