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《方法1》 腌制脆口萝卜皮：取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。 《方法2》 腌制脆口萝卜皮：取纯净水2 .5千克，鲜小米辣500克，海天金标老抽200克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。 《方法3》 腌制脆口萝卜皮：取白糖3.5千克，浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200克，陈醋750克，蔬菜料(大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克)混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝皮。 《方法4》 糖醋黄瓜 原料：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。 《方法5》腌八宝菜 原料：黄瓜1000克，藕和豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(菜菜提醒：以上原料应先行腌制好)，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 做法： 1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。2.装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。（菜菜提醒：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水） 《方法6》 特色爽口黄瓜 原料：黄瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。 调料：盐3克，白糖、保宁醋、生抽各15克，糊辣油10克。 做法： 1、黄瓜去皮，片成滚刀，冲水冰激后定形。 2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀，加入糊辣油备用。 3、将剩余调料调匀后，与拌好的糊辣油拌匀，浇在黄瓜上即可。 |
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