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本文由白茶家族原创撰写！ 文 | 白妹子 01 最近正好是采摘白露茶的时候，为了应景，小白最近喝的茶，也总是以白露茶为主。 2018年、2017年、2019年的白露都有，听说集齐三个年份的白露茶，可以召唤瑞兽哦。 但确实，有好一段时间没有这样密集的喝过白露茶了，在夏季，以春白茶为主的那些日子，秋茶只是以客人的方式，偶尔造访小白的茶桌。 到了秋季，茶桌终于又变成白露茶的主场，不论是陈白茶，还是老白茶，皆有自己的一番风骨韵致。至于还在采摘当中的2019白露茶，来日可期。 “春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”在茶叶的江湖里，关于白露茶的传说当然不仅于此。 赞美白露茶的话，小白就不多赘述了，对白露茶有好奇的茶友们可自行搜索。 今天的文章，小白主要想说一说关于白露茶的冲泡。 白茶冲泡的最佳伴侣是白瓷盖碗，但是盖碗冲泡往往也是新茶友们最为头疼的地方，出水的时候，稍慢一些就要将茶冲泡的苦涩。 相对于一般的茶叶来说，在冲泡白露茶的时候，盖碗似乎会格外宽容一些。 对于冲泡完全不行的冲泡新手来说，白露茶简直是手残党最好的辅助。 今天的《白露茶系列文章》第二篇，就来说一说，白露茶对于新手的那些体贴事儿。 02 粗犷的外表下，是白露茶温柔的心。 白露茶的外表，确实算不上是细致，与那些秀气的，仅仅用芽头制成的茶叶相比，白露茶在以貌取茶的大环境下并不好过。 好在茶圈里面真正懂喝茶的人，并不拘泥于茶叶的外表，而是会更深的探索，白露茶外表下，那颗甜蜜的温柔的心。 冲泡白露茶依旧是用110毫升的盖碗，搭配5克的干茶，但由于白露茶的条形比较大，叶片舒展自由，茶梗也总是直挺，在放干茶的时候，便容易有些枝干横斜逸出。 遇到这种情况，茶友们的第一反应大多是更换一个大一点的盖碗。实际上，并没有这种必要。 只需要将干茶里面过长的茶梗拿出来拗断就好，最好是能够将干茶垒成一个类似于金字塔的形状。 只要确保没有枝干是压在碗沿上的，这样就可以了。 经过几轮的沸水冲淋之后，干茶会变得软化，盖上盖子出水，是完全可以的。 注上沸水的时候，虽然能够听到茶叶“嘶嘶”吸水声，但是出水之后，揭开盖子，会发现叶底依旧是非常干燥的。 沸水只浸润了白露茶表面，茶叶的内部还没有被侵略攻占。 只要出水足够干净，甚至还会觉得叶底的表面是干燥的，这是什么原因呢？ 其实是因为白露茶的表面有一层蜡质层，在生长的时候，原是为了防止茶叶中水分过度的流失，成茶之后反而起到了一定的防水作用，增加了白露茶的耐泡度。 有一层蜡质层的阻隔，使得白露茶在冲泡的过程中，内质释放的速度会稍慢一些。 所以即使是盖碗的使用新手，在冲泡白露茶的时候，出水的速度稍慢一些，也不会将茶汤的滋味冲泡的太过于苦涩。 03 白露茶中的果糖类与果胶类物质较多。 一般的茶叶中，都含有咖啡碱与茶多酚这两种必不可少的滋味物质，所以在冲泡的时候，茶汤中多少会有一些苦涩味的物质析出。 苦涩滋味在茶汤中，若是占比较小，茶汤的滋味就不会过于苦涩。而茶汤中苦涩的物质若是占比过大，在饮茶的时候，就很容易感觉到茶汤的滋味是明显苦涩的啦。 在冲泡的时候出水太慢，茶汤中的苦涩滋味的析出就容易过多。 苦涩物质，单靠鲜爽滋味是很难掩饰的，能够中和茶汤中过浓苦涩的应该是甜味。 茶叶中，重要的甜味来源于两种物质，第一种是氨基酸类物质中的鲜甜。 氨基酸物质滋味鲜甜饱满，但太过轻盈，很难掩盖住汤水中的苦涩感。 它的鲜甜滋味，在茶汤里面只能说是独善其身。 第二种是果糖类物质，果糖的甜味是一个直线球，那份甘甜的滋味，作用在茶汤里，四两拨千斤一般的，能够将苦涩的汤水化解。 当然，果糖类物质的比例，一定是需要比苦涩味物质多的，这就对茶叶中果糖类物质的含量有要求了。 白露茶生长的那段时间，光热条件好，昼夜温差大，故而在茶梗与叶脉这种运输养分的植物器官里面，蕴含了大量的果糖类物质。 在冲泡的时候，能够徐徐的释放在汤水中，增添汤水中的甜润度，使得茶汤更为适口。 果胶类物质多，汤水的稠滑度包裹感，比较高。 除了果糖类物质，白露茶当中的果胶类物质，对于茶汤的滋味同样有提升。 果胶本身是没有味道的，它的作用主要是增加茶汤中的稠滑度，富有果胶类物质的汤水，使得汤水的包裹力特别强。 果胶类的物质，能够将苦涩感包裹起来，弱化汤水中的苦涩感，在饮用的时候，汤水的滋味也就会更柔和一些。 04 如何冲泡白露茶？ 在冲泡白露茶的时候，一定要用沸水冲泡，用沸水，才能够将汤水中的滋味最大程度上激发出来。 白茶的冲泡，原本就需要用沸水。白露茶，尤其如此。 不难看出，白露茶肥厚的叶片中，含有大量的内质物，但想要白露茶的内质物析出，需要先冲破最外层防水的蜡质层。 不满100摄氏度的温水，在冲泡白茶的时候，仿佛像是挠痒痒一样，根本无法进入茶叶的内部，进行物质的析出。 5克的干茶，搭配110毫升的沸水，在冲泡的时候滋味的析出是恰到好处的。 注水之后，还需要恰到好处的留下出水口。 出水口的大小，对于新茶友来说，并不是很好控制。 若出水口过大，在冲泡的时候，茶叶经常会在出水的时候随着水流一块儿被冲到公道杯里面。 在公道杯里面，茶汤与茶叶环抱在一起，继续释放内质，茶汤的滋味可能会进一步的变浓郁。 而在白露茶的枝叶宽大，在出水的时候，就可以将出水口开的大一些，白露茶的因为条形较大，不会轻易从出水口逃脱，对于冲泡时候的技术要求要小一些。 另外，冲泡白露茶与冲泡一般的白茶一样，出水还是要快，每次出水的时候，都要尽量的将水出尽。 这样，盖碗中的茶叶就不会与剩余的汤水，继续反应，析出内质。 假设盖碗中有剩余的茶汤与下一冲的汤水再次融合的话，下一冲汤水的滋味就会太过于浓郁了。 05 刚接触白茶的茶友，都带有一定的试探性，在购茶方面的预算不会太多，想着万一自己不喜欢白茶，亦或者是自己冲泡不好白茶，总不至于损失的太多。 但在接触白茶初期的时候，又不能够一昧的选择便宜的白茶，毕竟便宜没好货的这句俗语，适用于绝大部分的物品。 白露茶属于秋茶，就产量来说会稍微多一些，尽管白露茶的品质不俗，但是在价格上，性价比还是比较高的。 利于冲泡，滋味好，性价比还高，可以说白露茶，简直就是为新手量身定做的嘛！ |
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