8种精美中式月饼，你不一定全都吃过，中秋月圆，品茗赏月不能少

8种精美中式月饼，你不一定全都吃过，中秋月圆，品茗赏月不能少

莲蓉蛋黄月饼（100克模具=28个的量）

食材：中筋面粉360克、低筋面粉100克、转化糖浆325克、花生油80克、碱水8克、咸蛋黄28粒、莲蓉馅料适量、刷面蛋黄液1个

【制作步骤】

1、如果你买的是袋装的咸蛋黄，那么要经过泡油两天后才能使用。把泡好油的咸蛋黄喷上少许高度的白酒去腥，放入烤箱中层180度烤制7分钟后拿出冷却后备用。

2、转化糖浆倒入搅拌桶然后加入花生油及碱水，使用手动打蛋器搅打至融合。

3、然后把中筋面粉和低筋面粉过筛，然后翻拌均匀。如果你感觉翻拌很吃力，那就戴上一次性手套翻拌均匀然后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。

4、把莲蓉和咸蛋黄一起过重，总重量为70克。因为我们制作的是100克的月饼，采用的饼皮与馅料的比例是3:7。

5、然后把饼皮重量称好，每个是30克。

6、把之前包好咸蛋黄的莲蓉馅料，包入饼皮之中。

7、包好之后撒点面粉在其表面作为防粘作用，然后放入模具之中。

8、固定好烤盘和模具，然后用力按压一下再压挤出模。

9、烤箱提前预热180度，上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）月饼在进入烤箱之前稍微喷上一点水雾。

10、在烤制4分钟之后，拿出来刷上一层蛋黄液然后回炉继续烘烤至上色即可。

11、非常完美的广式月饼就做好了

小贴士：

1、本方子是100克的月饼模，能做28个。

2、方子中的莲蓉能替换成任何馅料

3、饼皮材料制作好之后，必须静置一段时间。

4、包馅料的时候要注意密合封口

5、刷面的时候最好只用“纯蛋黄液”这样颜色更好看

螺纹蛋黄酥

材料：（抹茶及紫薯口味，方子能做48粒）

水油皮：中筋面粉450克、猪油150克、细砂糖65克、清水190克

油酥：低筋面粉360克、猪油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克

馅料：红豆沙适量、咸蛋黄48粒

制作步骤：

1、蛋黄我所用的是大号的咸蛋黄，制作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏两天。让蛋黄充分吸收油脂变得温润，然后拿出喷些高度白酒去腥增香在180度烤箱中层烤制十分钟再拿出放凉（时间与温度请根据自己的量与烤箱特性做出适当调整）

2、然后开始制作水油皮，把材料倒入搅拌桶中搅揉五十分钟。如果是手揉大致揉至出膜即可，揉好后盖上保鲜膜放置半小时至一小时让面团松弛一下

3、在油皮在搅揉的时候蛋黄已经冷却，就可以先行包制馅料。取蛋黄一个与豆沙一共是四十至四十五克，看你所需要。另外红豆沙馅也可以根据你的口味进行更换

4、制作油酥的时候一定要用低粉这样起酥的效果会更好些

5、低粉加入猪油搅揉均匀后分成两份，一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉匀后装入袋子中放入冰箱稍微冷藏一会，这样会更好包入

6、油皮做好并松弛后拿出分成二十四块，油酥每个颜色分成十二块，分别包入油皮中。

7、包好后稍微压扁下并擀成舌型，要想酥层多就要擀薄一点。但是小心把皮擀破了

8、擀卷完成后松弛起酥十分钟，然后再次压扁并擀卷。再松弛起酥十五分钟

9、然后拿一把锋利的小刀把油皮从中对分成两半，切的时候要注意。不要一刀切下压扁了，采用来回拉锯的方式切开

10、切面向上稍微压一下，然后擀成中间厚旁边薄的皮包入馅料

11、馅料包好后封口朝下，不要急着烤再次起酥十分钟。这个时候预热烤箱刚刚好

12、烤箱预热完成后，180度上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出调整）烤好后拿出放置冷却即可

