 我今天的样子，难道不是人类想要的吗？ 9000年前，河南省舞阳县贾湖村。 一个男人正坐在土坡上，望着夕阳西下的天边“思考人生”。此时，传来“汪汪”两声犬吠，是大黄在叫他回家吃饭了。男人站起身来，向着炊烟走去。远处茅草棚里，老人、女人、孩子已围坐石桌旁，空气中弥漫着烤猪肉的焦香... 这个男人就是“伏羲”（猫叔理解，伏羲氏并非具体一个人，他代表了华夏先祖中的“得道”高人），是他制定了历法、发明了文字、规定了婚嫁；是他指导人们春播秋收、教授人们织网捕鱼、驯养家畜...带领华夏先民结束了狩猎的原始生活，进入定居的文明时代。 其中，猪的成功驯养，在最早进入农耕文明的华夏文化、生活中留下重重一笔。  河南省舞阳县的贾湖遗址 （中国是世界上最早的家猪独立驯化地，贾湖遗址是目前中国已知最早的家猪出土地点，距今9000年，家猪实际的驯化时间可能更早；除了捕获，猪的驯化还有可能是通过共生进行的） 家猪起源 豕（shǐ）->彘（zhì）->豚（tún），世界上唯一完整的（音、形兼具）的汉字，记录下了猪的驯化过程。 再回到9000年以前，刚刚定居下来不久的人们，隔三差五会遭到一种野兽的骚扰。它们有结实如麻花的肌肉，长着尖利的獠牙，喜欢成群结队的到农田里践踏庄稼、掘取根茎、采食果实。 部落中的男人责无旁贷，他们手持棍棒、石块将豕们驱逐出农田，并展开围捕。彘，野猪中的战斗机，正值壮年的它有着一身蛮力，锐利的体毛高高炸起，呲着獠牙左冲右突。 真正的英雄从不会缺席大场面，他技高一筹，一箭射穿野猪的心脏，这也是甲骨文中“彘”字的相。战利品自然丰厚，母的、小的一窝带回部落。美美的饱餐后，将剩下的关押起来，定期喂食，以便保留到下一次部落的大餐时间。 人与野猪的“相伴与较量”，在接下来的一千多年不断的进行着。 
驯化是一个渐进的、互利的过程。猪被吸引到人类的住处，在那里它们可以以残羹剩饭和垃圾为食。反过来，人类可以获得现成的肉类和其他资源，尤其是肥料。 河南省贾湖的新石器时代考古遗址（约7800-9000年前）出土了中国发现的最早的家猪骨头。先人们在房下养猪，从此便有了中国人“家”的概念。  贾湖村遗址 出土家猪头骨 为什么养猪能在上古时期迅速普及？ 因为被驯养的猪好处实在太多了。原本尖利的獠牙逐渐退化，健壮的身体变得臃肿肥胖，而且它不需要太大的地方，圈养起来十分方便。吃人们剩下的残羹剩饭、谷壳、稻皮便能茁壮成长，转化为优质的肉源。 不挑食、长得快，还剩的多，一窝4~10只的产子能力让牛、羊汗颜。小猪生长1~2年肉量便稳定并可以食用。如此低投入、高回报的事，谁家不抢着干。   富贵多子 在《尔雅·释兽》中，对猪是这样解释的：“彘，猪也。其子曰豚。一岁曰豵（zōng）。”，所以，彘、猪、豚、豵，就是猪不同成长期的称呼。 日本人，自隋唐开始便引进汉字作为他们文字的基础，至今还用“豚”来代表可食用的猪，就是因为如今食用的猪从寿命上来看都是小猪的原因。 猪文化兴起 从贾湖遗址显示，早在公元前6000多年，中原地区就已经有了不错的田园生活，猪鸣犬吠、米酒歌舞… 猪不仅贡献肉，还贡献了形象，丰富了人们的精神世界。  猪形陶罐 高邮龙虬庄遗址，距今7000-5000年前    上图中这件红山文化后期玉器制品，为岫岩软玉雕琢而成，猪首龙身，通体呈鸡骨白色，局部有黄色的土沁。龙体卷曲如C形，首尾相连，器体厚重，造型粗犷。 猪首形象刻划逼真，肥首大耳，大眼阔嘴，吻部前突口微张，獠牙外露，面部以阴刻表现眼圈、皱纹。中央的环孔光滑，背部有一可穿绳系挂的小孔。出土时位于死者胸部，专家猜其不仅为佩饰，很有可能是代表某种等级和权力的祭礼器。 猪在红山文化时期与远古先民的日常生产和生活关系非常密切，它既代表财富，又显示勇猛。上古的人，更喜欢野猪强悍的体形，敢与虎豹相搏的精神。猪首被安在龙的身上，说明猪的形象逐渐抽象和神化。 