 点击加载图片 午餐肉是大众都爱吃的肉食罐头，可以配面包做早餐、炒饭、火锅等等好多用处。 不过现在罐头食品添加剂还是超多，肉的质量也不知根底，如果可以当然还是自己做的好。 现在我就来教你自制午餐肉，做法也不繁琐，一起看看吧~~  点击加载图片 材料：猪肉800克（我用800克肉为例子，多做材料翻倍就可以） 调料：淀粉1汤勺，油5克，胡椒粉1小勺，蚝油1茶勺，蛋清1个，盐适量，糖5克 做法： 1、猪肉切成小块，放一小勺盐拌匀腌渍5分钟，放盐可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类 2、用料理机绞打成细腻的肉糜，手剁也可以，但要尽量剁的细腻。 3、将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中。 4、用手抓匀，用手抓要比筷子搅拌的入围，同时肉会变得比较瓷实 5、鸡蛋蛋清蛋黄分离，用蛋清。 6、蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀 7、搅好的蛋清液分次倒入肉糜中 8、每加一次蛋液都要沿着同一个方向，快速搅拌，拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲 9、再用手抓捏几次后，整团摔打几次，直至肉糜有黏性 10、取一个合适的模具，肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平，压结实，多压几次，肉糜会比较结实没有气孔 11、用高温保鲜膜盖好模具，放入蒸锅，水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用  点击加载图片 厨房小语： 要选用新鲜肉.新鲜猪肉黏性比较大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比较好。摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性。根据所做的肉的薄厚调整时间，蒸30分钟到40分钟左右。  点击加载图片 |
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