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你有没有这样的经历？那就是每次经过卤味店时，都会被传出的卤味所吸引而放慢脚步，可想起外面卤味的卫生条件堪忧，不如自己卤的健康，今天特意放上卤味秘传配方。 此配方是小编一个开卤味店的朋友传授，已经亲试，今天分享给你们。 一、香料  点击加载图片 八角10g豆蔻3g甘草4g沙姜5g花椒5g肉桂10g香叶5片 丁香3粒 草果2个 小茴香3g（香料用纱布包好，放入清水中浸泡10分钟）。 二、调料  点击加载图片 食盐20g冰糖60g老姜30g大葱30g料酒30g醪糟20g胡椒粉5g 三、汤底  点击加载图片 两斤鸡骨头、两斤棒骨、一斤火腿、10斤水，加入姜片、料酒；大火烧开后撇去泡沫，慢火熬制一锅汤底备用便可。 四、糖色  点击加载图片 冰糖碾碎，锅烧热倒入30g油，倒入冰糖，慢慢熬化到冰糖泛起泡泡，颜色加深，这时加入100g黄酒和水既成。 五、卤制  点击加载图片 把糖色和香料放入锅中，加入汤底，放入剩余调料；把自己喜欢吃的食材放进去卤制，大火烧开，转小火煨炖便可（注意：不同食材，需要煮炖的时间不一样）。 六、保存 1、煮沸  点击加载图片 天气凉的时候，每天将卤水煮沸一次，便可以使微生物没有机会滋生。 2、冷藏  点击加载图片 炎热的夏天，即便每天煮沸，也难阻止卤水变质；所以我们需要把卤水杂质过滤，然后放凉，最后置于密封的容器，放入冰箱冷藏。 |
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