商晚期 青铜猪形卣 汉代 猪玉握 猪地位的衰落 盛极必衰。 到公元2年的汉朝，中国第一次人口普查时据统计有6000多万人口，主要集中在华北平原和富饶的河谷地区。 由于这些地区的大部分土地都用于耕种，人们不能让猪自由觅食，所以把它们关在圈里。猪的角色转化成“垃圾处理器”，用来处理人类家庭的剩饭剩菜和其他废物。 随着人们对土地的耕种越来越密集，圈养猪的粪便也变得越来越重要。春秋战国时期，更是干脆将茅房与猪圈合建，家猪的生存环境落到了谷底。 汉代 绿釉猪圈 被人类驯化的猪，已经没有能力改变自己的命运，随着居住环境的改变，随之而来的是诸多恶名的产生。脏、懒、蠢笨，这些坏名声通通与猪挂钩。 “人彘”一词正是出自汉朝，意为像虐杀猪一样对待人。汉高祖的皇后吕雉，专门发明出来对付政治敌人戚夫人的残忍刑罚。 猪不仅地位降低，猪肉似乎也不招人待见了，看来吃了几千年猪肉的中原人连猪肉都吃腻了。跟随游牧民族一同“入侵”中原的羊，受到了人们的追捧。羊取代猪肉称为第一肉类食物，“羊大为美”、“鱼羊之鲜”都是人们给其的溢美之词。 《国语·楚语下》“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛， 卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。” 猪的拯救者
终于，猪的救星来了，嘴里吟着《猪肉颂》，手上端着一碗东坡肉，他就是宋代著名“吃货”苏东坡。 东坡肉 每一个吃货都是快乐的，苏轼便是杰出代表。仕途不断失败并没有影响到他的生活情趣，不仅在被贬的路上游山玩水、写诗作赋，还在俸禄减少、生活费拮据的情况下，发现了同样“失宠”的猪肉！ 东坡肉，用今天的说法就是对猪肉重新进行了价值发掘。这样一来可不得了，别以为网红、大V是今天才有的事，要知道苏子瞻可是宋朝头号大网红，自带流量杠杠滴。 苏粉儿们听说自己的爱豆吃起了猪肉，还为其作诗，纷纷效仿。一时间，猪肉的吸引力指数大幅提升。据《东京梦华录》记载，每天有上万头猪被运进汴梁城，消耗量之大令人咂舌。 《清明上河图》节选 宋朝，因为羊少依旧被封为肉食第一。但是，在当时的大辽，猪肉却是高大上的美食。究其原因，还是应了那句老话”物以稀为贵“。难怪老子说”不贵难得之货，使民不为盗“，人类就是改不了这臭毛病，对拥有的东西从不珍惜。 同时，北方女真人（后来的清朝统治阶级）对猪肉也是情有独钟，将其视为民族传统美食。如果说契丹人是蛮（游牧民族），那女真人就是夷（字形就是一个人在射箭），他们并不是游牧民族，而是生活在森林中，以渔猎、农耕、畜牧混合式的一种生活方式。 猪之逆袭 明朝，猪肉逐渐流行开来，重新出现在了皇家食谱中。《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。但在民间，猪肉的价格高于牛羊肉，说明猪的饲养量依旧不及牛羊。 到了清朝，女真人崛起并统治了中国，猪肉才真正迎来了逆袭，再次成为肉食第一。 又一个文人吃货来了，美食家袁枚的《随园食单》中， 将猪单独列为“特牲单”，“猪用最多， 可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”在他的介绍中，与猪肉相关的有43 道菜， 其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。 参考文献：徐旺生《中国养猪史》，罗运兵《中国畜禽遗传资源志：猪志》，《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》，《2017年中国养猪业发展报告》，《舌尖上的战争》 |
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