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六月天气渐热，防暑降温成为日常注意事项之一。闷热易使人胃口不振，凉爽的食物正逢其时。没有冰箱的年代，凉粉就是人们夏日口福。 北宋《东京梦华录》所录“细索凉粉”，将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加白矾倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。色泽白润透明、呈水晶状。  用绿豆、扁豆、豌豆、土豆、大米等物质中的淀粉可制作凉粉，入口爽滑；凉皮则多由小麦、大米、豆类中的蛋白质制成，口感筋道。 中国饮食口味大体上是北咸南甜，酸与辣在西南和西北。陕西人吃凉粉喜欢用卤汁拌着吃，外加浓稠适中的芝麻酱和色香鲜嫩的松花蛋，吃完以后保证一百分满意。山西人吃凉粉离不开陈醋，加上葱花、辣油、黄瓜丝、油炸蚕豆和豆腐干，至于味道如何，反正深得人心。靠山吃山靠水吃水，海边的青岛人喜欢吃海凉粉，用海底礁石上的石花菜精制而成，晶莹如琼脂，加入蒜泥、酱油、香油和醋，清爽可口四季皆宜。  再来看一下南方凉粉，首先是仙草冻，原料采自一种名为凉粉草的草本植物。半透明状的仙草冻，搭配炼乳和糖水，消暑又可口。这款仙草冻还属于食药同源，可清热祛湿，利咽降毒。  江浙凉粉以木莲粉为主，木莲为原料，取其汁水，兑入薄荷汁和蜂蜜，清甜爽口。  木莲亦称为薜荔，曾见过柳宗元诗句“惊风乱飐芙蓉水，密雨斜侵薜荔墙”，后来才知这道薜荔墙早已被我收纳腹中。  一方水土养一方人，口味确实难改，但可以尝试新鲜事物。对我而言，甜凉粉肯定没问题，咸味凉粉嘛，一季吃一次可以接受，真要吃咸味的，南北口味的凉面来者不拒。  |
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