小贴士：很多朋友在做的时候容易出错的几点是

一：油皮没有出膜也就是没有韧性，擀卷的时候容易破。

二：松弛的时间不够起酥感比较差

三：在松弛起酥的时候，要盖上保鲜膜以防止表面风干破裂。

四：抹茶粉及紫薯粉要用好一点的，颜色才会靓丽。

螃蟹莲蓉月饼（75g能做20个）

食材：中筋面粉266克、转化糖浆187克、碱水7克、花生油50克、莲蓉馅料适量、咸鸭蛋20粒、蛋黄液1个

【制作步骤】

1、咸蛋黄根据自己的选择购买，在目前的市场上有新鲜的和袋装两种。其中袋装的咸蛋黄需要泡油两到三天，然后喷上少许高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分钟然后晾凉备用。

2、把转化糖浆倒入搅拌盆中，加入花生油和碱水搅打均匀

3、然后筛入中筋面粉翻拌均匀，在翻拌好后最好戴上一次性手套稍微翻压一下使其更均匀。

4、搅拌完成后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。

5、在饼皮静置的过程中，可以利用这个时间来包制馅料。取咸蛋黄一个与莲蓉豆沙一共为50克，包裹成形备用。

6、饼皮静置完成后取25克，在掌心摊开包裹住馅料并密合。

7、在饼皮的表面稍微抖撒一点点的面粉作为防粘，然后放入模具之中。

8、模具平放在烤盘上，切勿滑动然后压制成型。在月饼的表面，喷上一层水雾然后进行烘烤。

9、烤箱提前预热180度，上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）

10、在烤制3分钟后，把月饼拿出来刷上一层蛋黄液然后回炉继续烘烤至上色即可。

11、月饼烤出来后比较软，这个时候切勿马上移动以免损坏形状。

小贴士：

1、制作烘焙的时候，食材的量要精准。

2、咸蛋黄要喷点高度的白酒去腥增香

3、包制馅料、包制饼皮的时候要注意手法和密合

4、烤制的时间和温度根据自己的烤箱做出调整

5、在烘烤的时候，要注意月饼以免烤黑了。

冰皮月饼

特点：皮糯、果香香郁、冰爽可口

食材：冰皮预拌粉400克、滚烫热水203克、果味馅料适量、果粉各5克、手粉少许

制作步骤：

1、在制作之前先准备一些手粉，随便取一些面粉在干锅中稍微炒一下放置一边备用。

2、把预拌粉倒入搅拌桶，烧煮大概85度的热水倒进去搅拌搅拌

3、稍微冷却至手温戴上一次性手套，搅捏均匀并多次按压

4、至于馅料根据您的喜好去做准备，比如我准备的是凤梨口味。

5、皮与馅的配比我使用的是皮15克：馅25克、再加装饰皮面，把馅料揉圆包入皮中。

6、我所使用的模具是50克的3D模具，如果你的模具不一样那就要自己做出调整。

7、方子大概能做10个，把馅包后剩下的根据自己的爱好取一小块加入果粉揉匀。

8、然后就是发挥一下自我的想象力自由的组合色彩，把彩色的皮微沾一下炒过的面粉按压在模具上

9、最后就是装入包好的馅皮按压模具，那么一个好看的冰皮月饼就做好了。

小贴士：

1、准备手法防止发粘

2、使用果粉或色素均可

3、密封冷藏后要尽快食用，自己做的放不了多少天。

莲蓉蛋黄月饼

特点：香醇好吃、口感细腻有味（方子能做63g月饼16个）

食材：中筋面粉245g、转化糖浆171g、花生油61g、碱水4g、莲蓉500克、咸蛋黄16个、刷面蛋黄液1个

制作步骤：

1、咸蛋黄在准备制作之前必须先泡油两天，然后喷点白酒在180度的烤箱里中层预烤6分钟。

2、转化糖浆加入花生油并加入碱水，搅打至微发白乳化状态即可

3、再倒入中筋面粉搅拌均匀

4、搅揉好之后放置半小时让面粉与糖浆融合

5、取咸蛋黄一个与莲蓉馅相结合重为43克包起来

6、再取皮重为20克摊开包入馅料

7、把团裹上一层面粉放入模具之中

8、按压在烤盘上即可

9、月饼在预烤前五分钟之后要拿出刷上一层蛋黄液，全程的设定为180度上下火烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）

