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喇嘛庙提浆月饼。 相关链接 多伦的“喇嘛庙提浆月饼” 多伦“喇嘛庙提浆月饼”制作技艺被收入内蒙古自治区级第三批非物质文化遗产名录。 多伦俗称“喇嘛庙”，其生产的“喇嘛庙”牌提浆月饼自清代就享有盛誉。该种月饼制作精细、工艺老道、选料精良，皮薄馅大，口感独特，营养丰富，便于携带、运输和贮存，是款待客人、馈赠亲友、过节祝寿的上等食品。 “暖和莫过白茬皮袄，好吃要数红炉糕点。”“五大烧锅的白酒万云涌的醋，喇嘛庙的提浆月饼吃不够。”几百年来，这一类民谚一直在多伦诺尔人中流传着。 “红炉糕点”是一种用炭火明炉烤制的糕点。它色香味俱全，酥脆可口，是老少咸宜的食品。从公元17世纪末到18世纪初，多伦诺尔城里出现了几十到上百家“红炉糕点铺”。为了争夺市场牟取厚利，各铺子的经营者在选料上都十分讲究，面粉用上好的，油用纯正的小磨香油、地产的胡蔴油和菜籽油，糖是进口的冰糖、绵白糖和红糖，在制作工艺上博采众长，做工精细，质量上乘。 “红炉糕点”品种中，最负盛名的要数“喇嘛庙提浆月饼”。这种提浆月饼用料考究，制作工艺独特。据传，它的做法是：将红冰糖块入锅温火熔化成浆液后，不停地用勺子翻扬，以使其水分充分散发，提高浆液纯度。然后将制作好的浆液盛入罐中密封圈存。使用时再配以适量小磨香油和面做皮。用青红丝、玫瑰、果仁、果脯等小料精心配制成馅。包好后用刻有“嫦娥奔月”图案的模具压制成型，再放入炉中烘烤。出炉冷却后，浆液凝结形成较为坚实的饼皮，不易破碎，既保证月饼完美的外型，又保护饼馅不发霉变质。即使是隔年存放，食用前只需略加烘烤，仍然酥软香甜如当初。“喇嘛庙提浆月饼”因为选料精良、制作精细、皮薄馅大、香甜适口、营养丰富、造型稳定，且耐贮存、便于携带运输，而声名远播，是款待客人、馈赠亲友、逢年过节及祝寿的上等食品。当地还多用它配做聘礼，姑娘出嫁时，以双数陪送“龙凤呈祥”“双喜”图案的醍浆月饼，表示对新人的祝福。外地客商凡来多伦诺尔的，在返乡时也无不大量携带以赠送亲友品尝。 此外，“红炉糕点”品种还有很多，其中“高红月饼”（亦称红皮月饼）“盘果” “挂霜麻花”等，由于制作工艺讲究，酥松甜润，口感极佳，而受到消费者青睐，成为多伦诺尔地方经久不衰的传统食品。 据《多伦县志》记载：“光绪末年，多伦诺尔仅清真糕点铺就有三十多家，较著名的字号有：‘三盛魁’‘崇茂涌’‘玉隆元’‘福泰魁’‘源盛昌’‘宏顺德’‘增盛永’‘永成泰’等。仅‘崇茂涌’一家，每年中秋节销售月饼（就达）二三万斤。”民国2年（公元1913年），各糕点铺共生产月饼 195008斤。“因多伦诺尔糕点质量上乘，而畅销国内外市场。民国年间，战事纷繁，糕点作坊减少。民国18年（公元1929年）多伦县有糕点作坊15 家。” （木禾 大土） |
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