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源自网络，若侵删 白果炖鸭 配料： 鸭肉 500克、白果(干) 100克、花生油 1茶匙、料酒 1勺、陈醋 1勺、酱油 1茶匙、精盐 1茶匙、胡椒 适量。 烹饪步骤： 1.白果去壳去皮 2.鸭肉切块掉水捞出冲洗 3.另起锅，下油放入掉水后的鸭肉翻炒 4.淋上料酒、酱油、陈醋、盐和磨上胡椒粉炒匀 5.加入清水末过鸭肉 6.大火烧开 7.放入白果中火炖煮20分钟 8.大火收汁 9.出锅装盘 烹饪小贴士： 1、鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%~25%。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。 还有问质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。 2、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氨浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美。 3、鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35C，易于消化。 4、鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100g可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克。5、鸭肉还含有0.8~1.5%的无机物。 |
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