桂花虾饼咸鱼百科 制作: 1、虾仁750克用牙签剔去虾线,放入干毛巾中吸净多余的水分,放入料理机中打成茸,加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克,顺同一方向搅拌约6分钟,使其上劲,成为一个带有粘性的虾茸团。 2、将上劲的虾茸用手挤成核桃大小的丸子,入蛋黄糕碎(鸡蛋黄打匀,蒸成蛋糕后切碎)中滚一圈,使其周身均匀地裹上一层蛋糕碎,然后放于盘中,用手按成厚约2厘米的饼,在虾饼中心位置按出一个小坑,摆上一颗枸杞。 3、将做好的虾饼生坯入蒸箱蒸10分钟后取出摆盘,锅入高汤150克,调入盐3克、味精1克大火烧沸,加水淀粉勾芡后,均匀地淋在虾饼上即可。
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