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落花生 ，别名花生，是豆科一年生草本植物落花生果实。我一直觉得花生是一种很神奇的食材，因为花生的用途太广泛了，花生可以和各种味儿搭配做出菜肴或者零食。 花生米既可以压榨成花生油，又可以制成多种炒货，如花生糖、花生酥等，还可以用于美食烹调，如炒花生米、盐水花生、怪味花生、宫保鸡丁等。 花生的蛋白质和锌元素含量很高。花生中所含的蛋白与动物性蛋白相比营养价值差异不大，且不含胆固醇。锌元素可以增强大脑的记忆能力。总之，多吃花生米，是有很多益处的。 花生 生花生米 今天我主要介绍炒花生米，炒花生米分为盐炒花生米和油炒花生米等。盐炒花生米，不加一滴油，用盐做底料，均匀翻炒，花生米炒熟后，底盐可以保存起来，下次炒花生米的时候再使用。油炒花生，顾名思义，就是用植物油炒花生。两者炒出来的花生米，颜色和口感都是不同的。 今天我主要介绍油炒花生米。油炒花生米的炒制过程，看似简单，实际是很讲究炒制技巧的。炒制花生米的过程中不注意油温和火候，就会出现花生米的外面都炒焦了，里面还没炒熟的情况；也会出现才出锅的时候很香脆，冷却以后就会有点苦涩、有点焦糊的情况。下面我介绍花生米的炒制步骤，以及怎样避免我刚刚说的两种情况。  油炒花生 第1步，冷锅冷油倒入花生米，中火均匀翻炒，在炒制花生米的过程里要不停的反复的均匀翻炒。（花生米热锅热油下锅的话，就会出现，花生米里面还没炒熟，外面已经焦糊的情况）。第2步，尝火候，在均匀翻炒花生米的过程中，需要时不时的品尝花生米，如果花生米里面已经不粘牙了，就可以关火出锅放在漏勺里面沥油了。不粘牙的时候，花生米应该有8~9成熟了。千万不要等到花生米里外都香脆的时候才出锅，那时出锅火候有点过了。出锅之后，留在花生米内的余温在散发的过程中会给花生米继续加热，把花生米里外都弄熟的，如果等花生米里外都香脆了才出锅，那样花生米在散发余温的时候，会变的焦糊，等花生米冷却之后，就会觉得有点苦涩了。（炒好的花生米油光红润，不焦糊）第3步，沥干油之后，花生米应该保存在密封性较好的容器里。如果花生米存放的时间久了，出现了绵软的情况，把花生米放进微波炉，用高火加热45秒~60秒，就又会变得香脆了。加热的时候不要加盖。油炒花生米炒制的过程中，不要加调味品。每次食用前加调味品，常见的是可以在花生米上撒一点盐或者糖，就可以食用了。当然你也可以根据自己的喜好调味儿，花生米和各种味儿都能融合的。我分享一个用油炒花生米做的下酒菜：把臭豆腐洗净，放在沸水里焯烫60秒，切成三角块；把香菜洗净、切段；把臭豆腐块、花生米和香菜段放入碗里，加入蒜末、生抽、盐、鲜辣酱，芝麻油（香油）。搅拌均匀就可以了。这道凉拌菜的口感香脆，口齿留香，很适合下酒，大家可以尝试一下哦。油炒花生米可以加上调味料直接食用，也可以放进菜肴里，都很可口的，味儿都不错的，朋友们，可以多多尝试哦，烹饪的乐趣就是在不断的尝试里，制作出不同的味儿。 |
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