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南宁市江南区五一路的电力社区里有一位名人，人称“酸菜西施”，做得一手好酸菜，不仅飘香四邻，连外边的餐馆都要专门来找她进货！究竟是什么酸菜能好吃到这种程度？赶紧看看！ 点击观看视频 覃姐是柳州人，年轻时来南宁求学，后来就留在了南宁工作。热心肠的覃姐还经常参加志愿者活动，成为了“母亲河邕江志愿者服务队”的一员。还经常去慰问老人，帮老人做饭！一副热心肠让人们纷纷为她竖起大拇指~ 今天覃姐为大家带来家乡的美食——酸菜鸡汤红薯粉！以往我们觉得酸菜更多是跟鱼或者牛肉搭，但是作为柳北人的覃姐更习惯放鸡肉~覃姐说她做的这道菜味道的关键就靠自家腌制的酸菜，这种酸香甘甜的味道一下子就能勾起柳州人的乡情~ 鸡肉、酸菜、红薯粉条 覃姐家的酸菜都是自然发酵做出来的，不加任何添加剂。 自制酸菜 2斤肉芥菜、1斤半甜酒 4两盐、1两半红砂糖、4两冰糖 ▽ 今天覃姐选用的是玻璃坛，表面光滑，可以直接用。▽ 如果用的是瓦坛，需要用水养十天，让坛子更润更密实，吸水性更好。▽ 芥菜要选择肉芥菜，它的肉比较厚实，吃起来很爽口，芥菜买回来后洗干净，晾2-3天，水分干了更加脆口。▽ 柳州人做酸菜都喜欢放冰糖和红糖，做出来很脆，非常爽口；用甜酒代替白酒腌酸菜，味道会更加柔和。▽ 腌制酸菜的过程不能碰一滴油，否则坛子里面的活性菌就会死掉，整坛酸菜就会坏掉，所以必须在干净的环境下操作。▽
在玻璃坛里放一层芥菜，撒一层盐，让芥菜和盐的接触面积更大。▽
一层芥菜一层盐，重复操作，铺3层以后，把1两半红砂糖、4两冰糖和1斤半甜酒倒进去。▽
然后倒入刚好没过芥菜的纯净水，注意一定不能用自来水，因为自来水不能直接饮用。▽
水不要放太满，以免坛子里的东西发酵后水溢出来。▽
最后把盖子盖上，在周边灌满水，把酸菜坛子放在阴凉干燥的地方腌制20天即可。▽
腌了10天后，要开盖用干净的筷子翻动一下，这样可以让酸菜腌得更透更均匀。▽
看，这就是腌好的酸菜，光看这卖相，小超君就感觉口水在嘴里滋溜转了！▽
酸菜切好放入锅中把水分先炒干一点，这样也可以更好地激发出酸菜复合的风味，能闻到淡淡的酒香和一丝甜味。炒掉一部分水分后就可以先盛出来备用。
锅中倒油，炒香花椒和辣椒，炒出香味后再加入酸菜一起翻炒两三分钟，让两者的味道融合。
另起一口锅烧开水，将切好的鸡肉放进去煮开两三分钟。
然后把炒过的酸菜还有红薯粉条放进锅里，盖上盖子焖煮。
粉条煮软后就可以出锅开吃了~
一口下去就是“酸、香、麻、辣”大满足！红薯粉吸收了鸡汤的鲜，同时又将麻、辣、酸味相融合，开胃爽口，一吃就停不下来~鸡肉的鲜味也被酸味衬托得更加明显。
这道菜味道的核心——酸菜，酸而不呛，煮过后依然保持了爽脆的口感，醇厚的酸味默默地影响了其它的食材，成就了这道巨下饭的菜！
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来自： hocdc1gxau > 《美食》
