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时间过得飞快，又到中秋节。又到吃月饼的节日了。最近这几天，各大超市，网络上各种月饼，让人眼花缭乱，传统月饼，创新月饼，只有你想不到的，没有商家做不出的。市面上买的月饼，大都高糖高油高热量，现代人大多营养过剩，都不敢吃，也就尝一口。我最近也买了好几款月饼来尝，吃起来都太甜，太油腻，所以，我就自己做了一款月饼，是经过改良的传统五仁月饼，再怎么说我们的传统还是不能丟滴。传统五仁月饼饼皮是用高筋粉，糖浆，猪油等这些高热量高糖高脂肪的食材做成的，馅料的食材更是种类丰富热量超高，有白砂糖，花生仁，核桃仁，黑白芝麻，葵花籽仁，葡萄干，青红丝，葡萄干，食用油，熟面粉等。这些加起来热量都超高，一般人都不怎么敢吃，更别说糖尿病三高人群和减肥的人了。我做了改良的五仁月饼，饼皮没有用糖浆和猪油，我改用了食用菜籽油加水和的面，表皮吃起来酥脆，不油腻，热量不高，很健康。馅料我用了花生仁，黑白芝麻，玫瑰花酱，青红丝，熟面粉和少许水。不喜欢青红丝的可不加。馅料没加白砂糖，我用了自己做的玫瑰花酱，玫瑰花酱里面有白砂糖和蜂蜜。我还减少了花生仁的总量，增加了黑白芝麻的用量，这样更健康，不油腻。还带着淡淡的玫瑰花香的味道。我因为家里没烤箱，我是用电饼铛做的。下面给大家分享我的详细做法： 咸鱼百科   【食材】馅料 熟面粉100克 熟黑白芝麻各80克 熟花生仁100克 青红丝适量 玫瑰花酱50克 饼皮 高筋面粉300克 温水60克 菜籽油 70克  【做法步骤】 第一步 先和月饼饼皮，300克面粉用60温水先和成面絮状，然后用70克菜籽油和成中等稍硬的面团，揉搓光滑饧面一小时。  第二步 准备月饼馅 1 起锅倒入15克菜籽油，中小火，倒入准备好的面粉，翻炒至面粉颜色变成深黄色时，面粉就炒熟了，盛出晾凉备用。全程用中小火。 2 起锅开小火，倒入黑白芝麻。炒至香味出，黑白芝麻在锅里乱蹦的时候关火，盛出晾凉备用。 3 起锅倒入花生，中小火炒至花生皮全破开一条口时，拿碗用碗背顺着锅边按压花生，使花生能快速脱皮。关火盛出，捡出花生皮备用。 4 将晾凉的花生仁分两份，一份放料理机稍微打的碎一些备用，一半装保鲜袋里用擀面杖稍微按压成稍大颗粒备用。 5 黑白芝麻也分成两份，一份放料理机打碎，一份用擀面杖擀碎备用。 6 青红丝切碎，不喜欢的可不放，放点儿其他的蜜饯果脯也行。 7 将花生碎，黑白芝麻碎，青红丝碎，玫瑰花酱，熟面粉放盆里搅拌均匀，加少许水和成团。  8 将做好的馅料分成30克一个，揉圆形备用。  第三步 和的月饼皮要饧够一小时，饧面时中间要揉面2次，使面和油充分融合。这样做出的月饼皮才酥脆。  1 饧好的面团拿出来，下成大小均匀的面剂，我下了九个面剂。每个面剂再揉搓整理成圆形。  2 每个面剂再擀成一指厚的面皮备用。  3 包上做好的月饼馅，用虎口收拢，揪去多余的面。  4 将包好的月饼擀开，约一指半的厚度，按照自己的喜好做上花纹即可。 第四步 电饼铛中小火，不用刷油，直接下入做好的月饼，盖上锅盖，烙大约一分钟后翻面，再次盖上锅盖，烙大约两分钟后，揭开锅盖，翻面，这次不用盖上锅盖，继续烙约2分钟，烙至月饼两面金黄即可出锅。 |
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