卤鸡爪用料 鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜 步骤 1． 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。 2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。 3． 煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。 4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。 5． 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。 卤味花生材料：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量 1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅 2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀 3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用 卤牛腱用料 牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒 步骤 1. 牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。 2. 将卤料包在纱布中绑紧。 3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。 4. 加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。 卤藕片用料 莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖 步骤 1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。 2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。 3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。 4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。 卤蛋食材： 鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香 做法： 1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。 2、所有调味料放入锅中。 3、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。 卤猪头肉 配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。 食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。 制作： 1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。 2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。 3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。 4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。 5.一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。 卤香干食材： 鸡蛋，生抽，浓汤宝 做法： 1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。 2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。 3、豆干表面滑刀。 4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。 江南卤鸭用料 嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油 步骤 1. 将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。 2. 盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。 3. 盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。 4. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。 5. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。 6. 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。 卤猪蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。 做法： （1）用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。 （2）炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。 卤海带用料 海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒 步骤 1.准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。 2.海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。 3.锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。 4.加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。 5.汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。  五香猪蹄做法 主料:生猪蹄1600克，生猪耳朵1600克 调料:馥美来-五香卤料（HG031）480克、料酒100克，大豆油80克，饮用水4000克。 步骤： 1.将猪蹄和猪耳朵放在火上烧一下，把残留的猪毛烧干净，然后把猪蹄劈成两半。 2.开火锅内加水，凉水下入处理好的主料，放入料酒50克，葱段，姜片，水烧开打出血沫，煮5分钟左右至血沫煮干净，捞出主料洗干净备用。 3.取4000克水，于卤锅内烧开，放入馥美来-五香卤料（HG031）480克，搅均匀至酱料稀释开。 4.将处理好的主料放入卤锅中，再加入80克大豆油，小火卤制60-80分钟。 5.捞出成品即可食用。 备注：循环卤的使用方法 第二次卤制：在原有卤汤里，适量补水，500-1000克（补水量以上次卤制损 耗量计），加入3200克猪蹄，补五香卤料(HG031）200克左右。卤制方法同上。 第三次卤制：方法同第二次卤制，物料不同，卤制时间有差异，看卤汤是否 粘稠，建议卤三次为宜。 麻辣牛龙骨做法 主料：牛龙骨1000克。 调料：馥美来-麻辣牛龙骨酱料（Q585）150克、麻辣牛龙骨粉料（Q762）15克食用水1200克。料酒50克 步骤： 1.将牛龙骨，处理成小块，用冷水冲水30-60分钟去除血水。 2.开火锅内加水，凉水下入冲好水的牛龙骨，放入料酒50克，水烧开打出血沫，煮5分钟左右至血沫煮干净，捞出牛龙骨洗干净备用。 3.取1200克水，于卤锅内烧开，放入馥美来-麻辣牛龙骨酱料（Q585）150克，麻辣牛龙骨粉料(Q762)15克，搅均匀至酱料稀释开。 4.将处理好的牛龙骨放入卤锅中，小火卤制120分钟-150分钟。 5.关火，让牛龙骨在卤汤中浸泡2小时-6小时即可食用。 备注1：循环卤的使用方法： 第二、三次卤制：在原有卤汤里，适量补水，200克（补水量以上次卤制损 耗量计），加入牛龙骨1公斤，补酱料70克左右；粉料7克，卤制方法同上。 第四、五次卤制：在原有卤汤里，适量补水，200克（补水量以上次卤制损 耗量计），加入牛龙骨1公斤，补酱料35克左右；粉料3克，卤制方法同上。 备注2：如果觉得麻度辣度不足或者过高，可以在卤制时，适量增加或者减少辣椒和花椒粒。 椒麻鸡爪做法 主料:生鸡爪1000克 调料:馥美来-椒麻卤料酱料（HG170）170克，椒麻卤料粉料（HG039）55克，食用水1200克，麦芽糖250克。 步骤： 1.锅里加入水，在放点葱段姜片，然后放入250克麦芽糖，下入鸡爪，水开煮1—2分钟捞出备用。 2.锅内下宽油烧至185°度放入处理好的鸡爪盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅或粘在一起。炸至起皮1—2分钟，颜色枣红均匀捞出。炸好的鸡爪趁热放入凉水中。浸泡2个小时后捞出，控干水分。注：（不盖锅盖油会炸出来，注意安全!） 3.取卤锅加入1200克水，加入馥美来-椒麻卤料酱料（HG170）170克，搅拌稀释均匀，水开下入鸡爪和椒麻卤料粉料（HF039）55克， 4.卤制25分钟后浸泡2--3小时，捞出即可成品。 备注：循环卤的使用方法 第二次，第三次卤制:在原有卤汤中，适量补水200--500克(补水量以上次卤制损耗量计)，加入1公斤鸡爪，补椒麻卤料酱料HG170一袋(80克左右） 椒麻卤料粉料HF039（26克左右）.卤制方法同上。 第四次，第五次卤制:在原有卤汤中，适量补水200--500克（补水量以上次 黑鸭鸭脖做法 主料:生鸭脖1000克。 调料:馥美来-黑鸭卤料（Q582A）420克、黑鸭卤料粉（Q761A）30克、食用水1500克 步骤： 1.将鸭脖解冻冲洗干净，斩成4厘米左右的段，锅中加水下入鸭脖放20克料酒，煮开打出血沫，捞出来备用。 2.称取1500克食用水倒入卤锅中，水烧开加入馥美来-黑鸭卤料(Q582A)420克，加入黑鸭卤料（Q761A）30克。搅均匀下入清洗干净的鸭脖，小火卤制60分钟。 3.60分钟后关火，鸭脖浸泡在卤汤里4个小时左右捞出成品。 循环卤： 第二、三次卤制方法：补水至第一次量取水位，加入酱料Q582A;200克左 右，粉料Q761A:8克左右，放入处理好的鸭脖1公斤，卤制方法同上。 第四、五次卤制方法：补水至第一次量取水位，加入酱料Q582A:100克左 右，粉料Q761A:4克左右，放入处理好的鸭脖1公斤，卤制方法同上。 肉夹馍做法 主料:五花肉1000克。 调料:馥美来-肉夹馍卤料（Q587A）225克，食用水1200克。 步骤： 1.先把五花肉处理成小块，锅内加水，凉水下入小块五花肉1000克，加入料酒30克一起煮撇去浮沫，把肉煮5—8分钟捞出。 2.称取1200克水，于卤锅内，放入适量的葱段，姜片，加热烧开。放入馥美来-肉夹馍卤料（Q587A)225克，搅均匀至酱料稀释开。 3.放入处好的五花肉1000克，小火炖90——120分钟。 4.青尖椒切碎，卤好的肉捞出几块也一并切碎。 5.将馍中间切开放入肉与菜，浇一点卤汁即可食用。 |
|
|
