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年夜饭    扣肉 、卤鸭、还有猪蹄，应该是很多家庭年三十里常见的年夜大菜。但是晓云专门推荐的这几道：酸菜扣肉、香妃鸭和黄金招财手，光从名字上看，就颇有点与众不同的意味。    酸菜扣肉  一道扣肉要想做得好吃，卤汁至关重要，五香粉提香、豆腐乳提味，葱姜蒜再一加持，这道扣肉想要不好吃也很难。   而最难得的是它的巧思——酸菜。   【老板娘 敏姐】 “这个酸菜一定要梗子比较厚 ，还要是自己腌的放米水来腌的酸菜，因为过年大肉大鱼太多了，比较腻 ，酸菜第一可以解腻，第二可以吸扣肉的肉的油味，充分发挥它的作用，很好吃。” 酸菜跟扣肉一旦对上眼，要攻克吃货小姐姐们怕肥肉的心理难关，不在话下！一口五香扣肉、一勺嘎嘣脆酸菜，扣肉就得这样吃才有滋有味、解腻非常！ 香妃鸭 再来看看香妃鸭，话说可必须得选用饲养时间较长的融水三防鸭做原料。且为了让这个鸭子吃起来皮脆肉嫩，大厨也是花了一番巧功夫。 【老板娘 敏姐】 “要挂来滴水干，滤水干以后，要冰冻四十分钟。” 稍微冰冻过的鸭子，皮肉呈分离的状态，再下卤锅熬煮，就会达到鸭皮百煮不烂，鸭肉却保持鲜嫩的效果。而说到卤汁，这才是香妃鸭最精华的秘籍所在。 ← 卤鸭 【老板娘 敏姐】 “卤水是我们家特制配制的，配制完了以后大概有八角香料等十七种配料。” 每一次卤鸭的时候，把上一次的老卤汁混合新卤料，百煮成香，一遍又一遍的淋在鸭身上，历时五十分钟，直至汤浓汁干，方可出锅。 这时候的香妃鸭，最妙的就是卤汁深入骨髓，吃起来口口生香。 【美食特派员 晓云】 “这个鸭肉它有两种吃法，第一种吃法是不吃得辣的朋友可以直接夹着来吃，这个口味就是类似于粤菜的偏甜的口味 ，第二种适合口味比较重的朋友，你不妨可以蘸我眼前的这一碗鸭血酱 ，它是又酸又辣以后，还有紫苏的香味，吃得非常的爽，所以这一道香妃鸭真的是一道非常非常下饭的 年夜大菜。” 黄金招财手 下饭的年夜菜有了，下酒的年夜菜可不能少——黄金招财手，吃肉得就酒。 先焯水、再卤煮，然后冰冻，最后入锅就着椒盐、洋葱、孜然爆炒，香气四溢、皮酥肉弹，这是一道闻之流口水、吃客不住嘴的美味佳肴。 【美食特派员 晓云】 “这道黄金招财手，是经过了四道工序，为什么要这么复杂呢？就是为了要让它的口感呈现出一种丰富的变化，外皮非常非常的酥脆，但是里面的肉质非常的Q弹，而且有劲道！很多吃过这道菜的回头客，评价这道菜用它来下酒，那是没用讲的！” 因为对吃有着无限美好的追求，于是中国人的智慧在美食上就体现得犹为淋漓尽致。而家家户户餐桌上的年夜饭便是这种美食智慧的集大成者。一年又一年，冬去春已来，今年的年夜饭大餐，您想好怎么吃了吗？ 店名：欣厨餐厅 地址：海关南路6号东堤新都2区78栋
【淘最柳州】由华喜口腔赞助播出
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