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小时候跟着外婆长大，那时候对美食没有什么概念，饭菜也都是家常便饭，但是长大后，离开了外婆，加上工作忙，经常吃快餐、外卖，现在最想念的就是外婆做的饭菜，尤其是无辣不欢的我，最怀念外婆做的辣椒酱。 外婆做辣椒酱的秘方已经用了30年了，对于辣椒酱怎么做好吃？外婆有自己的创意，我每次回家都带两罐，辣爽开胃，越吃越上瘾，关键做法非常简单易学，一起来看看吧。 首先准备材料，外婆这种辣椒酱的做法所需要的有材料：新鲜红辣椒500g、油160g、盐16g、白糖35g、味精5g、甜面酱60g。材料准备好后，需要对食材进行初步处理，首先把新鲜红辣椒洗净，充分晾干水分，然后把辣椒从中间剖开，去籽，如果不想太辣的话，可以这个时候把辣椒筋去掉。 然后把红辣椒剁碎，如果想省事的话，可以用破壁机搅碎，不过这样没有剁碎的口感好，这个时候需要注意的是，案板和刀都应该充分晾干，不能沾水，不然做好之后的辣椒酱会很容易坏掉。 接着在锅里放入适量的160g油倒入锅中，油温6成热的时候，下入剁碎的红辣椒500g，然后加入甜面酱60g，味精5g，白糖35g以中小火同煮约7、8分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，最后加入16g盐，搅拌均匀，晾凉就可以装罐了。 我每次回家都带两罐辣椒酱，可用在各种料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹饪皆可。有时候偷懒，不想做饭了，就直接夹着馒头，就这稀饭吃，也能吃两个馒头，辣爽开胃，越吃越上瘾，根本停不下口，也可以其他佐料混合调配当沾酱食用，辣椒酱也可以拿来煮糖醋鱼等酸甜味料理，方便又好吃。 外婆做了30年辣椒酱的秘方，按照这种方法做出来的 辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱，吃一年都不会坏，时间越长还会越香呢！当然有一个重要的前提，就是取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。外婆做了30年的辣椒酱，每次回家都带两罐，辣爽开胃，越吃越上瘾，赶快试试吧。 |
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