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价值百万, 卤味店大厨师傅秘传的配方, 拿走不谢

2019-09-14  爱存文

你有没有这样的经历?那就是每次经过卤味店时,都会被传出的卤味所吸引而放慢脚步,可想起外面卤味的卫生条件堪忧,不如自己卤的健康,今天特意放上卤味秘传配方。

此配方是小编一个开卤味店的朋友传授,已经亲试,今天分享给你们。

一、香料

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八角10g豆蔻3g甘草4g沙姜5g花椒5g肉桂10g香叶5片 丁香3粒 草果2个 小茴香3g(香料用纱布包好,放入清水中浸泡10分钟)。

二、调料

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食盐20g冰糖60g老姜30g大葱30g料酒30g醪糟20g胡椒粉5g

三、汤底

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两斤鸡骨头、两斤棒骨、一斤火腿、10斤水,加入姜片、料酒;大火烧开后撇去泡沫,慢火熬制一锅汤底备用便可。

四、糖色

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冰糖碾碎,锅烧热倒入30g油,倒入冰糖,慢慢熬化到冰糖泛起泡泡,颜色加深,这时加入100g黄酒和水既成。

五、卤制

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把糖色和香料放入锅中,加入汤底,放入剩余调料;把自己喜欢吃的食材放进去卤制,大火烧开,转小火煨炖便可(注意:不同食材,需要煮炖的时间不一样)。

六、保存

1、煮沸

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天气凉的时候,每天将卤水煮沸一次,便可以使微生物没有机会滋生。

2、冷藏

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炎热的夏天,即便每天煮沸,也难阻止卤水变质;所以我们需要把卤水杂质过滤,然后放凉,最后置于密封的容器,放入冰箱冷藏。

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