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10种家常腌菜,人称“下饭之魂”,做法简单明了,做一次吃一年

 qyphhh 2019-09-15

如果说中国的历史是我们的宝藏,那么在历史中传承下来的各种美味,就是我们日常生活中的瑰宝了,就比如说我们日常生活中最常见的腌咸菜, 很多人都说这是历史上最成功的保存菜的方法。现在我们在家里面存储菜的时候,都有冰箱作为辅助,但是在古代没有冰箱的时候,大部分人是怎样来解决日常蔬菜的存储呢?腌菜就是其中一种方法。

10种家常腌菜,人称“下饭之魂”,做法简单明了,做一次吃一年

而且腌菜因为口感比较独特,味道比较浓重,所以经常被作为日常生活中的下饭菜,因为很多比较喜欢吃腌菜的人说,腌菜可以被称之为“下饭之魂”,今天小编就跟大家介绍10种家常腌菜方法,这些做法都非常简单明了,在秋季就能把一年的腌菜都做齐全了。

第1种当然是风靡超市的【泡萝卜条】了。

10种家常腌菜,人称“下饭之魂”,做法简单明了,做一次吃一年

把2斤白萝卜清洗干净之后,切成指头粗细的长条,相信我,带皮更好吃。然后放在室外晾晒至发蔫儿,收到干净的瓶子当中, 按照一层萝卜一层调料(3-5个干辣椒,3勺白糖,一小把花椒,2勺盐,2勺白酒),一直到所有萝卜摆放完为止,最后再把泡椒带泡椒水和米醋按照1:1的比例混合后倒入瓶子当中,密封起来,一周左右就可以吃了。

第2种,酸豆角

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把400g食盐,一块生姜切片,大蒜拍碎,一把花椒,大茴香3个,2袋米醋,白酒60g,8勺白糖,加入凉白开中密封起来,浸泡20天左右,等待发酵。然后把10斤豆角洗干净,晾晒至半干,放入到发酵好的管子中,痛失加入白酒密封起来,10天左右就可以吃了。

第3种,腌大蒜

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准备10斤大蒜,去掉外面2层皮,清洗干净后切掉根部,剪掉大蒜瓣上过长的梗,用清水金牌3天,每天都要换水,浸泡出大蒜的辛辣味,然后沥干水分,放在太阳底下晒1天的时间,加入半斤食用盐揉搓均匀,放入密封的罐子中腌制1天的时间,期间翻动3-5次,然后再继续加入一斤食用盐,2斤白糖,加凉白开搅拌均匀后倒入罐子中,水量跟大蒜齐平。腌制10天的时候加入2包食用醋,再继续腌制10天即可。

第4种,酱油花生

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把一斤花生米清洗干净,然后放入太阳底下晒干水分,放入炒锅中炒熟,期间不要沾半点油星,这个时候的花生就可以去皮了。然后把一袋酱油放入锅中煮开,冷却之后倒入花生米,装入罐子中浸泡7天就行了。

第5种,腌韭菜花

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选2斤韭菜花切碎,20g生姜切成末,辣椒适量,3勺料酒,30个花椒,40g食盐混合在一起搅拌均匀,然后装入可以密封的罐子当中,一个月之后美味不可抵挡。

第6种,泡辣椒

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在200g水里加入60g食盐,煮开之后关火,把一斤辣椒洗干净去籽之后切成小块,不去籽的话会很辣的,稍微晾干水分之后把盐水和辣椒一块放入罐子中,倒入适量的白酒,腌制一个月的时间,不管炒肉还是煮火锅,味道都相当不错的。

第7种,腌番茄

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把5斤番茄全部洗干净去皮(切十字刀用开水烫一下就能去皮),然后直接放入一个可以密封的罐子当中,一层西红柿一层食盐,依次放好之后,盖好盖子放入阴凉通风处存放7天,之后直接放在一个光线不太好的音量角落里就可以了。现在做好之后静等几个月,到了冬季就能够拿出来炒菜、炖汤了。

第8种,腌咸鸭蛋

10种家常腌菜,人称“下饭之魂”,做法简单明了,做一次吃一年

用清水把鸡蛋清洗干净,擦干净鸡蛋上面的水分,然后在用白酒浸泡10分钟,拿出来后直接在食盐中滚上一圈,再用保鲜膜包裹起来,放入一个秘密的罐子中,保存一个月,之后咸鸭蛋就基本上做好了。切记,食盐一定要滚得多一些,这样才能做好鸭蛋黄流油又起砂。

第9种,酱八宝菜

10种家常腌菜,人称“下饭之魂”,做法简单明了,做一次吃一年

去一些比较常见的时令蔬菜,比如2斤黄瓜,一斤半豆角,半斤栗子仁,半斤红豆,半斤花生米,适量的核桃仁和杏仁,黄酱4斤,炒150g的糖色,加入2斤酱油,全部搅拌均匀之后,放入酱缸中,每天搅拌一次,一直坚持7天,如果缸里面的水分比较少的话,可以加一些凉白开继续搅拌,一周就能吃。

第10种,辣黄瓜

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把15斤黄瓜清洗干净,晾干水分之后切成厚薄相等的薄片,用凉白开浸泡一个小时左右,每隔20分钟换一次水,然后捞出来控干水,直接加入面酱里面浸泡7天,每隔10个小时翻动一次,一直到七天之后取出来,空出多余的汤汁,随后拌进去一些干辣椒碎和30g的白糖,白糖是位了增加黄瓜的亮度和鲜味。出来的辣黄瓜甜辣可口,非常适合下饭用。

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