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秋日时节，三五好友约坐一起，“吃海鲜哈啤酒”，谈天说地，侃侃而谈，那画面想想都觉得太悠哉太惬意了。秋天大量的海鲜上市，是吃海鲜的季节，螃蟹、大虾、扇贝等等，个个新鲜，给大家安利一些海鲜的做法，喜欢的可以收藏了做！ 【酱爆蛏子】 材料：蛏子500克 、 小葱3根、姜1块、干辣椒2个、酱油1小勺、料酒1大勺、拌饭酱2大勺 做法： 1、葱切小段，生姜切丝，锅里加水，放入姜片和料酒，水开后下蛏子等壳全部张开捞出，把肉取出来，然后把拌饭酱放到盘子里备用。 2、锅里倒油，六七成热的时候放入干辣椒，葱姜爆出香味，倒入已经放好酱的蛏子快速翻炒。 3、等酱炒匀后，加入少许的生抽调味，翻炒十几秒之后就可以出锅了。 【爆炒花甲】 材料：新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml 做法： 1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。 2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。 3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。 4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。 5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。 6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。 7、倒入花甲快速翻炒。 8、加盐、白酒、生抽和蚝油，快速炒匀。 9、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。 【蒜蓉蒸生蚝】 材料：生蚝、蒜2头 、 食用油适量、生抽2勺、小米辣 两个 做法： 1、生蚝用刷子刷干净外壳，洗净蚝肉，摆放于盘中 2、大蒜切很细的蒜蓉，小米辣切圈 3、油锅烧热，放入适量油，油温5成热时，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出备用。 4、用小勺把煸炒过的蒜蓉铺到每个生蚝中。 5、每个蚝肉上淋上生抽。 6、蒸锅中水烧开后，放入生蚝，蒸5-6分钟即可。 7、取出就可以吃了，炸的蒜蓉味满屋子飘香，生蚝非常鲜，完全停不下来，连汁都喝掉，不要浪费啊！ 【清蒸大闸蟹】 材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml 做法： 1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。 2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。 3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。 4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。 5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。 【红烧带鱼】 材料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉 做法： 1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟 2、把鱼段放通风处把表皮晾干。 3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油。 4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段。 5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制。 6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。 【蒜蓉粉丝蒸扇贝】 材料：粉丝，蒜蓉，扇贝，蒸鱼豉油 做法： 1、新鲜扇贝清洗干净，从中间用刀对剖开，洗净内部后，放入盘中摆放好。 2、蒜蓉、葱、姜适量选净切成末，加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀。 3、粉丝用冷水泡软后，粉丝卷成小团放在扇贝上，铺上刚混合蒜蓉等调料。 4、热油加少量料酒，炸蒜蓉，将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上。 5、蒸锅水滚后入锅，调大火蒸大约十分钟左右，开盖均匀洒上葱花就行了。 【清蒸海鲈鱼】 材料：海鲈鱼1斤，葱少许，姜少许，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒 做法： 1、洗干净鲈鱼。 2、去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。 3、由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。 4、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。 5、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。 6、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦！ 【红烧海参】 材料：冻海参1包，猪肉少许，姜片适量，盐适量，生粉适量，生抽适量，老抽适量，生油适量，海鲜酱适量，蚝油适量，糖适量，料酒适量 做法： 1、海参解冻后洗净，然后片成薄片焯水。 2、猪肉洗净后切成片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。 3、锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入海参片翻炒，然后加入肉片炒均。 4、加入适量清水、海鲜酱、蚝油、糖，然后大火煮沸。 5、整锅连汁换到小砂煲中，小火煮至肉烂汁浓。 【蒜蓉蒸虾】 材料：虾，葱2根，姜20公克，蒜仁8颗，沙拉油50㏄，蒸鱼汁3大匙，料理米酒1大匙 做法： 1、把葱、姜、蒜都切成细碎状，把草虾用清水洗净后，沥干水分备用。 2、用刀从草虾头切开至尾，尾鳍部分不切断，并一只只摊开整齐的排至盘上。 3、将蒸笼预热至水滚后，把作法2排好的草虾上洒上料理米酒及蒜末，放入蒸笼以大火蒸5分钟至熟后取出。 4、把切好的葱、姜铺在蒸好的虾身上。取锅烧热后将沙拉油加入并热至100℃。 5、将热好的沙拉油淋至铺好葱、姜的虾上，再淋上蒸鱼汁即可。 【爆炒海螺】 材料：海螺，盐，蒜，葱，油，干辣椒，料酒，醋少许，花椒，大料 做法： 1、买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入淡盐水。 2、蒜，切大片；葱剥皮洗净切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。 3、炒锅上火，油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入，爆香。 4、将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用铲子不断搅动，使其均匀受热，并加入料酒和少许醋。 5、倒入少许开水没过海螺，水中加盐，加入花椒和大料，煮大约5分钟至水基本靠干，取出小海螺，装盘即成。 |
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