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秋天进补，免不了的大鱼大肉。除了追求养生的人群，希望在进补的同时能荤素搭配之外，对于本身不爱油腻口味的人来说，菜品能清淡一些，也是食补的追求之一。所以今天阿飞就给大家带来了一个即营养又清淡的进补开胃菜——“番茄肉片”。  【食材清单】： 主料：番茄、瘦肉 配料：鸡蛋、淀粉、大蒜、大葱、生姜、香菜 、黄豆芽 调料：蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、鸡粉、白糖、老抽、植物油、陈醋 【步骤一】： 首先准备一块猪瘦肉，切成均匀的薄片。切好之后放到盆里，加入胡椒粉1克、食盐2克、鸡粉2克、蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，白糖少许提鲜，老抽2克提色，然后充分抓拌均匀，让肉片吸收汤汁入味。打入一个蛋清抓拌均匀，蛋清能让肉片的口感更加滑嫩。抓入少许淀粉裹匀，锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油，防止肉块粘连，继续抓拌拌匀，之后静置腌制10分备用。  取三个番茄，洗净之后切上十字花刀，放入热水中烫2分钟。等番茄烫软以后，把外皮揭干净，切成番茄丁备用。大蒜多准备一些，压扁后切成蒜末。大葱切成葱花，生姜也切末，洗净的香菜切成段，再准备200g黄豆芽放入清水中，抓洗干净挑出豆皮和烂豆后，全部留着备用。  【步骤二】： 食材备好后，先把豆芽焯一下水，在锅中加入一点食盐入底味，再淋入少许植物油，防止豆芽的营养成分流失。水烧开以后把黄豆芽倒入锅中，快速焯水1分钟左右，等豆芽断生后倒出，快速用清水冲洗几下以免豆芽回软。  【步骤三】： 锅内烧油，油烧热后放入少许小料，开小火爆香。倒入控过水的黄豆芽颠锅翻炒均匀，然后加入食盐1克、鸡粉1克、料酒5克去腥，翻炒入味以后，把豆芽盛放在盘中垫底。  锅内再烧油，把剩余的葱姜蒜末倒入锅中翻炒出香味。然后倒入番茄丁翻炒2分钟左右，等把番茄炒软、炒碎、炒出红汁以后，从锅边淋入适量清水，再加入一点老抽，把汤汁调的更加红润一些。  【步骤四】： 转大火把汤汁烧开，加入食盐3克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，陈醋5克、料酒5克、胡椒粉2克搅拌化开调料。转小火煮3分钟，充分炖出番茄中的营养，也能使汤汁更加红润鲜美。3分钟以后，我们把锅中的番茄碎捞出来，用番茄汤把肉片滑煮一下。  肉片下锅的时候要一片一片打散下，用勺子轻轻的推动肉片让其均匀受热，保持小火滑煮1分钟让肉片吸收汤汁入味。等肉片煮熟以后，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，等汤汁再次沸腾以后，起锅连汤带肉一起倒入盘中，撒上少许香菜和白芝麻 就能上桌食用了。  |
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