10、月饼出炉后相对的软，稍等十分钟后再移至晾架上。待完全冷却之后即可包装等待回油食用

小贴士：

1、揉粉后一定要静置30分钟让面粉与糖浆融合

2、刷面的蛋黄液刷匀些会比较好看

3、最佳的食用时间是两三天后完全回油了口感才会好

原味蛋黄酥

材料：

油皮：中粉200g、猪油70克、细砂糖25g、清水80g

油酥：低粉140g、猪油69g、

馅料：红豆沙1包、咸蛋黄16个、

辅料：高度白酒1匙、纯蛋黄液2个、黑芝麻少许

方子：能做80g16个

1、咸蛋黄烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟【请根据自己烤箱特性做出适当的调整】烤好后放置冷却备用

2、首先开始制作油皮部分，把中粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时

3、在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时

4、冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成16份

5、然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟

6、松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟

7、在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄包入红豆沙之中。克重大概是蛋黄与豆沙共48g

8、把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅

9、在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀

10、烤箱提前预热180度，上下火中层烤制30分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】出炉后放置冷却即可装入密封包装，

小贴士：要好吃要够层次，建议还是密封放置1天再食用会更好。

玫瑰豆沙月饼

（方子能做16个63g的月饼）

食材：中筋面粉245g、转化糖浆171g、玉米油油61g、碱水4g、咸蛋黄16个、玫瑰豆沙500g、刷面蛋黄液1个

制作步骤：

1、把咸蛋黄提前泡油两天，然后喷上少许高度数的白酒在180度上下火的烤箱中烤制6分钟然后备用

2、转化糖浆加入碱水和玉米油搅打至微白乳化状态

3、加入中筋面粉搅拌均匀

4、揉制成团放置30分钟后使用

5、把玫瑰豆沙与咸蛋黄一起称重43克包起来

6、饼皮克重是20克，这样一起就是63克的模具量

7、把月饼团裹上一圈面粉，抖去多余的 放入模具之中

8、压制成型后，烤前喷上少许的水雾。

9、烤箱提前预热180度上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整），烤制前5分钟后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液。

10、月饼放置冷却后即可包装，不过最好吃的时间是回油后的月饼。

小贴士：

1、饼皮揉制后必须冷藏发酵

2、先烤制5分钟后拿出刷上蛋黄液

3、月饼的最佳食用期是往后的3天左右，回油后才是最好吃的月饼。

苏式月饼

材料：

油皮：中粉200克、细砂糖40克、猪油70克、水90克

油酥：低粉180克、猪油90克

馅料：玫瑰豆沙适量

装饰：红曲粉少许

1、首先制作油皮，把材料倒入搅拌桶里。启动机器搅揉至出膜，装入保鲜袋放入冰箱冷藏15分钟

2、在制作油皮的同时，找一个干净的盆。把低粉与猪油混合轻微搅揉成团，一样装入保鲜袋放入冷藏备用

3、根据气候的因素决定冷藏的时间或无须冷藏

4、把材料分为油皮20克，油酥10克。然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起。盖上保鲜膜放置10分钟

5、依次压扁擀卷，再盖上保鲜膜放置10分钟。静置的主要原因是让起酥，所以这个步骤是必须的

6、在静置的时候把玫瑰豆沙称出，每个50克。然后依次包入

7、在包的时候用红曲粉加入少许水搅拌搅拌放置10分钟，是颜色能饱满些

8、再使用喜欢的花型或吉利还是口味的印章，压一个印记

9、烤箱提前预热170度，上下火中层烤制20分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】

10、出炉后放置冷却即可享用