|
大家好，我是饭饭爱生活。皮蛋瘦肉粥是肉先焯水还是先腌？我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”应该算是我们比较常见的粥类美食之一，一般在外面卖粥的店里都有这道皮蛋瘦肉粥。通过题主的字面意思了解到，他是想问做皮蛋瘦肉粥，是先把瘦肉焯水，还是先腌制瘦肉？我觉得他问的特别好，为什么呢？其实做好这道皮蛋瘦肉粥的核心环节就是去除瘦肉的腥味，同时还保留着肉的香味，能够使这道美食色香味俱全。 大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。 “皮蛋瘦肉粥”是广东省当地著名的特色小吃。由于其味道微咸、入口滑嫩鲜香，深受当地人的喜爱。后来经过不断的传播和演变，它的做法也越来越多样化。虽然每个地域的人们对美食的追求各不相同，但是对于这道皮蛋瘦肉粥而言，不论你如何对它“加以修饰”，它的核心原料还是大米、皮蛋、瘦肉。 那么如何制作这道“皮蛋瘦肉粥”呢？瘦肉到底是先焯水还是先腌制呢？咱们继续往下看。下面饭饭就给大家分享这道美食的制作流程。 “皮蛋瘦肉粥”之制作流程—准备材料— 【主料】：大米100g、皮蛋1个、精瘦肉80g 【配料】：生姜10g、淀粉10g、小葱2根 【调料】：料酒10ml、胡椒粉5g、香油2ml、适量食盐、适量清水 【工具】：砂锅、炒锅、菜刀 —开始制作— 第一步：把100g大米用清水清洗干净，放入盆中，倒入400ml纯净水、2ml香油侵泡30分钟。 第二步：取一个大碗，将瘦肉放入其中，然后加入足量清水侵泡20分钟。 第三步：把皮蛋去壳，用菜刀将它一分为二，然后再切丁，装盘备用；生姜、小葱清洗干净，分别将生姜切丝，小葱切成葱末装入盘中备用。 第四步：把侵泡之后的瘦肉沥干水分，用菜刀先把肉丝切片，然后切丝，最后切丁，放入碗中备用。 第五步：向装有瘦肉丁的碗中加入10ml料酒、10g淀粉、少许食盐，用手将其抓匀，腌制15分钟。 第六步：在炒锅中加入适量清水，大火煮沸，倒入腌制之后的瘦肉丁，继续煮沸2分钟即可，然后用勺子把浮沫撇干净，倒入姜丝继续炖煮30秒即可。 第七步：去除浮沫之后，将其倒入砂锅中，同时将侵泡之后的大米也倒入砂锅中，再加入少许皮蛋丁，少许即可不要全部放入。大火煮开之后转中小火慢炖30分钟。 第八步：时间到后，再将剩下的皮蛋倒入砂锅中，继续炖煮10分钟即可。 第九步：撒上适量食盐调味，再撒上切好的葱花、5g胡椒粉搅拌均匀即可出锅。 “皮蛋瘦肉粥”之成品图这道味道鲜美、色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就做好了，面对如此诱人的美食，是不是勾起了您的食欲呢？赶快行动起来吧！ “皮蛋瘦肉粥”之问答环节1.为什么大米要提前在水中侵泡？还加入香油呢？ 答：、、、大米在清洗干净之后，放入清水中侵泡，主要原因有两个，其一，大米自身相对比较坚硬，在水中侵泡时，大米能够吸收水分，会慢慢变得松软，在炖煮的时候很容易煮烂煮熟，在一定程度上能够节约煮粥的时间；其二，大米泡软之后，炖煮之后的大米会变得很檽，增加食用时口感。为什么加入香油呢？大米中含有香油，在炖煮时大米会变得更香，能够快速的煮熟，将大米煮炸开(俗称“开花')，炖煮出来的大米味道就会更加的好喝。 2.为什么瘦肉先腌制再焯水？ 答：、、、首先瘦肉本身含有一定的腥味，先把它用盐、料酒、淀粉抓匀腌制，一方面能够让瘦肉能够去除瘦肉的腥味，同时瘦肉能够提前入味；另一方面瘦肉的表面裹满了淀粉，在下锅焯水时瘦肉表面的淀粉快速被煮熟形成一层保护层，使瘦肉的鲜香味道不会流失，同时淀粉具有一定的吸附作用，能够把瘦肉内部残留的腥味吸出，使得瘦肉既不会失去它的香味，同时还去除了它的腥味。相反如果是先焯水，瘦肉不但会失去它的香味，而且肉质也会变柴，影响食用时的口感。所以，我个人建议，瘦肉先腌制再焯水。 3.为什么瘦肉焯过的水还继续使用呢？ 答：、、、这个原因其实也很简单，瘦肉在焯水时，主要是去除它的腥味的同时，也会将它的香味融入到水中，在将焯水后的浮沫用勺子撇干净后，此时瘦肉中的腥味几乎完全清除，同时为了能够完整保留瘦肉的香味，个人建议，焯过的水继续使用，食用时的味道才会更加的鲜香。
4.为什么先加入少许皮蛋？最后再加入剩下的皮蛋？ 答：、、、大家都知道，皮蛋本身就是可以直接食用的，我提前把少许皮蛋和大米一起下锅的主要目的是为了在炖煮过程中，皮蛋和大米能够完全融入到一起，使两者的味道完全相融，口感更佳。 为什么剩下的皮蛋最后才下锅呢？首先提前下锅的皮蛋丁几乎已经完全炖碎了，很难在粥中能够找到完整的皮蛋丁，如果提前把所有的皮蛋全部下锅炖煮，可能你做出来的皮蛋瘦肉粥里面看不到皮蛋。最后再加入剩余的皮蛋最主要的原因是粥中已经完全融入了皮蛋的香味，剩余的皮蛋能够很好的在粥的表面起到点缀的作用，满足了色香味俱全的特点。
5.为什么在砂锅中炖煮？而不是炒锅？ 答：、、、在回答问题之前，咱们先说一下炒锅和砂锅的主要用途吧！据我个人了解，炒锅一般是用来煎炒食材，而此类食材是能够在高温下快速煮熟食用的，例如：青菜、西红柿、萝卜等等。砂锅的用途主要是用来炖煮，使食材炖煮的更佳软嫩，食用时口感更好。例如：牛肉、粥、鸡肉等等。说完了两者的用途，大家应该明白了为什么要用砂锅炖煮的原因了，砂锅慢炖能够使大米吃起来更加的软嫩、粘稠，口感较好。
“皮蛋瘦肉粥”之制作小贴士第一贴：瘦肉提前用水侵泡，可以让其充分吸收水分，同时能够将其内部的脏血泡出，一定程度上达到去腥的效果。 第二贴：在切皮蛋的时候，可以把菜刀刀口沾上一点食用油，这样在切皮蛋的时候就不会出现皮蛋粘在刀面上的现象。 第三贴：侵泡大米的水尽量选用纯净水或者凉开水，防止用自来水，水中含有一定的杂质。 第四贴：最后放入少许胡椒粉，提鲜的同时能够起到去腥的作用，防止瘦肉在前期操作时没有完全去除腥味。
“皮蛋瘦肉粥”之总结话语其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道色香味俱全的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“皮蛋瘦肉粥”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。 |
|
|
