川菜被认为是八大菜的第一位菜系,当然有它的原因,不会平白无故就被认为是菜系之首,川菜对味觉的考察是比其他菜系更加讲究的,因为川菜讲究的是各种味道都要具备,五味融合在一起吃出食材和调料的独特味道,这样的川菜才是具有灵魂的,那么小编为你们讲一道很火的川菜,它是回锅肉。 这道菜基本上家家户户的人都吃过,不管你家是住在东北还是家住在海南,都能看到回锅肉的身影,因为味道的确很棒,喜欢吃辣的朋友更是爱不释手,当然知道美食后我们就要学会自己做,不用去外面吃,既省钱,还能吃的健康。制作回锅肉要准备好这些食材:五花肉,红辣椒,绿辣椒,酱油,生抽,蒜苗,少许白糖,最重要的还是秘制的豆瓣酱,这才算是正宗的回锅肉调料的标配。 第一步的做法也是蛮简单的,可以去超市买一些便宜的白酒,然后倒进锅里,把肉放进去,然后开火去腥,这样白酒可以带走肉中的大量血水,这样就会把生猪肉的脏东西和腥味除去。猪肉处理好后,捞出来放到盘子里,把肉切成一片片的,切忌把肉切太厚,这样不方便入味,吃起来就不会那么香。 辣椒按平常的方式切块,如果怕辣的朋友可以把辣椒里面的籽去掉,这样炒出来的回锅肉就不会太辣,也不会影响口感。蒜苗和姜都切好备用,锅中烧油,把肉丢下去,炒到肉开始慢慢收缩,就可以放入酱油和豆瓣酱,翻炒两分钟,放入辣椒继续炒。放油的量要少,因为五花肉自带的肥肉能炸出很多油,记住这些就能做出好的回锅肉。 |
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