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来广东推荐必吃的几样东西里就肯定会有肠粉，不过这个东西就跟煎饼果子、小面、小笼包之类的情况差不多，外面有很多摊子都在做，但是好不好吃的差别还是十分巨大的。我个人的标准就是至少要做到肠粉柔韧爽滑，最好是布拉肠，而汤汁就因人而异了，每个人的口味不一样，各家有各家的做法，同一条街上的几家店做法都不会一样。下面我们就来分享一下自制肠粉做法吧，在家也能按自己口味做出不错的肠粉哦。 ——肠粉制作——：肠粉米浆的兑制一般可以选择纯米浆、粘米粉加淀粉米浆（淀粉可以选择澄面、玉米粉等）、肠粉专用粉米浆，这三种做法的难度是由高到底的，口感的优质程度也是由高到低的。不过有一点我们要声明，绝对不要在米浆中加硼砂之类的东西来改善口感，这是被明令禁止的，硼砂会导致多个脏器积蓄中毒。纯米浆的做法变数太多，主要是得根据米的品种、状态来具体调整，而肠粉专用粉就很简单了，按照说明兑水调浆，然后蒸就可以了，所以我们这里就只说说用粘米粉和其他种类淀粉勾调的米浆吧。 【准备材料】：粘米粉100克、澄面60克、玉米淀粉25克、水370毫升左右、油适量。 【制作步骤】：
注意点： ⑴蒸具里刷油的时候一定要薄，不然的话油水区隔就会导致“泡浆”，使得蒸出来的肠粉很不均匀，影响口感。 ⑵一定要大火蒸制，这样才能得到爽滑的口感，如果小火慢慢蒸的话，不管什么粉浆蒸出来也完蛋了。 ⑶每次舀起米浆进蒸盘之前，都要搅拌一下，避免搁置久待导致的浆粉沉淀。 ——肠粉酱油的调制——：有人说肠粉的最重要的就是酱油的调制，我个人其实不是特别的同意，我觉得只要粉本身够优质，哪怕只是淋上一点简单的生抽酱油调味都很好吃了，不过确实有一份调制出彩的肠粉汤汁酱油，味道肯定是更加完美的。至于这个怎么调制“最正宗”我估计没人能说服所有人，毕竟肠粉的起源到现在都有各种传说版本，起源都不清楚的美食，那就只能是自己觉得好吃的就最正宗了。 【准备材料】：生抽120毫升、老抽20毫升、鱼露25毫升、冰糖40克、盐1克、味精和鸡精各20克、葱姜适量、八角1个、香叶1片、水1000毫升左右，油适量。 【制作方法】： 锅烧热下一点油，然后把葱、姜、八角和香叶等香料放进去爆出香味，再将水倒入烧煮。捞出香料之后加入我们准备的生抽、冰糖等等所有的调料，全部放下去熬煮到汤水沸腾、香味飘出就可以了。 其实肠粉跟其他很多小吃一样，是那种几乎有手有脚就能入门做的小吃，但是要想做的好吃，就得靠时间和经验慢慢磨练。就拿相对简单的米浆来说吧，以前也少有用澄粉、玉米淀粉的，就是陈米泡发磨制的米浆而已，这样才能在爽滑之余又能吃到米的清香。而处于什么状态的米得加多少水来制浆就没办法死规矩了，全凭时间积累的经验，老师傅可能上手观察一下米的状态就知道了，但这个经验不是三两句话能解释清楚的。所以这个肠粉只是做来自己吃吃那就还不错，但是如果想上网随便的这么看看学学，然后就去做肠粉赚大钱了，稍微理智一点想想就会知道这是多不现实的事情。 那么以上就是这次关于肠粉的分享内容了，欢迎有制作肠粉的高手来分享一点你的经验、做法哦，不胜感激！ |
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