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小麦淀粉（澄粉）能做什么食物？在面点制作当中澄粉一般用于一些象形面点。澄粉特点是可塑性强，筋性差，成熟后洁白如玉，晶莹剔透是做象形面点和精美小点很好的食材！ 澄粉的和面方法一般是用开水，面点制作中也叫打熟芡，澄粉在制作中不单独使用。澄粉团与糯米粉团合揉，可做象形的天鹅，玉兔，叶儿粑等。澄粉和入玉米淀粉开水和成团，可做水晶饺，翡翠白菜饺，玉兔饺等。 下面为大家分享两种加澄粉制作的小吃，一种是澄粉与玉米淀粉制作的玉兔饺，一种是澄粉与糯米粉制作的叶儿粑。 玉兔饺 皮料：澄粉200克，玉米淀粉40克，沸水120克，色拉油5克（揉面用）。 馅料：虾仁，冬笋，猪肥肉和馅，也可用猪肉馅。 调料：盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油。 制作流程：澄粉玉米淀粉放入盆内，加开水快速搅匀，上案抹油揉至无白色颗粒且均匀，静置5分钟，搓条，下剂，用菜刀拍皮，包入馅心造形即成玉兔生坯，水开后上笼蒸6分钟即成。 叶儿粑 皮料：糯米粉120克，温水60克（用菠菜汁水），澄粉80克，沸水40克，粽叶10张（切成两寸的段）。 馅料：猪肉粒200克，芽菜60克，葱花50克，（烧油加姜末5克，下猪肉粒炒散，加2克胡椒粉5克料酒炒至冒油，加酱油5克，白糖3克，下芽菜炒香，最后加味精3克葱花50克翻匀起锅备用。 制作流程：温菠菜汁水和糯米粉，烫澄粉，合揉在一起成团，下剂，包馅，搓成椭圆形，裹粽叶，水烧开上笼蒸6分钟即成。 了解更多小吃制做请关注！谢谢！       |
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